Les aliments congelés sont stockés pendant une longue période et peuvent aider dans une situation où il n'y a aucun moyen de faire du shopping au magasin. Mais tous les produits ne sont pas soumis à la congélation, car après décongélation, ils seront impropres à la nourriture.
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Il y a quelques décennies, les femmes au foyer ne pouvaient voir des aliments surgelés que sur les étagères des magasins, et cela a ensuite été considéré comme une innovation inhabituelle, et maintenant tout le monde peut congeler des aliments dans leur réfrigérateur. Le principe de la plupart des congélateurs domestiques est le même, mais il existe des règles pour la congélation des aliments que chaque femme au foyer doit respecter.
Les aliments congelés ont une date d'expiration.
Bien que la durée de conservation d'un produit congelé soit généralement dix fois plus longue que la durée de conservation d'un produit frais, elle l'est tout de même. Les produits dont la durée est supérieure à la durée indiquée doivent être éliminés, sinon il existe un risque d'intoxication. Les dates d'expiration maximales pour différents produits varient:
viande (porc, agneau, bœuf, viande de cheval) - jusqu'à six mois; poulet entier - jusqu'à un an, en partie - jusqu'à 9 mois; plats cuisinés (y compris les soupes) - pas plus de 3 mois; poisson gras - jusqu'à 3 mois, le reste - jusqu'à six mois; champignons frais - jusqu'à 8 mois, bouillis - jusqu'à un an; fruits de mer - 3-4 mois; baies - jusqu'à six mois; noix - jusqu'à deux ans; verts - pas plus d'un mois; produits de boulangerie - pas plus de trois mois.
Les légumes avec des fruits peuvent être congelés, mais ils ont également des périodes de stockage différentes:
la plupart des fruits et légumes - jusqu'à un an; tomates - jusqu'à deux mois; poivre - 3-4 mois; pommes - 4 mois; abricots et pêches - 4-6 mois; citrouille - jusqu'à 10 mois; chou, concombres, céleri - ne recommande pas la congélation.
Afin de maximiser la durée de conservation des produits surgelés, il est nécessaire de maintenir une température constante dans le congélateur et de ne même pas permettre un dégivrage partiel. Il est nécessaire de stocker les produits en lots afin de ne pas dégivrer à chaque fois un volume important.
Pour prolonger la durée de conservation de la viande, vous devez la congeler non lavée. L'eau réduit de moitié le stockage des produits carnés.
Avant de congeler le poulet entier, les abats doivent en être retirés, car le poulet et les abats ont une durée de conservation différente.
L'emballage dans lequel les produits surgelés seront stockés doit être étanche à l'air.
Les bactéries ne sont pas détruites dans les aliments surgelés
Il existe un mythe selon lequel la congélation peut tuer les bactéries pathogènes, mais les scientifiques l'ont longtemps réfutée. Les mêmes bactéries ont été trouvées à la surface des aliments frais et surgelés, mais dans le deuxième cas, elles deviennent inactives. Avec une décongélation prolongée, les bactéries peuvent s'activer et se développer davantage, causant des dommages au produit.
Pour que les bactéries aient moins de potentiel de développement, vous devez décongeler correctement les aliments. Pour cela, les produits surgelés doivent être retirés du congélateur, mis sur une assiette et posés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur jusqu'à décongélation complète. Cette méthode est considérée comme la plus sûre. La décongélation à l'extérieur n'est pas la meilleure option, car c'est dans ce cas que les bactéries peuvent devenir actives, en particulier sur la viande, le poisson et la volaille.
Les aliments congelés contiennent la même quantité de vitamines que les aliments frais
Une autre idée fausse commune est que les aliments surgelés perdent la plupart de leurs vitamines et substances saines. Avec cela, nous pouvons convenir et discuter. Par exemple, la congélation «choc» (utilisée dans les grandes industries) est vraiment capable de détruire une certaine quantité de substances utiles, mais pas toutes. Mais le congélateur domestique conserve complètement la majorité des vitamines.
Pour que les produits du congélateur soient aussi utiles que possible, vous devez les acheter pour les congeler pendant la saison (par exemple, les fruits d'hiver seront probablement pleins de nitrates et les fruits d'été ne le seront pas) et décongelés avec un bain de vapeur, les vitamines et minéraux nécessaires ne partiront pas avec de l'eau.
Les aliments décongelés peuvent être recongelés
La congélation répétée n'est pas autorisée, car elle est non seulement nocive, mais a également un fort effet sur la palatabilité des produits. Mais il y a des situations où le dégivrage se produit indépendamment d'une personne (par exemple, lorsqu'une panne de courant se produit dans une maison). Dans ce cas, il est permis que le produit reste dans l'air pendant 2 heures avant de retourner au congélateur. L'exception est la viande, le poisson et la volaille, il est préférable de cuire ces produits immédiatement.