La sauce de soja est fermement entrée dans la vie moderne de l'humanité, et de nombreux plats ne peuvent être imaginés sans elle. Qu'est-ce que c'est et y a-t-il un avantage?
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Histoire de la sauce de soja
Selon des rumeurs, la sauce de soja est connue depuis longtemps comme assaisonnement, même à l'époque de la Chine ancienne, lorsqu'un groupe de moines a pris le jeûne le plus strict et a refusé tout le lait, la farine et, bien sûr, le salé. Et au fil du temps, la sauce a atteint des experts culinaires haut de gamme, ce qui nous permet désormais de la considérer comme le «roi» de certains plats.
Préparez le "roi" comme suit. Le soja est prélevé, évaporé, mélangé avec des grains de blé et versé avec de l'eau salée. Des champignons moisis sont ajoutés, puis tout ce mélange est hermétiquement scellé et infusé pendant 2-3 ans.
Inconvénients de la sauce de soja:
- De nos jours, la sauce de soja est fabriquée par hydrolyse et, dans son processus, des substances peuvent se former pour stimuler la croissance des cellules cancéreuses. C'est un fait, bien que les cas de détection de fortes concentrations de telles substances soient assez rares.
- Une utilisation fréquente entraîne une hypertension, c'est-à-dire une augmentation de la pression.
- Une pathologie thyroïdienne peut survenir.
- La sauce de soja n'est pas recommandée pour les femmes enceintes; son utilisation peut nuire au développement du cerveau du bébé.
Avantages:
- La sauce contient une quantité suffisante de vitamines et d'acides aminés.
- De par sa valeur nutritionnelle, il n'est pas inférieur aux protéines contenues dans la viande.
- Remplace idéalement le sel et autres assaisonnements, il sera donc idéal pour les patients atteints de diabète ou d'obésité.
Choisir la bonne sauce
Afin de ne pas perdre toutes les fonctions utiles de la sauce de soja sur le chemin du magasin à la maison, vous devez la choisir judicieusement, sinon elle ne pourra apporter aucun avantage. Il est préférable de choisir des récipients en verre dans lesquels vous pourrez apprécier la couleur du produit. Il doit être légèrement brunâtre, clair. La consistance ne doit pas être trop visqueuse, mais la sauce ne doit pas glisser rapidement sur les parois de la bouteille.
La composition ne doit pas apparaître d'émulsifiants, de levure et de sucre. Ils accélèrent le processus de fermentation et prolongent la durée de conservation de la sauce, mais nuisent sérieusement à sa qualité.
Même le produit le plus merveilleux peut être gâté par un fabricant sans scrupules, vous devez donc être prudent même avec de la sauce de soja banale.