En Russie, traditionnellement dans la période automne-hiver, le chou mariné était récolté. Le chou aigre croustillant et parfumé reste la reine de la table de fête et de tous les jours: simple, sans additifs, ou mariné avec des carottes ou des betteraves, élégant, avec des oignons finement hachés et de l'huile de tournesol. Et combien de plats peuvent être préparés à partir de choucroute! C'est de la soupe au chou, du bortsch ukrainien et des bigos polonais, de la choucroute tchèque à la viande fumée, ce sont des tartes, des tartes, des boulettes, des boulettes, des salades et bien plus encore.
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Les avantages et les inconvénients de la choucroute
Pourquoi le chou aigre est-il si aimé des gens? En plus de son excellent goût, la choucroute a un certain nombre de propriétés utiles, ce qui en fait non seulement un invité bienvenu sur la table, mais aussi un médecin. Depuis les temps anciens, le chou aigre était apprécié pour sa capacité à renforcer la résistance de l'organisme à divers virus et rhumes, en raison de la forte teneur en acide ascorbique (vitamine C) de la choucroute.
En outre, en grandes quantités dans le chou, préparé par la méthode de fermentation, contient des vitamines du groupe B, y compris ces importants B6 et B9. La choucroute contient également de la vitamine U rare, qui favorise la régénération des tissus gastriques, c'est-à-dire qu'elle a la capacité de prévenir et de guérir les ulcères d'estomac et 12 ulcères duodénaux.
Le chou aigre contient également des micro-macro-éléments nécessaires à la vie humaine normale: il s'agit du magnésium et de l'iode, du phosphore et du zinc, du fer et du calcium, etc. C'est une riche source de protéines, mais la pyridoxine (vitamine B6) contenue dans ce produit favorise la dégradation des protéines, faisant du chou un produit facilement digestible. En combinaison avec de la vitamine B9 (acide folique), la pyridoxine aide à normaliser le cholestérol sanguin. Et en combinaison avec la capacité de la choucroute à améliorer le système digestif en raison de sa teneur élevée en fibres, de nettoyer le sang, de normaliser le pancréas, et avec une teneur en amidon et en glucose extrêmement faible, cela fait du chou acide un produit non seulement non nocif, mais également indiqué pour une utilisation quotidienne par les personnes, souffrant de diabète.
Il est également utile d'utiliser la choucroute pour un autre trouble endocrinien - l'obésité. Le fait est que le chou blanc contient de l'acide oxymalonique (tartronique), qui est connu pour sa capacité à empêcher la formation de dépôts graisseux, bloquant la dégradation des glucides entrant dans le corps. Mais cette substance, hélas, ne peut pas combattre les dépôts graisseux déjà existants. De plus, l'acide oxymalonique est détruit par traitement thermique, il est donc préférable de manger de la choucroute crue pour lutter contre l'excès de poids.
Malgré le fait que la choucroute est indéniablement bonne pour la santé, il n'est pas recommandé de la consommer en grande quantité pour les personnes souffrant de gastrite avec une acidité élevée et des ulcères d'estomac et des ulcères duodénaux pendant les périodes d'exacerbation, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les patients subissant une intervention chirurgicale dans les organes de la cavité abdominale, car une consommation excessive de chou acide provoque une fermentation dans les intestins, des flatulences, des brûlures d'estomac et du reflux.
Comment faire cuire la choucroute
Option 1. La façon la plus simple de cuisiner - le chou blanc finement haché est placé dans un récipient en verre ou en émail, en le serrant bien, versez de l'eau froide. Laissez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 3-4 jours. Après cela, le récipient avec du chou peut être retiré au réfrigérateur.
Option 2. Accélérer le processus de fermentation avec du sel de table. Faites-le de cette façon: hachez finement le chou blanc, saupoudrez d'un peu de sel et frottez-le avec vos mains. Après cela, ils sont placés dans des plats en verre ou émaillés, versés avec de l'eau froide et laissés dans un endroit sombre et chaud pendant 1-2 jours. Il convient de rappeler que le chou, comme de nombreux autres produits, vaut mieux ne pas ajouter de sel qu'au sel, car les avantages de ce chou seront douteux.
