Un bon kebab a besoin d'un accompagnement approprié. Si tout est plus ou moins clair avec le plat d'accompagnement (généralement des légumes frais et des herbes), les sauces sont plus susceptibles de soulever des questions. La façon la plus simple de les résoudre est d'acheter dans un magasin. Pour ceux qui ne recherchent pas des moyens faciles, il existe trois recettes absolument gagnantes pour les sauces barbecue.
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Comment faire cuire la sauce kebab
Le principe général de préparation - tout doit être avec modération. N'essayez pas de faire une sauce aussi épicée ou trop concentrée. N'oubliez pas qu'il devrait sonner comme un «deuxième violon», n'interférant en aucune façon avec la «première partie» - en fait, un shish kebab.
Un autre point important dans la préparation de la sauce shish kebab est sa densité. L'idéal est la consistance de la crème sure - c'est-à-dire en trempant un morceau de viande, la sauce ne s'en écoule pas. Atteindre cette densité sans utiliser d'amidon ou d'autres épaississants n'est pas une tâche facile. Mais si vous voulez profiter d'un repas sain, il est préférable de faire de la sauce kebab sans eux.
Sauce tomate Kebab
Les ingrédients dont vous aurez besoin:
- 1 kg de tomates;
- 400 g de poivron doux;
- 300 g d'oignons;
- 50 g d'huile végétale;
- 50 g de coriandre;
- 30 g d'ail;
- 6 g de sel;
- 2 g de poivre rouge moulu chaud;
- 2 g de piment de la Jamaïque écrasé.
Cuisson de la sauce tomate pour le barbecue
Versez les tomates dessus avec de l'eau bouillante et placez-les immédiatement dans un récipient d'eau glacée. Lors de la préparation de la sauce tomate pour le barbecue - c'est le moyen le plus simple et le plus rapide de les peler. Graisser le poivron avec de l'huile végétale, du sel et cuire au four jusqu'à tendreté. Retirez le zeste et le pédoncule du poivron (si vous voulez faire une sauce tomate plus piquante, vous pouvez quitter le nid de graines). Broyer avec des tomates, des oignons hachés, des épices et le reste d'huile dans un mélangeur. Faites cuire la sauce kebab à la densité désirée. Assaisonner de coriandre hachée.
Sauce kebab aigre-douce
Les ingrédients dont vous aurez besoin:
- 300 g de tomates;
- 300 g de confiture de prunes;
- 300 g d'oignons;
- 150 g de citrons;
- 100 g d'huile végétale;
- 4 g de sel;
- 4 g de gingembre frais;
- 2 g d'anis étoilé;
- 2 g de cannelle moulue;
- 1 g de clou de girofle moulu;
- 1 g de poivre concassé aux petits pois.
Cuisson de la sauce kebab aigre-douce
Peler les tomates comme décrit dans la recette de sauce tomate. Cuire les oignons pelés et hachés, les assaisonner de sel et de clous de girofle moulus. Mélanger avec les tomates, ajouter l'huile végétale, les épices et le jus de citron. Faire bouillir la masse de la future sauce à la moitié du volume d'origine, puis combiner avec de la confiture de prunes. Gardez le feu pendant environ 10 minutes. Si la sauce kebab aigre-douce est très épaisse - versez un peu d'eau bouillie. Il est facile de compenser l'excès de douceur en ajoutant un peu plus de jus de citron.