Par leurs qualités culinaires, aucun champignon ne peut rivaliser avec les champignons blancs, qui occupent les premières lignes de la "hiérarchie" des champignons. Peu importe comment vous allez les faire cuire - faites bouillir une soupe riche, faites un risotto parfumé ou un ragoût avec des pommes de terre, ils sont bons dans n'importe quel plat. Mais, selon de nombreuses femmes au foyer, aucun d'entre eux ne peut être comparé aux champignons de porcini frits, dont un type fait toujours plaisir, sans parler du goût.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - cèpes;
- - huile végétale;
- - beurre;
- - fromage;
- - épices;
- - oignons;
- - l'ail;
- - planche à découper;
- - couteaux;
- - une poêle à frire;
- - casserole.
Manuel d'instructions
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Ils ont apporté tout un panier de champignons (un autre nom pour les cèpes) de la forêt - ne vous précipitez pas pour «tout déterminer» dans le séchoir. L'hiver est l'hiver, et faire plaisir à votre famille en faisant un excellent rôti au moins une fois par saison est une bonne chose et d'un point de vue culinaire, ce n'est absolument pas anodin. Essayez de fournir au trophée de chasse silencieux le traitement le plus doux: il suffit d'essuyer les chapeaux, d'enlever le feuillage adhérent; jambes - gratter avec un petit couteau, en gros champignons, si nécessaire, en enlevant une fine couche; nettoyez les racines plus soigneusement. Si vous avez soudain remarqué des trous de ver, ne jetez pas ces champignons à la poubelle. Faire une forte solution à 20% de sel de table, baisser les champignons, les couper en morceaux, laisser reposer une nuit. Des larves et des œufs d'insectes émergeront et les cèpes peuvent être mangés sans crainte. Si vous êtes une personne suspecte, pensez au fait que les insectes dans les champignons sont une preuve incontestable de leur respect de l'environnement.
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Pour faire frire des cèpes, prenez une poêle en fonte. Inutile de dire qu'elle doit "craquer" par pureté. Dans les conditions du chalet, il n'est pas toujours possible de garder les ustensiles de cuisine dans cet état. Par conséquent, avant la cuisson, lavez et séchez à nouveau soigneusement la poêle. Allumez-le sur un feu et ensuite seulement versez de l'huile. Mieux vaut le prendre un peu - littéralement, un demi-centimètre. Mais une trop petite quantité serait également une erreur. N'utilisez pas d'huile pressée à froid. Tout d'abord, lorsqu'il est chauffé, il perd une partie importante de ses qualités du fait de la destruction des acides gras polyinsaturés. Deuxièmement, il a un arôme assez intense, pas toujours adapté aux champignons.
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Coupez les cèpes en tranches et commencez à frire. Nos mères et nos grands-mères, qui agissaient souvent dans des conditions de pénurie estivale de gaz ou d'électricité, ont cherché à couper les champignons plus petits et à les mettre tous dans une casserole ensemble. Cela a fourni un effet d'extinction, mais pas de friture. Pour la bonne approche, posez les tranches en une seule couche et à une certaine distance les unes des autres - afin qu'elles soient frites uniformément sur trois côtés. Lorsque les champignons commencent à recouvrir d'une croûte caractéristique, retournez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Alors seulement du sel. Si vous assaisonnez avec du sel plus tôt, le jus sortira des champignons dans une large mesure et la friture traditionnelle ne fonctionnera pas. La question de savoir si les cèpes frits doivent être assaisonnés de poivre moulu est une question de préférences personnelles. Certains amateurs de trophées forestiers affirment que c'est ainsi que les champignons cèpes révèlent leur goût au maximum, d'autres parent à la hâte: en aucun cas!
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Il existe de nombreuses variantes aux recommandations décrites ci-dessus. Par exemple, ajoutez des oignons ou de l'ail aux cèpes, surprenez les membres de la famille avec des champignons épicés, qui, sans aucun doute, seront une excellente collation pour certaines boissons alcoolisées fortes. Ou après la friture, assaisonnez avec vos épices préférées - personne n'a dit que vous ne pouviez pas jeter une pincée ou deux dans la poêle, avec du poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les cèpes déjà frits avec du fromage râpé - couvrir, tenir encore 3-5 minutes sur le feu et de beaux champignons sous le généreux "chapeau" de fromage taquinent déjà le ménage avec son arôme indescriptible. Il est préférable de servir les jeunes pommes de terre comme accompagnement pour les cèpes frits, d'autant plus qu'ils mûrissent presque en même temps. Accompagnement diététique - jeunes queues de cheval-carottes, attachées en grappes de plusieurs morceaux et cuites à l'eau avec l'ajout de jus de citron. Les cèpes accompagnent bien le riz sauvage noir, mais dans les conditions d'une résidence d'été (ou d'un autre endroit aussi proche que possible du lieu de rassemblement), le riz sauvage peut ne pas être disponible.
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Pendant la saison où il y a une couche, coupez certains des trophées forestiers, mettez-les dans des plateaux spéciaux et, en les serrant avec du film alimentaire, mettez-les au congélateur. Et à un autre moment de l'année et dans un autre endroit, faites cuire des cèpes frits surgelés. Retirer du bac, sans décongeler, mettre sur une poêle chaude, porter à mi-préparation sous le couvercle à feu doux. Saler, assaisonner de poivre et d'autres épices si désiré. Retirez ensuite le couvercle, ajoutez de la chaleur et laissez le jus s'évaporer. Ajouter un petit morceau de beurre et faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté. Bien sûr, les cèpes fabriqués à partir de surgelés ont une texture différente de ceux apportés de la forêt le matin, mais en termes de goût, ils ne perdent pas tellement.
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Si les champignons sont préférables à congeler pendant la saison, alors ces champignons peuvent également être cuits délicieusement pour le déjeuner ou le dîner. Bien sûr, dans ce cas, il semble plus logique de cuisiner une soupe aux champignons, mais la friture n'est pas interdite. Évaluez visuellement les champignons par manque de larves et d'insectes. Bien rincer, laisser tremper pendant plusieurs heures, puis laisser bouillir dans de l'eau salée. Filtrez, le bouillon peut être refroidi et utilisé pour d'autres plats, par exemple, la sauce pour le poulet ou faire du risotto dessus. Hachez les champignons bouillis et faites-les frire dans du beurre avec des oignons hachés, n'oubliez pas de saler et poivrer au goût. Servez des cèpes cuits à la poêle avec des champignons séchés, des légumes mijotés, du sarrasin mijoté ou comme ingrédient non trivial dans des toasts chauds. Si une fête de famille arrive, faites cuire des rouleaux de crème pâtissière et farcissez-les d'une garniture de cèpes frits, assaisonnés de crème et mélangés avec du fromage râpé. Placez ces petits pains pendant 10 à 15 minutes dans le four - l'apéritif original pour votre table est prêt.
Faites attention
Faire frire les cèpes dans de l'huile végétale raffinée, il est préférable de ne pas utiliser d'huile pressée à froid à ces fins.
Conseils utiles
Si vous remarquez des trous de ver sur les champignons, ne vous précipitez pas pour jeter ces champignons.
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