Les salades de légumes, dont l'un des ingrédients est la racine de céleri, sont indispensables comme source de vitamines, surtout en hiver. Cette plante-racine est particulièrement précieuse en ce qu'elle est capable de conserver toutes ses propriétés utiles jusqu'au printemps. Les salades à la racine de céleri seront une excellente prévention des carences vitaminiques et agrémenteront votre menu.
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Salade de betteraves, céleri et pommes
Pour faire cette salade, vous aurez besoin de:
- 1 betterave crue de taille moyenne;
- 150-200 g de racine de céleri;
- 1 carotte moyenne;
- 1 pomme douce;
- 2 cuillères à soupe l'huile d'olive;
- jus ½ citron;
- 1 cuillère à café sauce à la moutarde;
- 1 cuillère à soupe miel liquide léger;
- poivre noir moulu;
- herbes fraîches;
- sel au goût.
Lavez les betteraves, les carottes et le céleri, épluchez et râpez le tout sur une râpe grossière. Pliez dans un bol profond. Peler et couper la pomme en cubes de taille moyenne. Faites une vinaigrette. Pour elle, pressez le jus d'un demi citron dans un bol séparé et mélangez-le avec du miel et de l'huile d'olive jusqu'à une consistance homogène. Salez, poivrez les légumes, versez-les avec la vinaigrette, mélangez et mettez dans un saladier, saupoudré d'herbes fraîches finement hachées.
Salade de céleri et d'orange
Pour cette salade de vitamines, prenez:
- 4-5 jeunes racines de céleri;
- 1 grosse orange douce;
- 2 pommes moyennes aigre-douces;
- 2 poivrons doux de différentes couleurs;
- 3 cuillères à soupe sauce mayonnaise hypocalorique;
- 3 cuillères à soupe crème sure sans gras;
- herbes fraîches;
- ½ citron;
- poivre noir moulu, sel - au goût.
Peler le céleri, peler les pommes et les oranges. Couper le céleri en fines tranches, les pommes en petites tranches. Démontez l'orange en tranches et coupez-les transversalement en 6-8 morceaux. Mettez tout dans un bol. Avec un éplucheur, retirer le zeste du citron et le hacher finement. Pressez le jus du citron et saupoudrez avec le contenu du bol, salez-le, poivrez, mettez la mayonnaise et la crème sure, mélangez bien le tout. Couper le poivron en rondelles de 2 à 2, 5 cm de largeur, placer les cylindres de poivre résultants dans des assiettes et les remplir d'une salade toute prête. Saupoudrez le dessus d'un zeste de citron et d'une petite quantité d'herbes fraîches finement hachées.
Cette salade est surtout combinée avec des plats de poisson et de volaille.
Salade de céleri et de kiwi
Pour préparer cette salade exotique, qui pourrait bien devenir la décoration de la table de fête, il vous faudra:
- 200 g de racine de céleri;
- 3 pièces kiwi mûr;
- ½ tasse de crème avec une teneur en matières grasses de 10%;
- 1 cuillère à soupe sauce de soja;
- 2 cuillères à soupe cognac.
Faire une vinaigrette. Pour ce faire, fouettez la crème avec un mixeur ou un fouet, en les mélangeant avec de la sauce soja. Versez ensuite ce mélange dans une petite casserole, ajoutez-y du cognac, mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit réduit de moitié. Ne faites pas bouillir la sauce, sinon la crème pourrait cailler. Retirer la sauce finie du poêle, couvrir avec un couvercle ou un chiffon propre et laisser refroidir à température ambiante.
Pour servir cette salade, vous devez utiliser un saladier en verre transparent, ce plat sera particulièrement impressionnant.
Peler la racine de céleri, peler doucement le kiwi. Couper le céleri en fines tranches puis les couper en lamelles. Le kiwi peut être coupé en deux, puis avec des plaques semi-circulaires. Étendre les couches de céleri et de kiwi, en versant chaque couche de sauce crémeuse. La salade supérieure peut être décorée de tranches de kiwi et de brins d'herbes fraîches, de feuilles de laitue.