La citrouille contient de nombreuses substances utiles nécessaires à l'organisme, elle doit donc être incluse dans le régime alimentaire d'une personne qui surveille sa santé et adhère aux principes d'une bonne nutrition. Pour rendre la citrouille savoureuse et conserver le maximum de substances utiles, il est préférable de la faire cuire au four. Il existe plusieurs façons de cuire.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Citrouille au four avec légumes et pommes
- - 500 g de pulpe de citrouille;
- - 2 navets blancs pelés;
- - 1 petit rutabaga pelé;
- - 2 pommes moyennes à chair dure;
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - ½ tasse de canneberges séchées;
- - 1 cuillère à soupe de whisky;
- - 1 cuillère à soupe de beurre;
- - ½ tasse de graines de citrouille;
- - une pincée de poivre de Cayenne;
- - sel, poivre noir fraîchement moulu.
- Frites à la citrouille
- - 500 g de pulpe de citrouille;
- - 2 cuillères à café d'amidon de maïs;
- - 2 cuillères à café d'huile d'olive;
- - 1 cuillère à café de paprika;
- - 1 cuillère à café de poudre d'ail;
- - 3 cuillères à soupe de parmesan râpé;
- - ½ tasse de persil fraîchement haché;
- - ½ cuillère à café de sel marin moyen.
Manuel d'instructions
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Comment choisir une citrouille pour la cuisson
Bien que toute citrouille puisse être cuite, toutes ne seront pas également savoureuses. Les citrouilles géantes semblent attrayantes, mais leur goût et leur texture laissent beaucoup à désirer. Ils ont une peau trop épaisse, peu de pulpe et elle est visqueuse et aqueuse, en plus ils ont trop de fibres et de graines. Les citrouilles pesant d'un kilogramme à trois conviennent mieux à la cuisson. Ils sont plus doux, plus parfumés, leur chair est dense, juteuse et soyeuse, ils sont nombreux et en plus ils sont plus faciles à couper. Il est préférable de choisir des variétés de noix de muscade de citrouilles. C'est normal si la peau du légume semble un peu terne, l'essentiel est qu'il ne doit pas y avoir de bosses ou de taches, y compris les petites. Lors de l'achat, privilégiez les cas qui sont légèrement plus lourds que leurs "frères" - ils ont plus de pulpe. Faites attention à la "queue" de la citrouille pour qu'elle soit entière, pas cassée. Si la tige de citrouille est grossièrement cassée, le légume peut commencer à pourrir rapidement.
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Comment préparer une citrouille pour la cuisson
Lavez la citrouille sous un jet d'eau tiède, en enlevant la saleté et les débris. Essuyez avec du papier absorbant et posez sur une surface de coupe. Avec un couteau bien aiguisé avec un tissu large appelé couteau de chef, coupez le dessus avec la tige. Divisez la citrouille en deux moitiés. Retirez les fibres et les graines. Cela est plus pratique avec une cuillère en métal à bord tranchant. Les graines de citrouille peuvent être lavées et préparées à partir d'une délicieuse collation, alors ne les jetez pas.
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Vous pouvez faire cuire des moitiés de citrouille. Cela prend environ 60 à 90 minutes. Trancher une citrouille en tranches prend jusqu'à 40 minutes. Le moyen le plus rapide de cuire une citrouille, coupée en cubes ou en bâtonnets. Le légume deviendra mou après 20 minutes.
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Citrouille en tranches
Coupez la citrouille préparée en tranches de 4 à 5 centimètres d'épaisseur. Poser chaque coin décollé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Entre les tranches doivent être de 2-3 centimètres afin qu'elles ne collent pas ensemble et que la chaleur puisse faire son travail.
À l'aide d'un pinceau culinaire, graisser la pulpe avec de l'huile végétale. Tournesol, olive, colza, huile de pépins de raisin et citrouille appropriés. Si vous voulez faire une purée de pomme de terre à partir de pulpe de citrouille qui peut être stockée et ensuite utilisée pour faire des soupes, des tartes, des muffins, il est préférable de ne pas assaisonner le légume avec quoi que ce soit, mais si vous prévoyez de servir la citrouille tout de suite, comme plat d'accompagnement ou dessert, alors il est temps de le donner nuances de goût supplémentaires.
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Des herbes telles que l'origan, le thym, la sauge, le romarin et leur mélange sont parfaitement combinées avec la citrouille. Utilisez des herbes séchées, pas des herbes fraîches. De plus, la citrouille peut être assaisonnée avec des graines de carvi, du poivron rouge, du curry, du gingembre moulu, de la muscade et du sel. La citrouille «sucrée» est assaisonnée de cannelle, de clou de girofle moulu, de cassonade, de miel, de sirop d'érable et de zeste d'agrumes.
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Placer la plaque de cuisson avec la citrouille au four, préchauffée à 200 ° C. Cuire au four de 35 à 40 minutes, en vérifiant l'état de préparation avec la pointe d'un couteau ou d'une fourchette. Retirez la citrouille finie du four et laissez-la refroidir légèrement. La pelure de la citrouille cuite est très facile à retirer.
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Citrouille en tranches
Pour cuire une citrouille en morceaux, elle doit non seulement être hachée, mais aussi pelée en tranches. La procédure suivante peut différer de la cuisson de gros morceaux uniquement par le temps de cuisson. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez compliquer la tâche et préparer un plat plus complexe à partir du légume. La citrouille en tranches peut être mélangée à d'autres légumes, tels que les pommes de terre, le rutabaga, les navets, les oignons. La pulpe de citrouille se marie bien avec les pommes, les raisins secs et les canneberges séchées. Et même avec l'un et l'autre en même temps.
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Citrouille au four avec légumes et pommes
Couper les pommes en rondelles, la citrouille, le daim et le navet dans les mêmes cubes. Mettre sur une plaque à pâtisserie avec de hautes bottes, arroser d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Cuire au four préchauffé à 220 ° C pendant environ 15 minutes, en retournant le mélange plusieurs fois.
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Faire tremper les canneberges séchées dans ¼ tasse d'eau bouillante, ajouter un peu de whisky. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les graines de citrouille à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement craquelées. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne, secouer et retirer du feu. Mettez les morceaux cuits dans un bol profond, ajoutez les canneberges et mélangez. Servir saupoudré de graines frites.
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Frites à la citrouille
Pour préparer de fausses frites à la citrouille, couper la pulpe de légumes préparée en lanières et tremper dans un bol avec de l'eau froide pendant une période de 30 minutes à 10-12 heures.
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Égoutter et sécher les tranches de citrouille avec du papier absorbant. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, préchauffer le four à 220 ° C.
Mettez les pailles de citrouille dans un sac zippé, ajoutez l'amidon de maïs et secouez le sac plusieurs fois pour que les morceaux de légumes soient complètement recouverts d'amidon. Transférer dans un bol profond et arroser d'huile d'olive, assaisonner de paprika et de poudre d'ail. Bien mélanger avec vos mains pour que l'huile et les épices soient bien réparties sur les pailles de citrouille.
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Mettez les tranches de citrouille sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Cuire au four pré-préparé pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la paille devienne dorée et dorée. Pendant la cuisson de la citrouille, mélanger le persil haché, le sel de mer et le parmesan râpé. Retirer la casserole du four et saupoudrer du mélange cuit. Servir avec une sauce aïoli.
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