En voyageant à travers la Hongrie et en dégustant des plats nationaux dans les restaurants locaux, vous vous familiariserez certainement avec un plat délicieux et satisfaisant appelé paprikash. Si vous n'allez pas encore en Hongrie, préparez du paprikash à la maison, pour la famille et les amis. Ce plat de viande blanche est idéal pour le déjeuner et le dîner.
Choisissez votre recette
Le paprikash n'est peut-être même pas un plat spécifique, mais une technologie de cuisson. Recettes Paprikash - des dizaines, voire des centaines (après tout, chaque chef peut ajouter quelque chose de son propre à une recette gratuite). Mais certaines règles doivent toujours être suivies. Voici ce qui fait paprikash paprikash:
- viande blanche à votre goût (l'essentiel est maigre, tendre) - ce peut être du poulet, du veau, de l'agneau, du paprikash de poisson est également connu;
- crème ou crème sure dans laquelle cette viande sera cuite;
- paprika - une épice extrêmement populaire parmi les Hongrois, qui a donné son nom à ce plat, sans paprika paprikash, bien sûr, est impensable.
En Hongrie, les cuisiniers le disent sur le principe principal de la cuisson du paprikash: "Ni viande noire, ni gras". Cela signifie que le boeuf, le porc, l'agneau pour le paprikash ne conviennent pas. Ils ne prennent ni canard ni oie pour ce plat.
Étant donné que le paprikash permet au cuisinier beaucoup de libertés, ramasser des ingrédients pour lui n'est pas difficile. De plus, vous pourriez avoir besoin de produits comme les oignons, le poivron rouge, la tomate, l'ail, l'huile d'olive - ils sont inclus dans de nombreuses recettes de paprikash.
En dehors de la Hongrie, le paprikash peut être fabriqué à partir de porc et de boeuf. Ce n'est pas un paprikash hongrois classique, mais si vous voulez
Pourquoi ne pas expérimenter?
Un exemple classique de ce plat est la recette de poulet au paprikash. Il faudra:
- poulet (de préférence filet) - 1 kg;
- crème sure (ou crème épaisse) - 250 g;
- oignon - 2 pièces;
- poivron - 3 pièces;
- ail - 5 gousses;
- bouillon de poulet - 1 cuillère à soupe;
- huile d'olive - 3 cuillères à soupe. l.;
- paprika moulu - 3 cuillères à soupe. l.;
- farine - 1 cuillère à soupe. l
- poivre rouge et noir - généreusement;
- sel - au goût.
Avant que les poulets de chair remplissent les étagères du magasin, des poules adultes ont été prises pour du poulet paprikash - pour un goût plus expressif. Mais maintenant, en Hongrie, ils prennent généralement la poitrine ou les cuisses d'un poulet de chair ordinaire.
Vous devez d'abord hacher finement le poulet et le faire frire, de préférence dans une casserole profonde. Salez et poivrez tout de suite.
Après avoir déposé la viande, dans la même huile (déjà avec de la graisse de poulet), faire revenir l'oignon coupé en cubes. Ajouter le poivron dans le ragoût et haché en lanières. Lorsque les légumes sont frits, mettez l'ail et le paprika directement dans l'huile.
Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition (si le ragoût est peu profond, déplacer le plat dans la casserole ou le chaudron). Déposer le poulet et réduire le feu. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit séparé des os.
Mélanger la crème sure avec la farine (pour qu'il n'y ait pas de grumeaux) et verser la paprikash. Après cela, laissez mijoter le plat pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre.
Il s'agit d'une variante du poulet paprikash sans tomates. Mais pendant la torréfaction des oignons et des poivrons, vous pouvez très bien ajouter 3-4 tomates hachées. Il se révélera très savoureux. Et le bouillon de poulet peut être remplacé par un verre de jus de tomate.
Comment servir du paprikash? En Hongrie, ce plat vous sera proposé avec un accompagnement de salade verte et d'estragon (les pâtes dites nationales). Lors de la préparation de paprikash à la maison, il est tout à fait possible de prendre toutes les pâtes qui se trouvent dans le placard. En outre, le poulet paprikash est souvent servi avec des boulettes.