Les vrais gâteaux de levure doivent être mous, tendres, luxuriants, aérés. Mais parfois, ils sèchent. Cela peut être le résultat de plusieurs facteurs, parmi lesquels il y a une violation de la technologie de préparation de la pâte, des ingrédients incorrects ou de leurs proportions, ou du remplissage à sec.
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Farce
Le plus souvent, les tartes avec du riz (sarrasin), des pommes de terre, de la viande et des bonbons sont obtenues sèches. Dans cette garniture, il y a peu de liquide et de graisse. De plus, dans les tartes sèches entre le fourrage et la pâte, des vides se forment, à cause desquels la pâte refroidie échoue. Il gâte toutes sortes de tartes. La garniture ne doit pas être sèche. Au contraire, cela devrait aider le test à devenir plus magnifique et plus doux, en y ajoutant de la graisse de l'intérieur. C'est pourquoi des oignons frits (environ un quart du volume) doivent être ajoutés aux pommes de terre et au riz, en plus, avec l'huile sur laquelle ils ont été frits. La viande hachée doit également être frite avec des oignons. Si vous n'aimez pas les oignons, ajoutez 150 g de beurre mou à la garniture finie et frottez. La même chose peut être faite avec une garniture sucrée.
Ingrédients pour pâte à levure
Quant à la pâte, elle peut être préparée à partir de divers ingrédients. Vous pouvez utiliser du lait frais, du lait aigre ou même de l'eau pour le test, ainsi que de l'huile végétale, du beurre ou de la margarine, de la levure sèche ou fraîche. Quelqu'un ne pond pas du tout. Chaque maîtresse a sa propre recette. Mais la pâte pour les tartes molles et pour le gâteau de levure sèche friable est différente. La pâte à tarte frite diffère également de la pâte à tarte cuite au four.
Pour les tartes, vous devez prendre un plus grand nombre d'oeufs et de beurre (margarine). Pour 500 g de farine, ajoutez 3 œufs, beurre ou margarine - 200 g, sucre - deux cuillères à soupe, sel - un thé, 350 ml de lait, 25 g de levure (si vous utilisez sec - 6 grammes). Dans ce cas, la pâte se révélera sèche et friable.
Les tartes, qui au contraire doivent être aérées et fondre dans la bouche, sont préparées selon une recette différente. Les gâteaux aigres, qui sont pétris sur des produits laitiers fermentés, seront plus magnifiques. Il devrait y avoir moins d'œufs dans la pâte pour les tartes. Pour 500 g de farine et toutes les proportions ci-dessus, un œuf suffit. Sucre - une cuillère à soupe. Si les tartes sont sucrées, quatre cuillères à soupe. Mais le beurre aura besoin de 300 g.
Pour les tartes à la levure frites dans l'huile, il est préférable de pétrir la pâte dans de l'huile végétale (un demi-verre par livre de farine).