Vous n'avez pas le temps ni la capacité de préparer des délices culinaires complexes, mais en même temps, vous avez envie de traiter vos proches avec un plat inhabituel. L'esturgeon en sauce au champagne vous surprendra par la simplicité de préparation et la sophistication du goût.
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Manuel d'instructions
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Un plat du roi du poisson - esturgeon, une grande variété. C'est l'un des rares poissons qui soit bon sous n'importe quelle forme et plat. Super collations froides, plats chauds, somptueux premiers plats, une table de banquet sans esturgeon farci semble terne. Tout plat d'esturgeon décorera une table de gala ou un dîner romantique.
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Vous avez un esturgeon et 30 minutes pour cuisiner - vous êtes une personne heureuse. Vous pouvez faire plaisir à vous et à vos proches avec un plat exquis - un steak d'esturgeon avec une sauce au champagne.
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La liste des ingrédients est très modeste: 4 steaks d'esturgeon. (le poids de chaque steak est de 250 à 300 g.), champagne sec - 200 ml, crème 30% - 200 ml, huile d'olive - une cuillère à café, ciboulette - un petit bouquet, sel et poivre blanc.
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Les steaks doivent être tapotés avec du papier absorbant afin qu'une croûte dorée se forme pendant la friture. Versez l'huile d'olive dans une poêle bien chauffée et déposez les steaks avec audace. Faites frire le poisson à feu vif pendant deux minutes de chaque côté.
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Préchauffez le four à 200 degrés. Après la friture, envelopper chaque bifteck de papier d'aluminium, mettre sur une plaque à pâtisserie, placer au four. Après 5 minutes, réduire la température du four à 170 degrés et cuire 15-20 minutes.
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Pendant que le poisson languit au four, commencez à cuire la sauce. Verser le champagne dans une casserole profonde et évaporer à 100 ml. Réduire le feu sous une poêle, verser la crème épaisse et remuer lentement jusqu'à consistance lisse, saler et poivrer au goût. Ajouter la sauce aux oignons hachés dans la sauce, mélanger et retirer du feu.
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Malgré la facilité de préparation, la sauce est très morose. Le champagne doit être sec (brut), il ne peut pas être remplacé par un demi-sec ou plus doux. Étant donné que la sauce est à base de champagne sec, la crème doit contenir au moins 30% de matière grasse. Si de la crème à faible teneur en matières grasses est versée dans la sauce, ils se recroquevillent simplement et la sauce sera gâtée. Le poivre doit être exactement blanc, le noir est un peu dur pour cette sauce.
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La seule chose qui peut être remplacée dans la sauce est l'oignon haché avec de l'oignon vert ordinaire, à condition que l'oignon haché ait une longueur de 0, 7 cm et juste l'oignon vert en rondelles très minces.
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Les steaks d'esturgeon eux-mêmes dans ce plat peuvent être cuits d'autres façons - cuits à la vapeur, grillés, cuits, cuits au four, cela ne gâche pas le plat.
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Retirer les steaks du four, retirer le papier d'aluminium, verser chaque morceau de poisson avec la sauce. Et servez à table. La garniture peut être cuite avec du riz, des pommes de terre au four ou simplement servir des légumes frais dans le plat.