Certains adultes se souviennent du délicieux arôme de confiture confectionné en été par les grands-mères dans un bassin en cuivre sur la cuisinière. Il est associé à l'enfance, aux chaudes journées d'été et à l'écume sucrée volant dans un bassin rempli de confiture de baies bouillante. Mais pourquoi était-il toujours cuit dans des bassins en cuivre et continue-t-il de cuire aujourd'hui?
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Avantages du cuivre
Les pots en cuivre ont toujours été largement utilisés à la maison, car le cuivre a une très bonne conductivité thermique. La confiture préparée dans un bassin en cuivre ne brûle pas pendant la cuisson et se réchauffe uniformément sur tout le volume du récipient. Une telle conductivité thermique n'est observée que dans les ustensiles en argent, cependant, un bassin en cuivre est son analogue moins cher, bien adapté à certaines fins.
Les casseroles ou les bassins en aluminium, en laiton ou en acier inoxydable conviennent également pour la cuisson de la confiture.
Cependant, le bassin en cuivre a une caractéristique désagréable: lors de la cuisson de la confiture, des dépôts d'oxyde peuvent se former à la surface du récipient.Par conséquent, les plats en cuivre doivent être soigneusement entretenus. Avant et après la cuisson, le bassin en cuivre doit être soigneusement lavé et rincé à l'eau chaude, puis séché jusqu'à ce que l'humidité soit complètement éliminée. Si de l'oxyde est apparu sur ses parois ou son fond, il doit être bien essuyé avec du sable, lavé à l'eau chaude savonneuse, rincé, séché et utilisé uniquement pour faire de la confiture.
Et d'ailleurs, trouver et acheter ce type d'ustensiles de cuisine en cuivre ou avec un revêtement en cuivre n'est actuellement pas si facile.