Le baklava sucré, croquant et à plusieurs couches coulant avec du sirop de miel est une délicatesse orientale que beaucoup apprécient. Il existe de nombreuses recettes pour ce dessert. Il y a beaucoup de choix pour faire le complément parfait à une tasse de café noir fort.
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Baklava turc classique
Voulez-vous faire cuire un baklava tel que vous avez servi le sultan ottoman? Utilisez la recette traditionnelle turque. Il n'a pas de miel, d'épices, d'eau parfumée, mais cela n'empêche pas la délicatesse d'être étonnamment savoureuse.
Vous aurez besoin de:
- 400 g de pâte filo;
- 500 g de sucre granulé;
- 350 g de pistaches pelées non salées;
- 500 g de beurre non salé d'une teneur en matières grasses de 82, 5%;
- 600 ml d'eau;
- ¼ de citron.
Prenez du sirop. Mettre la casserole avec le sucre et l'eau à feu moyen, presser le jus du citron et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop devienne épais. Refroidir à température ambiante.
Moudre les pistaches dans un robot culinaire. Ils ne doivent pas se transformer en pâte, mais les noix doivent être hachées très finement, tout en conservant la texture. Faites fondre le beurre à feu doux. Stoke jusqu'à ce que la mousse monte et que les solides commencent à couler au fond. Cela prend environ 10-15 minutes. Retirez la mousse avec une cuillère à fentes. Tapisser le fond de la passoire avec de la gaze et filtrer l'huile.
La pâte filo peut être préparée indépendamment, mais seules les personnes très patientes peuvent faire ce processus. La recette est simple, mais la pâte doit être étirée longtemps et soigneusement avec vos mains pour qu'elle devienne fine et transparente. Les confiseurs disent que grâce à une bonne pâte filo, vous pouvez lire le journal en toute sécurité. Par conséquent, dans la plupart des recettes de baklava maison, il est recommandé de prendre un filo prêt à l'emploi.
Chauffez le four à 180 ° C. Prenez un plat de cuisson rectangulaire profond. Une plaque à pâtisserie de 30 sur 20 cm et d'au moins 4 cm de profondeur convient mieux. Coupez les feuilles de filo pour épouser la forme. La pâte fine est plus facilement coupée avec des ciseaux. Couvrez les feuilles tranchées avec une serviette légèrement humide et maintenez la pâte en dessous afin qu'elle ne sèche pas.
Lubrifiez le fond et les côtés du moule avec du beurre fondu et commencez à étaler la pâte. Graissez généreusement chaque nouvelle couche d'huile. Toutes les trois couches, saupoudrez le filo d'une fine couche de pistaches concassées. Lorsque vous utilisez environ la moitié de la pâte, saupoudrez une épaisse couche de noix et recommencez à verser un peu jusqu'à ce qu'il vous reste environ 10 feuilles de pâte. Ils n'ont pas besoin d'être entrecoupés de noix.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez la pièce en parties égales, en tirant sept parties sur et six le long. Assurez-vous de couper le baklava au fond. Verser généreusement avec l'huile restante et mettre au four pendant 30 à 35 minutes. Baklava prêt brun doré et feuilleté. Verser les viennoiseries chaudes avec du sirop et laisser reposer 30 minutes pour tremper les viennoiseries. Saupoudrer de pistaches écrasées et servir.
Recette facile pour le baklava grec
La cuisson du baklava grec n'est pas tellement un processus différent des ingrédients du plat. Les Grecs généreux n'épargnent pas les noix, les épices et le miel.
Vous aurez besoin de:
- 200 g de noix pelées;
- 200 g de pistaches pelées;
- 200 g d'amandes décortiquées;
- ¼ Art. sucre granulé;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de cannelle moulue;
- une pincée de clous de girofle moulus;
- 18 c. cuillères à soupe de beurre;
- 400 g de pâte filo.
Pour le sirop:
- ¾ Art. sucre granulé;
- 1 cuillère à soupe eau froide;
- 1 tasse de miel liquide;
- 1 cuillère à soupe l extrait d'orange;
- 5 clous de girofle;
- 1 citron.
Moudre les pistaches dans un bol mixeur. Réservez 3 cuillères à soupe pour décorer le dessert. Broyer les noix restantes dans un mélangeur et ajouter aux pistaches moulues avec du sucre et des épices. Mélanger. Vous pouvez changer la proportion de noix à votre goût, en mettant un peu plus que celles que vous aimez. Faites fondre le beurre à feu moyen, attendez que la mousse apparaisse et retirez-le avec une cuillère à fentes. Passer le beurre fondu au tamis fréquent pour éliminer les particules solides.
Lubrifiez la plaque de cuisson carrée profonde avec de l'huile. Coupez la pâte filo pour qu'elle rentre dans le moule. Posez les draps sur une serviette humide et couvrez avec l'autre. Commencez à collecter le baklava. Disposez les feuilles filo une par une, en les lubrifiant généreusement avec de l'huile. Lorsque vous utilisez environ un tiers de la pâte, saupoudrez abondamment de la moitié du mélange de noix. Disposez un autre tiers de la pâte et utilisez la seconde moitié des noix. Terminez la collecte du baklava en disposant la pâte restante. L'astuce qui vous permet d'obtenir un baklava à air - le moins possible pour appuyer sur les couches de pâte lors de la pose. Lubrifiez le haut du baklava avec du beurre fondu. Couper en portions. Placer les pâtisseries dans un four préchauffé à 180 ° C. Cuire de 45 minutes à 1 heure. Le Baklava devrait devenir doré. Vérifiez la disponibilité avec un bâton de bambou.
Pendant que le baklava cuit, prenez du sirop. Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et laissez mijoter à feu moyen, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter le miel, l'extrait d'orange et les clous de girofle. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et cuire environ 20-25 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Pressez le jus du citron et ajoutez-le au sirop. Retirez les clous de girofle des clous de girofle.
Versez le baklava cuit avec du sirop chaud. Saupoudrer des pistaches restantes. Laissez les bonbons tremper pendant plusieurs heures.
Recette de baklava inhabituelle
Envie de cuisiner un baklava insolite? Voici une recette intéressante qui utilise un produit inhabituel - les graines de sésame.