Que cuisiner avec de la choucroute
Bigos polonais
Ce plat prend beaucoup de temps à cuire et plus il cuit longtemps, plus il est savoureux. Pour préparer des bigos en polonais, vous aurez besoin de fraîches et de choucroute dans des proportions au goût, de champignons séchés ou frais, de viande fraîche et fumée d'origine diverse, d'oignons, de carottes et de pâte de tomate, ainsi que d'huile végétale ou de saindoux. Tout d'abord, faites chauffer l'huile ou le saindoux dans un chaudron ou une cocotte, faites mijoter de la viande fraîche coupée un peu en petits morceaux, ajoutez de la viande fumée hachée en petits morceaux, faites mijoter un peu, ajoutez de l'oignon et de la carotte hachés, du chou frais haché finement, des champignons hachés. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans le processus, si nécessaire. Ragoût jusqu'à tendreté, ajouter le chou aigre et la pâte de tomate, le sel, les épices, le sucre au goût, bien mélanger, ajouter de l'eau si nécessaire, couvrir et laisser mijoter, retirer le couvercle de temps en temps et remuer, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Ragoût de 2 à 12 heures.
Boulettes de choucroute et champignons
Ces boulettes sont un plat traditionnel de la cuisine de l'Oural. Pour préparer les boulettes, prenez une portion de la pâte selon votre recette préférée, choucroute et champignons. Faites frire le chou, mélangez avec des champignons bouillis ou frits, ajoutez du sel et des épices au goût. Les boulettes sont préparées de la manière habituelle: nous sculptons et cuisinons. Vous pouvez faire frire des boulettes crues, les mettre dans une casserole, verser un peu de bouillon et laisser mijoter au four.
Tartes à la levure avec choucroute
Nous prenons une portion de pâte à levure selon notre recette préférée, la choucroute, peut être coupée en deux avec du chou frais, si désiré, de la pâte de tomate, des carottes, des champignons. Bien que la pâte soit appropriée, nous éteignons le chou frais jusqu'à ce qu'il soit tendre (si vous le souhaitez, avec des carottes et des champignons hachés râpés sur une râpe grossière), ajoutez le mariné, éventuellement la pâte de tomate et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Nous divisons la pâte en deux parties, dont l'une est légèrement plus grande que l'autre. Nous déroulons la plupart de la pâte en une couche, la mettons dans un moule, la remplissons par dessus, la couvrons avec la deuxième partie de la pâte roulée en une couche, pincons les bords avec une queue de cochon. Ou nous faisons des tartes. Cuire au four à une température de 200 degrés pendant environ une demi-heure.
Bortsch ukrainien au chou aigre
Pour préparer ce plat, nous prenons la choucroute en deux avec des betteraves fraîches, des carottes, des oignons, des pommes de terre, des haricots bouillis, du saindoux salé, de la pâte de tomate, de l'huile végétale et de l'ail. Dans un chaudron, nous chauffons l'huile, mettons l'oignon et les carottes, coupés en lanières, le chou frais, les pommes de terre en dés, le ragoût jusqu'à ce que la moitié soit prête. Séparément, cuire ou cuire les betteraves dans une pelure. Ajouter la choucroute au chaudron et laisser mijoter jusqu'à tendreté, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ajouter les haricots, remplir les aliments préparés avec de l'eau chaude, porter à ébullition et faire bouillir pendant environ 5 minutes. Peler les betteraves, frotter sur une râpe grossière, ajouter la pâte de tomate, le sel, les épices, le sucre au goût. Ajoutez ce mélange à la soupe de légumes bouillante. Ajouter immédiatement la graisse en purée à l'ail et retirer du feu. Laissez infuser le bortsch pendant environ 10 minutes, mais vous ne pouvez pas couvrir avec un couvercle pendant que le plat est chaud, car le bortsch perdra certainement de la couleur.