Le "russe" est peut-être le fromage domestique le plus populaire, il se distingue par son goût délicat et sa consistance élastique dense. Les petits «yeux» sont répartis uniformément sur toute la surface, la teneur en matières grasses - au moins 50%. Le fromage russe de haute qualité est dur, ne s'effrite pas, est bien coupé avec un couteau. Il est savoureux à lui seul et comme ingrédient dans divers plats.
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Comment choisir du fromage russe de haute qualité
- Portez une attention particulière à la composition - on pense que plus c'est simple, mieux c'est. Les principaux composants du fromage sont le lait, le levain, la présure, le sel et le chlorure de potassium. Parfois, vous pouvez trouver du colorant annato ici - c'est un composant végétal sûr, qui est souvent utilisé dans la production de fromage pendant la saison froide. La quantité de nourriture fraîche est limitée, donc du lait "d'hiver" sans ajout de colorant peut se révéler être un fromage inhabituellement pâle.
- On pense que la présence d'un conservateur dans la composition du fromage n'est pas souhaitable, ce qui suggère que du lait de qualité pas trop élevée a été utilisé pour sa production. En plus des conservateurs, parmi les ingrédients du fromage russe de haute qualité, il ne devrait pas y avoir de lait en poudre, de stabilisants, de substituts du goût, d'huile végétale - dans ce cas, ce ne sera pas du fromage, mais un produit fromager.
- Le fromage russe de très haute qualité devrait coûter au moins 400 roubles par kilogramme - généralement tout ce qui coûte moins cher peut avoir une composition "imparfaite".
- Lors du tranchage, le bon fromage ne s'effrite pas, ne laisse pas de traces de maculage sur le couteau. Son odeur ne dégage pas de viande et de levure aigres. Si vous mettez un morceau de fromage de qualité au micro-ondes, il fondra bien, uniformément et rapidement et ne perdra pas du tout son goût. Plus la qualité du fromage russe est faible, pire il fond.
- Le fromage russe sur une tranche a des yeux généralement de forme irrégulière ou quelque peu anguleuse. La surface est plate, sans fissures, uniformément peinte en jaune clair. Sentez avec une légère acidité. La moisissure n'est pas autorisée.
- Une autre petite astuce - essayez de ne pas acheter de fromage en tranches, le stockage du fromage en tranches peut affecter considérablement son goût. Par conséquent, plus la pièce est grande, mieux c'est.
Croûtons au fromage
Ces croûtons ressemblent plus à des gâteaux au fromage - une recette très simple et savoureuse.
Ingrédients
- un peu plus d'une demi-miche de pain de blé
- 50 g de fromage "russe"
- 200 ml de lait
- 1 œuf
- une petite pincée de sel
- huile végétale
Cuisine pas à pas:
1. Coupez le pain en cubes de taille moyenne. Faites chauffer le lait et versez le pain. Remuer et laisser refroidir légèrement. Ajouter un œuf battu et du fromage râpé. Saler et mélanger.
2. À partir de la masse de pain résultante avec les mains mouillées, formez des gâteaux de la même taille que des crêpes ou des crêpes au fromage cottage. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et faire frire les gâteaux des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Servir avec de la crème sure.
Croûtons "Dream"
Une recette intéressante pour le petit déjeuner. Les coûts en temps sont très faibles.
Ingrédients
- 8 tranches de pain carré pour des toasts
- 4 tranches de fromage "russe"
- 2 œufs
- du sel
- huile végétale
Comment faire:
Placer les tranches de fromage entre les morceaux de pain et couper chaque sandwich en deux en travers pour faire 4 petites portions. Secouez l'œuf de poule avec une pincée de sel et trempez très bien chaque croûton dans le mélange. Faire chauffer l'huile de tournesol et faire frire le fromage et le pain dans une poêle des deux côtés pour obtenir une belle croûte dorée. Servir chaud.
Poitrines de poulet au fromage et aux pommes
Au lieu de poulet, vous pouvez utiliser de la poitrine de dinde dans cette recette. Décorez le plat fini si vous le souhaitez avec des herbes fraîches.
Ingrédients
- 4 filets de poitrine de poulet
- 100 g de fromage "russe"
- 1 carotte
- 1 pomme
- 1/2 oignon
- sel, poivre
Cuisson par étapes:
1. Battez légèrement les seins avec un maillet en bois de cuisine. Assaisonnez-les d'épices au goût. Mettez ensuite dans un plat allant au four graissé d'une fine couche d'huile végétale.
