Le hareng salé selon une recette maison éprouvée est beaucoup plus savoureux et plus sain qu'un magasin. La nourriture à faire soi-même est un excellent choix à la fois pour les repas de tous les jours et pour une table de fête, car il ne fait aucun doute sur la qualité et la fraîcheur du produit.
Choisissez votre recette
Il n'est pas facile de trouver un tel hareng dans les magasins qui serait savoureux, frais et ne contiendrait aucun agent de conservation nocif, donc les femmes au foyer qui se soucient de leur santé et de celle de leurs proches préfèrent cuisiner ce produit par elles-mêmes. En utilisant différentes recettes pour saler le poisson, vous pouvez à chaque fois surprendre les membres du ménage avec le goût différent du plat, modifiant ainsi quelque peu leur nutrition.
Comme il existe de nombreuses méthodes pour saler le hareng et que chaque recette individuelle donne un goût différent au poisson, il est préférable d'utiliser une carcasse pour la première fois lors du salage du produit. Ce n'est qu'après avoir prélevé l'échantillon que vous pouvez utiliser la recette pour saler un grand lot de poisson ou l'abandonner complètement si le goût du plat ne l'aime pas.
Quel hareng convient au salage: sélection de produits
Pour rendre le hareng salé savoureux, il est important de choisir du poisson frais gras pour la mise en conserve. Certaines femmes au foyer pensent que le gras est un poisson avec un gros ventre, mais ce n'est pas le cas. Les plus gros sont des spécimens à dos large.
De plus, lors du choix d'un hareng, vous devez faire attention à l'apparence des carcasses: les petits poissons avec une couleur brillante, des yeux ternes arrondis et des nageoires étroitement attachées au corps sont les plus appropriés à l'achat, car tous les signes ci-dessus suggèrent que le poisson est frais.
Il vaut mieux refuser d'acheter du hareng avec des défauts (par exemple, avec des coupes ou des parties dénudées, sans yeux) et une couleur inégale.
Ambassadeur maison du hareng: règles de mise en conserve
Il y a des règles à suivre lors du salage du poisson. Si vous ne négligez pas les recommandations ci-dessous, le plat salera uniformément et sera savoureux, et la durée de conservation de la gâterie augmentera. Donc, vous devez vous rappeler:
- pour le salage du poisson, des carcasses petites ou moyennes doivent être utilisées, tandis que la taille du poisson d'un salage doit correspondre;
- l'éviscération du poisson est une procédure facultative avant le salage, mais le stress des branchies est une nécessité;
- l'utilisation de sel iodé pour la conservation du produit n'est pas autorisée;
- tous les récipients en plastique marqués PE (PE) - polyéthylène, PETF (PET) ou PET (PET) - polyéthylène téréphtalate, PP (PP) - polypropylène, ainsi que tout récipient en verre et émaillé avec un couvercle, conviennent au salage du poisson.
- Conserver le produit fini doit être dans un endroit frais.
Hareng mariné
Cette recette est très simple, donc si vous avez d'abord décidé de saler le poisson, utilisez cette méthode. Si vous ne vous éloignez pas de la technologie de préparation, le plat s'avérera intéressant avec une légère douceur.
Ingrédients
- deux harengs de taille moyenne;
- litre d'eau;
- quatre cuillères à soupe de sel ordinaire;
- deux cuillères à soupe de sucre (les proportions de sel et de sucre doivent être respectées);
- une cuillère à soupe d'huile végétale.
Recette étape par étape:
Rincez bien le poisson et assurez-vous de retirer les branchies. Si vous le souhaitez, évider les carcasses et retirer les têtes. Placez le poisson dans un récipient spécial, une casserole en émail ou un bocal.
Faire bouillir un litre d'eau, ajouter le sucre et le sel, remuer. Une fois la saumure refroidie, versez-y de l'huile végétale. Versez le poisson avec la composition résultante, fermez hermétiquement le couvercle et mettez au réfrigérateur.
Trois jours plus tard, le hareng peut être mangé. Avant de servir le poisson, bien sûr, doit être coupé, si vous le souhaitez, retirez les os. Vous pouvez ajouter un goût aigre au plat en aromatisant des morceaux de hareng avec du jus de citron, du vinaigre de table.
Important: pour un relargage plus rapide du poisson, les carcasses entières peuvent être coupées en petits morceaux et salées. Ainsi, l'exposition du hareng dans la saumure peut être réduite à deux jours.
Hareng épicé mariné maison
Ce plat sera apprécié par ceux qui aiment le riche goût épicé des plats. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus ou un peu moins d'épices, régulant ainsi le goût final du produit. Cependant, il convient de rappeler qu'un grand nombre de feuilles de laurier peuvent nuire au plat, à savoir lui donner de l'amertume. Afin d'éviter un tel incident, il est nécessaire de se rappeler que pour saler le poisson (n'importe lequel), pas plus de quatre feuilles de laurier moyen peuvent être ajoutées par litre de saumure.
Ingrédients
- deux harengs de même taille (nécessaires pour un salage uniforme);
- litre d'eau;
- quatre cuillères à soupe de sel;
- une cuillère à soupe de sucre;
- deux ou trois feuilles de laurier;
- cinq petits pois de piment de la Jamaïque;
- trois clous de girofle.
Recette étape par étape:
Retirez les branchies du poisson. Bien rincer les carcasses.
Versez un litre d'eau dans la casserole, ajoutez toutes les épices ci-dessus et portez le mélange à ébullition.
Mettez le poisson dans une poêle en émail et remplissez les carcasses d'une solution refroidie. Couvrir la vaisselle et laisser au frais pendant quatre jours. Le cinquième jour, le hareng peut être coupé et servi avec un plat d'accompagnement approprié.
Hareng salé fait maison dans un bocal
Le hareng salé dans un pot présente un certain nombre d'avantages, à savoir: le produit est plus facile à conserver au réfrigérateur (le pot tient facilement sur une étagère et prend moins de place qu'une casserole ou divers plats), le poisson et la saumure sont visibles à travers la vitre, grâce à laquelle vous pouvez surveiller l'état plats. Oui, et le poisson est stocké dans la berge un peu plus longtemps - jusqu'à 25 jours, à condition que le hareng soit complètement dans la saumure.
Ingrédients
- cinq à six carcasses de hareng;
- deux litres d'eau;
- six cuillères à soupe de sel;
- trois litas de laurier;
- 10-15 petits pois de poivre noir.
Recette étape par étape:
Rincez le poisson et retirez les branchies (si cela n'est pas fait, le plat sera ruiné). Placez le hareng dans un bocal de trois litres.
Dissolvez six cuillères à soupe de sel dans deux litres d'eau bouillie froide. Ajoutez des épices au pot de poisson et versez le hareng avec la saumure préparée au fond du pot (ne versez pas la saumure restante, car elle vous sera utile plus tard). Fermez le pot avec un couvercle et placez le récipient dans un endroit frais.
L'échantillon peut être retiré après deux jours (48 heures). Après avoir retiré le premier poisson de la boîte, ajoutez la saumure au goulot du récipient (c'est là que la composition précédemment laissée est utile). Pour préparer l'un des plats principaux de toute table de fête - le hareng sous un manteau de fourrure, il est préférable d'utiliser du poisson qui est resté en saumure pendant une semaine ou un peu plus longtemps.
Astuce: si après huit à dix jours le hareng n'a pas été utilisé, il est préférable de le retirer de la saumure, de le placer dans un sac ou un récipient spécial et de le congeler. Le poisson congelé peut être conservé plus d'un mois sans perdre le goût du produit.