Il y a quelques décennies, tout le monde a frit dans l'huile avec une «odeur» qui n'a pas été nettoyée. La plupart des gens ne connaissaient aucune autre huile végétale. Maintenant, il y a une opinion qu'il est impossible de faire frire dans une telle huile. Le choix des huiles dans les épiceries est devenu très large à notre époque. Et maintenant, vous pouvez souvent trouver une recommandation urgente que vous devez faire frire uniquement dans de l'huile raffinée et raffinée. Et l'huile non raffinée est utilisée dans les salades et autres plats cuisinés.
Choisissez votre recette
Premièrement, nous déterminerons pourquoi de telles recommandations sont faites. Ils sont donnés, en règle générale, afin que notre nourriture soit saine. Dans ce cas, il ne faut pas parler de friture, en principe. Car, quelle que soit l'huile, à des températures élevées, elle libère des substances nocives. Et la différence dans les propriétés des huiles lors de la friture, qu'elles soient raffinées ou non, ne joue pas un grand rôle.
Une fois frits, des gras trans se forment. Ceci, à son tour, conduit à un blocage des vaisseaux sanguins, à l'athérosclérose. L'athérosclérose est loin d'être la seule menace de manger des aliments après la friture. La maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson et le cancer peuvent également survenir.
La plupart des femmes au foyer ne réutilisent pas l'huile à la maison. Mais si nous parlons de production industrielle ou d'établissements de restauration, la situation est complètement différente là-bas. Et dans ce cas, les produits qui ont été transformés en huile, qui est utilisée à plusieurs reprises, sont toxiques et très nocifs pour la santé.
La différence entre la nourriture faite maison et la restauration est significative. Mais en tout cas, la nourriture qui a subi le processus de friture n'est pas saine. Si nous parlons d'un processus où une croûte brune dorée se forme sur les aliments, nous parlons certainement de températures élevées. Lorsque l'huile est chauffée à des niveaux aussi élevés, des mutagènes se forment qui affectent négativement l'ADN des cellules.
C'est tout autre chose si nous parlons de méthodes de cuisson telles que le ragoût, le ragoût ou la cuisson à la vapeur avec l'ajout d'huile. Parce qu'à basse température, jusqu'à cent cinquante degrés, les acides bénéfiques contenus dans l'huile ne sont pas détruits et les cancérigènes ne se forment pas. Si la température est plus élevée, des substances nocives sont libérées. Et cela ne fait aucune différence quelle huile utiliser.