2. Oignon, carottes et pomme, éplucher l'oignon, hacher finement l'oignon avec un couteau, râper les carottes et la pomme sur une râpe moyenne. Déposer sur les poitrines de poulet. Saupoudrer de fromage râpé. Couvrir le moule de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes à 200 degrés Celsius, puis cuire encore 15 minutes sans papier d'aluminium.
Escalopes de poulet au four avec fromage
Au lieu de jambon fumé, vous pouvez utiliser du jambon fumé cru dans cette recette.
Ingrédients
- 6 escalopes de poulet
- 3 œufs
- 6 tranches de fromage "russe"
- 6 tranches de jambon fumé
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine
- 6 cuillères à soupe. cuillères de chapelure
Pour la sauce
- 600 g de tomates
- 3 oignons
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe. à soupe de basilic haché
- sel, poivre
Cuisine pas à pas:
1. Enveloppez les Schnitzels avec du film alimentaire et aplatissez-les. Retirer le film, rouler la viande dans la farine de blé, tremper dans les œufs fouettés et tremper dans la chapelure. Cuire dans une casserole des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Placer les pincettes sous forme réfractaire en une seule couche. Placer des tranches de fromage et de jambon sur le dessus. Placer au four réchauffé à 200 degrés Celsius et maintenir jusqu'à ce que le fromage fonde. Servir les escalopes cuites au four avec de la sauce tomate.
3. Pour préparer la sauce, éplucher les oignons et les hacher, les faire frire dans de l'huile végétale sur une cuisinière jusqu'à ce que la pulpe devienne claire. Ajouter les tomates pelées et coupées en dés (pour les décoller facilement, tremper les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes). Ragoût pendant 2-3 minutes, ajouter le basilic et les assaisonnements.
Kapellebrücke Pasta Casserole
Plat facile à préparer, mais copieux et savoureux. La crème peut être prise à boire, à faible teneur en matières grasses.
Ingrédients
- 250 g de cornes de pâtes
- 200 g de fromage "russe"
- 100-150 ml de crème
- 2 cuillères à soupe. cuillères de grosse chapelure de blé
- sel, muscade
Cuisson par étapes:
1. Faire bouillir les pâtes presque jusqu'à ce qu'elles soient prêtes dans de l'eau salée. Laissez-les sécher un peu. Ajoutez ensuite le fromage russe râpé sur une râpe moyenne et une pincée de muscade. Mélanger.
2. Mettre le mélange de pâtes et de fromage sous une forme résistante à la chaleur, graissé avec un petit morceau de beurre. Verser la crème sur le dessus et saupoudrer de chapelure de blé. Placer au four chauffé à 200 degrés Celsius et cuire jusqu'à coloration dorée.
Soupe à l'oignon avec toast au fromage
Soupe, caractérisée par une portion originale. Pour le préparer, vous aurez besoin de bols ou de pots résistants à la chaleur (vous pouvez sans couvercles).
Ingrédients
- 1 kg d'oignons
- 1 litre de bouillon
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe cuillère à farine
- 1 cuillère à café de sucre
- 100 g de vin blanc sec
- sel, thym
- pain blanc
- fromage râpé "russe"
Cuisine pas à pas:
1. Pelez et hachez finement l'oignon. Ragoût avec du beurre pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que tout l'oignon soit tendre. Ajouter le sucre granulé et la farine, cuire en remuant pendant quelques minutes.
2. Incorporer le vin blanc, le bouillon, le sel et le thym. Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. À ce moment, coupez le pain blanc en tranches et faites-le dorer dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius.
3. Versez la soupe à l'oignon préparée dans des bols ou des pots réfractaires. Mettre du pain grillé sur le dessus, saupoudrer de fromage râpé et placer dans un four chaud jusqu'à ce que le fromage fonde. Garnir d'un brin de légumes verts épicés.
Casserole de pommes de terre au fromage
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 150 g de fromage "russe"
- 100 g de beurre
- 1 1/2 tasse de lait
- 1 jaune
- sel, poivre
Cuisson par étapes:
1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cercles d'environ 1/2 cm d'épaisseur, prenez un plat résistant à la chaleur, retirez l'huile du réfrigérateur et coupez-la en tranches. Distribuez la moitié de l'huile en forme.
2. Mettre des tranches de pomme de terre (la moitié du montant total) sur le beurre, puis saupoudrer de la moitié du fromage râpé. Puis à nouveau une couche de pommes de terre, de beurre et de fromage.
3. Mélanger le jaune d'oeuf et le lait, battre avec un fouet de cuisine ordinaire jusqu'à consistance lisse, verser la casserole avec le mélange. Placer le moule dans un four chauffé à 180-200 degrés Celsius et cuire au four pendant 45 minutes avant de dorer. Retirer et servir immédiatement.