"Extra vierge" - une caractéristique utilisée pour désigner la qualité de l'huile d'olive. Il est basé sur la détermination de la valeur d'un des principaux paramètres de ce produit alimentaire utile - l'acidité.
Choisissez votre recette
Huile extra vierge
L'huile d'olive est un produit alimentaire précieux qui contient une grande quantité d'acides gras insaturés sains. Les scientifiques affirment que leur utilisation régulière dans les aliments aide à activer les processus de nettoyage dans le corps, réduit le cholestérol et empêche ainsi le développement de l'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires.
Cependant, il ne faut pas oublier que toutes les huiles d'olive n'ont pas de telles propriétés. Le fait est qu'il existe aujourd'hui diverses technologies pour sa fabrication, y compris celles au cours desquelles les matières premières des olives sont soumises à la chaleur, aux produits chimiques et à d'autres facteurs qui réduisent considérablement l'utilité du produit fini.
Par conséquent, afin de pouvoir distinguer entre elles les variétés d'huile d'olive créées à l'aide de diverses technologies, des noms spéciaux pour chacune d'entre elles ont été développés dans la communauté internationale des fabricants. Ainsi, l'huile la moins chère et de mauvaise qualité est fabriquée à partir d'olives, qui ont déjà été pressées une fois: il est d'usage de la désigner avec le marquage "Huile d'olive Pomace". L'huile raffinée, appelée «raffinée», est soumise à un nettoyage chimique supplémentaire, de sorte qu'elle peut être utilisée pour la friture, mais elle perd certaines de ses propriétés utiles. L'huile d'olive la plus saine et de haute qualité, fabriquée à partir d'olives selon la première méthode pressée à froid, est appelée "vierge": dans le processus de sa fabrication, les matières premières ne sont jamais chauffées au-dessus d'une température de 27 ° C.
Dans ce cas, le marquage "Extra vierge" est attribué aux variétés d'huile de la catégorie "Vierge" qui répondent aux strictes exigences de l'expert en matière d'acidité du produit fini: la teneur en acide de l'huile d'olive du type "Extra vierge" ne doit pas dépasser 1%. Certaines entreprises, réputées pour leurs exigences particulièrement strictes en matière de qualité de l'huile qu'elles fabriquent, fixent une valeur limite pour l'acidité de l'huile à 0, 8%.