Les champignons sont une garniture délicieuse et satisfaisante pour les tartes. Ils accompagnent bien les légumes, les herbes, la viande, les différents types de pâte. Par conséquent, les amoureux de ces cadeaux de la forêt peuvent toujours changer de recettes de cuisson et se régaler ainsi que leurs proches avec de nouveaux goûts. Pour réussir les tartes, il est important de choisir des matières premières de haute qualité et de bien préparer la garniture.
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Comment faire cuire des champignons pour les tartes
Lors d'une chasse tranquille - du printemps à l'automne - les champignons des bois fraîchement cueillis seront le meilleur fourrage pour les tartes. La meilleure option serait le remplissage à partir de matières premières sélectionnées du même type. Vous pouvez mélanger différents champignons lamellaires pour une cuisson (par exemple, des géloses au miel, des girolles, des russules), ou uniquement des champignons tubulaires (blancs, cèpes, cèpes). En hiver, achetez des champignons de serre, des pleurotes.
Les matières premières doivent être immédiatement triées, toutes les ordures enlevées et lavées. Le plus souvent, avant de commencer les tartes, les champignons sauvages sont frits, mijotés ou bouillis. La serre est également recommandée aux passants pour rendre le gâteau plus savoureux.
Les champignons séchés doivent être trempés, bouillis et pressés. Les matières premières sont coupées en lanières, pour donner à la garniture un goût juteux mélangé à des oignons et autres légumes. La cuisson peut ajouter des calories, de la satiété, mélanger des champignons avec de la viande, des saucisses ou du jambon, du fromage.
Le plus souvent, pour les tartes fermées selon la recette classique, faites de la pâte à levure, pour ouverte - courte ou hachée. Vous pouvez également cuisiner de délicieuses bouffées de champignons, des tartes en gelée rapides.
Tarte aux champignons et à la levure
Diluez un sachet de levure active sèche et une cuillère à café de sucre granulé dans 220 ml de lait chaud. Ajoutez une pincée de sel de table, un demi-verre de beurre dissous et une cuillère à soupe de tournesol. Bien mélanger.
Tamisez 3, 5 tasses de farine et, en remuant, versez progressivement de petites portions dans la pâte. Mettez la pâte sur une planche saupoudrée de farine, pétrissez pour qu'elle ne colle pas à vos mains, mais qu'elle reste douce, élastique. Laisser tiédir 45 minutes.
250 grammes de champignons sélectionnés pelés, lavés, séchés et coupés en tranches de même taille. Broyez un gros oignon débarrassé des balles en rondelles.
Faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle en fonte, faire revenir l'oignon pendant 2 minutes, puis mélanger avec les champignons. Faites frire les aliments en remuant jusqu'à ce que le jus de champignons et l'huile s'évaporent, puis ajoutez des épices au goût. Éteignez le poêle.
Étaler la pâte en 2 couches, en mettre une sous forme graissée et faire des côtés. Placer la garniture au milieu, aplatir avec une cuillère et recouvrir d'un deuxième cercle de pâte. Pincez la tarte sur les bords, au milieu, vous pouvez faire un trou rond. Graisser le gâteau au jaune, mettre au four, chauffé à 190 ° C et cuire 40 minutes.
Tarte aux champignons simple
Les champignons de serre peuvent être facilement enlevés et traités rapidement. Pour une simple tarte aux champignons, pétrir la pâte avec 250 grammes de farine tamisée, 150 grammes de beurre dissous, une pincée de sel de table et quelques jaunes d'œufs crus. Mettez dans le compartiment réfrigérateur pendant quelques heures, recouvrir d'un film alimentaire.
Un demi-kilo de champignons éplucher, laver, hacher et mélanger avec une paire d'oignons hachés. Ragoût de beurre fondu à feu modéré pendant 5-7 minutes. Hacher finement un bouquet d'aneth frais, mélanger avec des champignons. Ajouter le paprika et le curry au goût.
