Il arrive qu'un plat à base de chou soit amer. Il peut s'agir par exemple d'une salade de chou de Pékin et de choucroute. L'amertume peut apparaître pour plusieurs raisons.
Choisissez votre recette
Tout d'abord, l'amertume apparaît lorsque les légumes contiennent une grande quantité de nitrates. Les produits qui tombent sur les étagères des magasins doivent être testés par analyse chimique, mais malgré cela, certains produits contenant un excès de nitrates peuvent être en vente.
Deuxièmement, il existe des variétés de chou sujettes à l'amertume. Le chou-fleur ou les choux de Bruxelles peuvent être amers en raison d'une mauvaise culture.
Pour vous débarrasser de l'amertume du jeune chou, vous devez l'abaisser une minute dans de l'eau bouillante.
Comment éliminer l'amertume du chou-fleur
- Avant la cuisson, saupoudrer le chou de jus de citron.
- Avant de faire frire ou ragoût le chou-fleur, il doit être bouilli ou ébouillanté avec de l'eau bouillante.
- Pour se débarrasser de "l'amertume", le chou est trempé dans de l'eau salée.
Comment se débarrasser de l'arrière-goût amer de la choucroute
- Le deuxième ou le troisième jour après l'aigreur avec un bâton ou un couteau en bois, vous devez percer le chou salé à plusieurs endroits. Ensuite, le chou pour le refroidissement est placé dans un réfrigérateur ou une cave.
- Si le chou salé est amer, il peut être lavé. Il est important de se rappeler qu'il est nécessaire de se laver uniquement à l'eau froide. Si vous placez le chou dans de l'eau chaude, il perdra la plupart de ses propriétés nutritionnelles.