La sélection de sciure pour un fumage savoureux et savoureux n'est pas moins importante que l'achat correct de produits alimentaires frais et adaptés à ce processus. En effet, dans ces petits éclats réside la force qui peut donner un accompagnement raffiné et épicé à toutes les matières premières, parfois même les plus ordinaires.
Choisissez votre recette
Manuel d'instructions
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On pense traditionnellement qu'un ruban des espèces végétales suivantes - genévrier et aulne - est le mieux adapté pour un fumage approprié et savoureux; les espèces d'arbres suivantes, telles que le noisetier aromatique, le bouleau, l'érable et le pommier, le frêne, le chêne, la poire, la prune et d'autres fruits, sont légèrement moins populaires. la culture. De plus, on pense qu'ici, la préférence devrait être donnée aux branches obtenues par l'élagage des arbres au printemps. Des mélanges de fumée seront appropriés dans ce cas. Les combinaisons de pomme, de poire et de prune, ainsi que de noisetier et de chêne sont généralement considérées comme les meilleures, mais il n'y a pas de règles strictes, vous pouvez donc naviguer en vous coordonnant uniquement avec vos propres goûts.
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Si vous ne faites pas confiance aux éclats, aimez simplement vous cuisiner ou avez le matériel nécessaire que vous souhaitez utiliser pour fumer à la maison, vous devez suivre certaines règles importantes. Par exemple, vous devez utiliser du bois, pas de l'écorce d'arbre, car le premier est capable de donner à la viande fumée cette saveur incroyable. De plus, l'écorce de certains types d'arbres peut endommager le produit cuit. La peau de bouleau donnera donc aux viandes fumées une amertume totalement inutile.
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Il est fortement recommandé de ne pas utiliser de conifères pour fumer. Ils donneront toute leur saveur à l'air, mais seule cette amertume inutile ira dans le produit. Soit dit en passant, en France, où la cuisine n'est pas seulement un hobby des femmes au foyer, mais un véritable art, seuls les châtaigniers, les saules et les arbres fruitiers sont utilisés pour fumer. Mais il y a des exceptions mineures, par exemple, dans la région française de Savoie, pour la préparation de saucisses traditionnelles locales, seul un mélange d'aiguilles de conifères et de cônes d'épinette est considéré comme approprié. Pour que l'amertume ne se transmette pas aux viandes fumées, elles sont enveloppées dans une couche de gaze très dense, qui absorbe tout ce qui n'est pas nécessaire.
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L'aspect du bois et des lamelles affecte non seulement le goût et l'arôme du produit, mais également la couleur des viandes fumées. Par exemple, l'acajou peut donner une couleur dorée au produit, tandis que l'aulne et le chêne donnent une couleur brunâtre. À son tour, le hêtre, l'érable et le tilleul, qui sont souvent utilisés pour fumer du poisson, lui donnent une teinte dorée très appétissante. Les copeaux de charme donnent également une couleur très inhabituelle.
Conseils utiles
Après avoir choisi le bois, il doit être haché. La taille optimale des rubans est d'environ 1, 5 à 2 centimètres. Ce paramètre fournit au bois une combustion minimale optimale, puis une combustion lente.