Réserver une petite quantité de pâte, rouler le reste en couche. Mettre dans un moule tapissé de papier sulfurisé, couvrir également de papier et mettre 10-12 minutes dans un four chauffé à 200 ° C.
Frappez quelques œufs dans un bol, battez légèrement avec un balai, puis mélangez avec un verre de crème sure. Saler et poivrer au goût. Retirer la pâte cuite du four, saupoudrer d'une couche de chapelure. Mettez les champignons, aplatissez-les avec une cuillère, versez les œufs et la crème sure. Hacher finement le morceau de pâte déposé à la main et saupoudrer le dessus de la tarte dessus. Maintenez au four pendant encore une demi-heure.
Tarte ouverte en pâte brisée aux champignons
Tamisez une demi-tasse de farine de blé dans un bol, mélangez avec une pincée de sel. Mettez 90 grammes de beurre et hachez finement avec un couteau, puis mélangez très bien manuellement avec de la farine. Séparez une paire de jaunes d'œufs, trempez-les dans un récipient propre et versez trois tasses d'eau glacée. Battre.
Avec un mince filet, introduire les jaunes dilués dans un bol avec de la farine et du beurre, puis pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Rouler en boule, mettre dans un sac en plastique et envoyer dans le compartiment réfrigérateur pendant une demi-heure.
Peler, rincer 350 grammes de champignons forestiers, coupés en lanières. Ragoût 2-3 oignons hachés dans une poêle sous un couvercle dans du beurre pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les champignons, un peu de thym, laissez mijoter encore 15 minutes. Éteignez le feu.
Étalez la pâte réfrigérée en cercle. Graisser une forme ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, disposer une feuille de pâte et faire des côtés. Mettez du papier sulfurisé sur le dessus. Pour que le gâteau conserve sa forme, vous pouvez utiliser l'astuce culinaire: mettre des haricots secs sur du papier. Mettre le fond de tarte au four, chauffé à 190 ° C, et cuire 25 minutes.
Retirer le gâteau, retirer les haricots et le papier sulfurisé. Réglez la température du four à 180 ° C et maintenez la base du gâteau cuit dans la pièce jusqu'à ce qu'elle devienne chaude. Déposer les champignons mijotés sur le gâteau.
Dans un récipient individuel, battre l'œuf et ajouter quelques jaunes crus, un demi-verre de crème 33-35%, sel et poivre au goût. Mélanger le tout et verser la garniture aux champignons avec le mélange. Cuire au four 20 minutes.
Pizza pie aux champignons et légumes
Versez 125 ml de lait chauffé à 35 ° C dans une petite casserole ou un bol émaillé. Incorporer quelques cuillères à soupe de farine tamisée avec un sac de levure sèche, verser dans le lait en remuant et garder la pâte au chaud pendant 15 minutes.
Après cela, en remuant, tamisez 250 grammes de farine dans la pâte, mettez 5 grammes de sucre granulé, une pincée de sel. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Séparément, battre légèrement l'œuf avec un balai ou une fourchette, puis introduire également dans la pâte et mélanger le tout. Couvrir d'une serviette propre et laisser reposer pendant une demi-heure.
Une livre de champignons et un couple de têtes d'oignon, éplucher, laver, hacher. Faites frire les champignons dans l'huile végétale séparément, les oignons - séparément, puis salez tous les ingrédients. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et étirer une feuille de pâte dessus. Placer la farce aux champignons dessus, puis faire revenir les oignons.
Dans un bol, battre quelques œufs, mélanger avec trois cuillères à soupe de crème sure et 0, 5 tasse de fromage à pâte dure râpé. Saler au goût et verser le mélange pizza-tarte obtenu.
Laver la gousse de poivron rouge, retirer la tige et le milieu avec des graines. Broyer en tasses. De fines tranches coupent 100 grammes de saucisse ou de jambon, puis mettent ensemble avec du poivre sur le mélange d'oeufs. Vous pouvez décorer des pâtisseries avec des olives ou des olives. Cuire au four à une température de 180 ° C jusqu'à coloration dorée, soit environ une demi-heure.
