Le poisson en gelée est un plat traditionnel des Fêtes. Un poisson farci en gelée est également un plat très inhabituel. Le contenu minimum de petites graines dans la sandre rend ce poisson idéal pour la farce, et en plus, ce processus n'est pas très laborieux.
Choisissez votre recette
La cuisson du poisson farci ne semble que compliquée. En fait, cela vaut la peine d'essayer une fois de faire cuire la sandre farcie et il deviendra clair que tout est très simple. Et faire un bouillon pour verser est absolument une bagatelle.
Pour préparer une carcasse farcie, vous aurez besoin de:
- un sandre (2 kg);
- oignons - 2 morceaux;
- 2 œufs;
- ghee - 100 g;
- pain blanc;
- lait;
- sel;
- poivre noir moulu;
- du sucre.
Pour faire de la gelée de poisson, vous aurez besoin de:
- oignons décortiqués - 3-4 morceaux;
- cosse;
- carottes pelées - 5-6 morceaux;
- sel;
- pois poivre noir;
- feuille de laurier;
- gélatine - 1 cuillère à soupe.
Tout d'abord, le sandre doit être coupé: couper la tête, les nageoires, la queue, couper l'abdomen et retirer l'intérieur. Ensuite, vous devez retirer la peau du poisson. Pour ce faire, vous avez besoin d'un long couteau bien aiguisé. La sandre doit être placée avec l'abdomen coupé sur une planche à découper. Appuyez fermement avec la main gauche à l'endroit où la tête a été coupée, insérez un couteau entre la peau et la viande dans la zone de la crête et commencez à couper la peau jusqu'à la planche. Vous devez le faire avec soin, déplacez progressivement le couteau plus profondément dans les profondeurs.
Il n'est pas nécessaire de s'assurer que la peau est parfaitement propre. Si nécessaire, vous pouvez en couper l'excédent plus tard. Tout d'abord, la peau doit être retirée des côtés. Après cela, les deux moitiés de la peau doivent être soulevées, connectées l'une à l'autre et finalement coupées de la crête. C'est le moment le plus crucial. La peau de cet endroit ne doit jamais être endommagée.
Ensuite, vous devez séparer la viande des os. Pour ce faire, faites une incision en profondeur sur la crête le long d'une ligne qui, comme spécialement pour cela, est "tracée" sur les côtés du poisson. Après cela, la partie dorsale est coupée de la crête et la partie abdominale est séparée des os costaux.
Maintenant, vous devez faire cuire la farce. Pour cela, toute la viande coupée des graines doit être passée dans un hachoir à viande avec deux oignons et deux tranches de pain blanc imbibé de lait. Dans la viande hachée, vous devez conduire 2 œufs, verser 100 grammes de ghee, verser 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et ajouter du poivre noir. Mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
Au centre de la peau posée sur la table, vous devez disposer toute la viande hachée. Après cela, l'abdomen doit être suturé avec du fil épais culinaire ou ordinaire. La carcasse farcie doit être enveloppée dans de la gaze ou du papier sulfurisé, de sorte que lors de la cuisson, la peau ne se déchire pas et que le poisson ne se déforme pas.
S'il y a plus de viande hachée, vous pouvez faire des boulettes de viande, les faire cuire avec du poisson farci et les utiliser pour l'aspic.
Au fond de la casserole, vous devez mettre les nageoires, la queue, la tête et la crête. Les écorces d'oignon pur sont versées sur le dessus, les oignons, les feuilles de laurier, les pois de poivre noir sont coupés en 4 parties. Là, vous devez mettre des carottes, dont une partie doit être coupée en cercles - à l'avenir, elles seront utilisées pour la décoration. De plus, 100 grammes de ghee doivent être versés dans la casserole et saupoudrés d'environ 3 cuillères à café de sel incomplètes (cela dépend de votre goût). Par le haut, il est nécessaire de déposer le sandre préparé, de le coudre.
Il est nécessaire de verser de l'eau froide dans la casserole afin qu'elle ne recouvre que le poisson et de mettre le récipient en feu. L'eau doit être portée à ébullition, faire un feu minimum et laisser cuire le sandre farci pendant 1, 5 à 2 heures.
Après cela, le poisson doit être retiré du bouillon, retirer la gaze, retirer les fils et laisser refroidir complètement. Le bouillon doit être filtré sur une étamine, plié 2-3 fois. Il faut y ajouter soit 1 cuillère à soupe de gélatine instantanée, soit de la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide (1 cuillère à soupe dans 1 verre d'eau).
Le bourrage de sandre est possible et pas seulement dans son intégralité. Le poisson peut être coupé en portions, la viande peut être coupée de chacune, laissant les os et la crête attachés à la peau. Dans les trous résultants et vous devez mettre la farce.
Le poisson refroidi doit être coupé en portions et placé dans un plat profond, de préférence transparent, dans lequel l'aspic sera servi sur la table. Vous pouvez décorer le sandre avec des tranches de carottes bouillies, de citron, de feuilles de persil. Versez tout cela dans le bouillon et laissez durcir.
La sandre en gelée joliment décorée deviendra une véritable décoration de la table de fête!