Le tofu est un produit qui est récemment apparu sur le marché russe en raison de la pénétration des plats asiatiques dans la carte des restaurants et des cafés. Pendant ce temps, l'histoire du tofu remonte à plus de deux mille ans.
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Comment faire du tofu?
Le tofu est un tofu pressé à la consistance du fromage. Comme vous le savez, le fromage cottage est obtenu par coagulation des protéines du lait sous l'influence de l'acide. Dans le cas du tofu, le principe est le même, cependant, le lait de soja est utilisé comme matière première. Afin d'obtenir un liquide similaire au lait de soja, les haricots sont trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau, puis frottés en purée avec le liquide. Ensuite, la masse est pressée, le liquide exprimé est bouilli pour la pasteurisation et il est refroidi. Le produit résultant contient beaucoup de protéines, y compris tous les acides aminés dits "essentiels", ainsi que divers oligo-éléments. Dans les pays d'Asie du Sud-Est, le lait de soja est utilisé sur un pied d'égalité avec la vache car il n'est pas moins utile, et aussi assez facilement digéré.
En Orient, le tofu est souvent appelé «viande désossée», car c'est grâce au tofu que les Asiatiques obtiennent la bonne quantité de protéines.
Divers coagulants sont utilisés pour cailler la protéine de soja. Par exemple, la purée de soja peut être bouillie avec du sel marin, de l'acide citrique et même du gypse. Dans tous les cas, la protéine se recroquevillera et obtiendra une masse très similaire au fromage cottage habituel. Comme dans le cas des fromages faits maison, la masse est pressée et pressée, enveloppée dans un chiffon, après quoi le produit est placé dans un emballage sous vide avec de l'eau (comme certaines variétés de fromages traditionnels). De plus, il existe une option pour stocker le tofu dans un récipient d'eau. Si vous changez l'eau tous les jours, le fromage sera conservé pendant au moins une semaine.