Le foie est à juste titre l'abats le plus populaire, pas inférieur à la viande ou la volaille dans le nombre de recettes. Il est bouilli, cuit, cuit au four, pilé en pâte, ajouté aux soupes et aux salades. De plus, faites cuire n'importe quel plat à partir de foie de porc, et vous non seulement étoufferez votre appétit, mais améliorerez également votre santé.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour la soupe en purée:
- - 400 g de foie de porc;
- - 500 ml de bouillon de viande;
- - 1 carotte;
- - 1 poireau;
- - 1 racine de persil;
- - 80 g de beurre;
- - 60 g de farine;
- - des jaunes de 2 œufs de poule;
- - 200 ml de crème 10%;
- - sel;
- Pour le barbecue:
- - 400 g de foie de porc;
- - 100 g de matières grasses;
- - 10-12 tomates cerises;
- - 3 gousses d'ail;
- - 1/4 c. gingembre séché moulu, clous de girofle et un mélange de poivrons;
- - sel;
- Pour la salade:
- - 450 g de foie de porc;
- - 4 pommes de terre;
- - 4 carottes;
- - 3 concombres marinés;
- - 1 oignon;
- - 3 œufs de poule bouillis;
- - 150-200 g de mayonnaise;
- - 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- - sel;
- Pour la sauce:
- - 700 g de foie de porc;
- - 2 oignons;
- - 160 g de crème sure à 25%;
- - 80 g de farine;
- - 60 ml d'eau;
- - 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- - du sel.
Manuel d'instructions
1
Soupe de purée de foie de porc
Coupez le foie en petits morceaux, les carottes, les poireaux et la racine de persil en cubes. Faire chauffer l'huile végétale et y mettre les ingrédients préparés. Faites-les frire plusieurs minutes à feu modéré, en remuant avec une spatule, puis versez un demi-verre de bouillon.
2
Fermez la vaisselle avec un couvercle et laissez mijoter le contenu pendant une demi-heure, en réduisant la température au minimum. Refroidissez un peu la friture résultante et broyez-la avec un mélangeur en une masse homogène.
3
Faire frire la farine dans 50 ml d'huile végétale, diluer avec le reste du bouillon et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Passer la sauce au tamis ou à l'étamine, mélanger avec la purée de foie, faire bouillir et sel. Fouetter la crème avec les jaunes d'oeufs et ajouter à la soupe.
4
Brochettes de foie de porc
Couper le foie avec des assiettes rectangulaires d'environ 8 mm d'épaisseur, du saindoux avec des tranches non épaisses de 3x3 cm, disposer les carrés de gras sur une assiette plate et saupoudrer d'ail râpé ou écrasé.
5
Frotter les tranches de foie avec du sel et des épices, les plier en deux et mettre le saindoux. Enfilez-les sur des brochettes, en alternance avec des tomates cerises. Faites frire les brochettes à feu vif pendant 7 minutes maximum. Le jus qui coule vous parlera de son état de préparation, il doit être transparent avec une teinte grisâtre, et non rose.
6
Salade de foie de porc
Faire bouillir le foie pendant 15 minutes dans de l'eau non salée, retirer et laisser refroidir. Râpez-le, salez au goût, versez 100 ml de bouillon et mélangez. Broyer les carottes et les oignons sur une râpe grossière, passer dans l'huile végétale jusqu'à tendreté.
7
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les peler et les râper. Faites de même avec les concombres, égouttez l'excès de liquide. Ajouter une cuillerée de mayonnaise aux abats et dans chaque masse végétale et remuer.
8
Rassemblez la salade en couches dans l'ordre suivant: pomme de terre, une demi-portion de foie, carotte et oignon frire, la seconde moitié du foie et concombres. Saupoudrez la salade d'œufs hachés et décorez comme vous le souhaitez.
9
Sauce à spaghetti au foie de porc
Couper le foie en petits cubes, hacher finement les oignons. Faites d'abord frire l'oignon dans l'huile végétale, puis mettez-y les abats et faites cuire 3-4 minutes sous le couvercle. En attendant, mélanger la crème sure avec de l'eau et verser dans une casserole. Mélanger le tout, assaisonner avec du poivre, du sel et garder à feu doux pendant encore 6 minutes.
Faites attention
Mieux vaut faire cuire du foie réfrigéré. Si vous en avez pris congelé, décongelez-le au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 5 ° C.
Conseils utiles
Avant la cuisson, bien rincer le foie et retirer le film.
Pour que le foie ne devienne pas amer, faites-le tremper dans de l'eau froide, du lactosérum ou du lait pendant au moins une demi-heure.