Cette sauce au beurre d'oeuf épicé se marie bien avec la langue de la mer. Sa recette vient de France. Si vous voulez surprendre vos invités, servez ce plat parfumé à table.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour 6 portions:
- - 6 filets de la langue de la mer
- - sel, poivre
- - 600 g de haricots verts (peuvent être congelés)
- - 300 ml de vin blanc sec
- Pour la sauce:
- - 250 g de beurre
- - 4 échalotes
- - 2 tables. cuillères de feuilles d'estragon
- - 1/2 thé cuillères à soupe de poivre noir concassé
- - 100 ml de vinaigre de vin blanc
- - 4 jaunes d'oeufs
- - 2 pincées de poivre de Cayenne moulu
- - 1 cuillère à café de jus de citron vert
- - sel
Manuel d'instructions
1
Faites d'abord la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Retirez la mousse avec une cuillère à fentes.
2
Échalotes et légumes verts hachés. Incorporer une casserole avec du poivre concassé, verser le vinaigre et chauffer jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé de moitié.
3
Passer le liquide au tamis fin dans un grand bol en métal. Remuez les jaunes avec un fouet.
4
Mettez un bol de sauce dans un bain d'eau chaude et battez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du bain-marie et fouetter l'huile par portions. Ajouter le jus de lime, le sel et le poivre de Cayenne au goût.
5
Râper le filet de mer avec du sel et du poivre. Lavez les gousses de haricots et coupez les pointes. Dans une casserole, porter à ébullition légère 300 ml d'eau avec le vin et cuire le filet de haricots à feu doux pendant 15 minutes. Servir en versant la sauce Bearnes.