La sauce pour les côtelettes n'est pas seulement de la sauce, mais une composante égale du plat, sans laquelle elle semble un peu sèche au goût et inachevée à l'extérieur. Faites-le sur une base de tomate, de crème ou de champignon, et la nourriture que vous cuisinerez sera parfaite.
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Une sauce tomate simple pour les boulettes de viande
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe pâte de tomate;
- 1 cuillère à soupe. l'eau;
- 1 petit oignon;
- 1 cuillère à soupe farine;
- 1 gousse d'ail;
- une pincée de sucre;
- 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- sel;
- 20 g d'herbes fraîches.
Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez prendre une tomate moyenne, la peler et frotter la pulpe sur une râpe fine dans un smoothie.
Pelez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans la graisse ou l'huile végétale restante après la cuisson des escalopes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes à feu moyen. Versez la farine, mélangez le tout et passez quelques minutes jusqu'à ce que la masse devienne brun clair, empêchant la formation de grumeaux. Mettez la pâte de tomate, le poivre et le sucre. Faire bouillir de l'eau et la diluer avec un mélange épais orange-rouge, en remuant intensément avec une spatule en bois.
Saler la sauce tomate au goût et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement. Peler l'ail, l'écraser dans une presse spéciale et incorporer la sauce. Hacher le persil, l'aneth ou la coriandre, si désiré, retirer du poêle et verser les galettes.
Sauce crémeuse aux escalopes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe. le lait;
- 0, 5 cuillère à soupe. bouillon de viande ou de poulet;
- 1 oignon;
- 3 cuillères à soupe beurre;
- 2 cuillères à soupe farine;
- 0, 5 cuillère à café poivre blanc moulu;
- une pincée de muscade;
- du sel.
La sauce crémeuse peut être encore plus épaisse si elle est cuite à base non de crème, mais de crème ou de crème sure.
Faire fondre le beurre dans une poêle ou une casserole et y faire frire la farine. Faites frire l'oignon haché séparément et transférez-le dans le premier plat. Introduisez le lait et le bouillon en un mince filet. Assaisonner la sauce d'épices, saler autant que nécessaire et cuire à température modérée jusqu'à épaississement. Cette sauce est particulièrement bonne pour les escalopes de volaille tendre.