La trempe du soda avec du vinaigre soulève souvent de nombreuses questions - pourquoi le faire, comment le faire et quoi de mieux à utiliser: vinaigre, kéfir ou eau bouillante? Dans les anciennes recettes russes, le soda n'était pas du tout mentionné, mais aujourd'hui il est largement utilisé comme poudre à pâte, qui doit être éteinte.
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Soda et vinaigre
Le soda est trempé parce que dans sa forme originale, il a un goût savonneux plutôt désagréable. Lors de la cuisson des crêpes, il peut être éteint à l'aide de produits laitiers fermentés ou d'eau bouillante - mais ces méthodes ne fonctionnent pas avec la pâte brisée, les maîtresses ont donc commencé à utiliser du vinaigre à 9% comme substitut. En conséquence, la soude sous l'influence d'un environnement acide commence à émettre activement du dioxyde de carbone, ce qui donne la porosité et la splendeur de cuisson.
En plus du vinaigre, une petite quantité de jus de citron fraîchement pressé peut également être utilisée pour éteindre le soda.
Certains chefs professionnels ne recommandent pas la trempe de la soude avec du vinaigre - cette pratique est apparue spontanément, du mythe selon lequel la trempe de la soude devrait se produire en réaction avec quelque chose d'acide. Pour préparer la pâte à partir de laquelle la cuisson sera préparée, il est conseillé d'éteindre le bicarbonate de soude avec du miel qui, malgré son goût sucré, a une réaction de pH acide, ce qui est tout à fait suffisant pour éteindre la levure chimique. Pour pétrir correctement une telle pâte, vous devez d'abord mélanger les ingrédients de cuisson secs avec du soda, et mélanger les ingrédients liquides avec de l'acide sous forme de vinaigre, de miel, de kéfir ou de jus de citron. Ensuite, la pâte est rapidement pétrie des deux mélanges et cuite immédiatement.