Les reins de boeuf appartiennent aux abats de catégorie 1. À partir d'eux, vous pouvez cuisiner les premier et deuxième plats. Les rognons de boeuf sont souvent utilisés pour préparer la sauce à la viande, qui est servie avec des pommes de terre, des céréales, des pois et des haricots.
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La règle principale pour préparer différents plats à partir de rognons de boeuf: vous ne pouvez pas les mélanger avec d'autres produits carnés. Cela est dû à l'odeur et au goût plutôt spécifiques des abats. Avant la cuisson, assurez-vous de faire tremper les reins dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Rognon de boeuf cuit à la crème sure, préparé comme suit. Requis: 1 kg d'abats, 2 oignons, 1 cuillère à soupe. farine, 200 g de crème sure, 2 gousses d'ail, persil, huile végétale, sel, épices - au goût. Couper les reins préparés en fines plaques de 5 mm d'épaisseur. Rincez et égouttez l'excès de liquide. Préchauffez la poêle, ajoutez de l'huile, déposez les rognons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Mettez-les dans un bol. Chauffer l'huile dans une poêle à parois épaisses, ajouter l'oignon, l'ail écrasé en dés et le garder un peu à feu doux. Ensuite, mettez les rognons, la crème sure, les herbes hachées, le poivre, le sel, la farine de blé et laissez mijoter pendant 3-5 minutes, en remuant de temps en temps. Servir le plat fini chaud.
Garni de rognons de crème sure cuits, vous pouvez faire des pommes de terre bouillies et de la salade.
Préparez des rognons de boeuf dans une casserole avec des oignons. Requis: 1 kg de rognons de boeuf, 1 litre d'eau bouillie, 1 cuillère à soupe. farine, 6 pommes de terre, 3 oignons, 5 c. huile végétale, 2 cornichons, feuille de laurier, herbes, grains de poivre noir, sel - au goût.
Mettre les rognons préparés dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition, égoutter l'eau. Rincer les abats, verser de l'eau bouillie et faire bouillir jusqu'à cuisson. Préparez la sauce du bouillon dans lequel les rognons ont été bouillis. Faire frire la farine dans le beurre jusqu'à coloration brun foncé, diluer avec du bouillon chaud et cuire 10 minutes. Coupez les reins en tranches. Pelez les oignons, hachez-les finement et faites-les frire dans l'huile, mettez-les dans une poêle avec les rognons et faites-les frire 3 minutes. Mettez les têtes de bœuf et les oignons dans une casserole, ajoutez les pommes de terre, pelées et coupées en dés, les concombres en tranches, les pois, les feuilles de laurier, le sel au goût, versez la sauce préparée et mettez au four pendant une demi-heure.
Avant de servir, transférer le contenu de la casserole dans le plat, décorer avec des légumes verts.
Pour cuisiner des rognons de boeuf à la pomme de terre, vous aurez besoin de: 1 kg de rognons de boeuf, 1 kg de tubercules de pomme de terre, 250 g de cornichons, 3 têtes d'oignons, 300 g de ketchup aux tomates, 5 gousses d'ail, poivre blanc, basilic séché, huile végétale, sel - au goût. Versez les rognons de boeuf préparés avec de l'eau, faites bouillir l'eau jusqu'à ce que la mousse se forme. Égoutter, rincer les abats. Répétez cette procédure au moins 2 fois. Coupez les rognons en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur, mettez-les dans une casserole chauffée à l'huile végétale et faites-les frire un peu. Pendant la friture, mettez les oignons, les poivrons et le basilic finement hachés. Transférer les reins dans la casserole, verser 0, 5 cuillère à soupe. l'eau, ajouter le ketchup et les cornichons hachés. Ragoût jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Peler et hacher les pommes de terre. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'huile végétale. Transférer dans une casserole avec les rognons, mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.