Le riz est un plat d'accompagnement universel, car il peut être servi avec du poisson, de la viande, des champignons, des légumes et des fruits de mer. Il absorbe parfaitement l'arôme de toutes les épices, mais tous les assaisonnements ne sont pas combinés avec lui. Pour que le plat de riz ne se transforme pas en un simple gâchis, vous devez non seulement connaître les règles de cuisson, mais aussi ajouter du curry, du safran, du gingembre, etc.
Choisissez votre recette
Dans presque tous les magasins, vous pouvez acheter un mélange prêt à l'emploi d'assaisonnements pour le riz. Elle a deux avantages: son faible coût et le bon rapport d'épices, qui ne peuvent pas interrompre la saveur les uns des autres. Mais il y a un inconvénient important: il y a trop de sel, et leur arôme et leur goût ne diffèrent pas dans la variété. Pour cuisiner des plats uniques avec du riz, il est préférable d'expérimenter et de faire votre propre jeu d'épices.
Quelles épices peuvent être ajoutées au riz?
Les condiments les plus courants sont le curcuma et le curry. Grâce au curcuma, le riz acquiert une couleur dorée appétissante, et cette épice peut être utilisée pour n'importe quelle variété, ainsi que pour la cuisson du pilaf. Le curry n'est pas une épice distincte, mais un mélange entier, qui comprend du curcuma, du poivron rouge, de la coriandre, des clous de girofle. Dans la cuisine européenne, la racine de gingembre et le poivre de Cayenne sont ajoutés à ces assaisonnements, au Moyen-Orient - piment de la Jamaïque, asafoetida, cardamome et cannelle, et en Asie du Sud, il contient 16 épices, dont la menthe, la racine galgante et le fenouil.
Pour que le riz acquière une acidité agréable, quelques baies d'épine-vinette y sont mises. Avec eux, vous pouvez utiliser de la coriandre et de la zira, surtout s'il y a de la viande dans le plat. Il est important de se rappeler que la zira doit être placée au tout début de la cuisson: moudre dans la paume de vos mains, puis faire frire dans une poêle. Traditionnellement, le riz peut être complété par du poivre noir.
Si le curcuma convient mieux au pilaf, dans les plats avec du poulet et des légumes, il est préférable de le remplacer par du safran. Au fait, vous pouvez expérimenter la recette du pilaf et y ajouter du gingembre. Le riz est servi avec du basilic frais, de la coriandre ou du persil.