Le kebab de poulet est un plat simple, rapide et, surtout, très polyvalent. Selon la façon dont vous marinez le poulet, il prendra de nouvelles nuances de saveur. Les brochettes de poulet peuvent être épicées et savoureuses, aromatiques et délicates, adaptées aux aliments pour bébés, maigres et plus grosses.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Marinade de poulet de base
- - 1 kg de poulet;
- - ¼ tasse de jus de citron;
- - ½ tasse d'huile d'olive;
- - 3 gousses d'ail;
- - sel et poivre fraîchement moulu.
- Brochettes de poulet à la méditerranéenne
- - 1 kg de poitrines de poulet;
- -1 gros citron;
- - ½ tasse d'huile d'olive;
- - 3 gousses d'ail;
- - ½ cuillère à café d'eau de Javel au poivron rouge;
- - ½ cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement;
- - ½ cuillère à café de sel;
- - 50 g de persil;
- - 50 g de basilic vert.
- Marinade pour brochettes "asiatiques"
- - 4 cuillères à soupe d'huile de sésame;
- - ½ tasse de sauce soja;
- - 3 cuillères à soupe de miel liquide;
- - 2 gousses d'ail;
- - racine de gingembre de 4 à 5 cm de long;
- - 1 kg de poitrines de poulet.
- Marinade au yogourt de poulet
- - 1 kg de poitrines de poulet;
- - 1 tasse de yogourt sans additifs;
- - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- - 2 cuillères à café de paprika;
- - ½ cuillère à café de graines de carvi;
- - ½ cuillère à café de cannelle moulue;
- - ½ citron;
- - 5 gousses d'ail;
- - sel et poivre noir fraîchement moulu.
Manuel d'instructions
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Marinade de poulet de base
Les brochettes de poulet peuvent être préparées à partir de différentes parties de l'oiseau. Pour un repas plus maigre, vous devez prendre la viande du sein, ceux qui préfèrent plus gros, choisissez les cuisses. La viande réfrigérée doit être lavée à l'eau courante, séchée avec du papier absorbant et coupée en morceaux identiques. Si vous enfilez du poulet sur de longues brochettes, coupez la viande en cubes. Pour cuire le kebab sur des bâtons de bambou, le poulet peut être coupé en longues lanières.
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Lors de la préparation de marinade pour brochette de poulet, il convient d'abandonner le milieu fermenté agressif, sur la base duquel certaines marinades pour la viande sont faites. La viande de volaille tendre, coupée en petits morceaux, lorsqu'elle est marinée dans du kiwi, de la papaye ou de la purée d'ananas, perdra sa structure, les muscles se transformeront en coton. Les marinades à base d'acide - vin, jus de citron, vinaigre, yaourt - permettront au poulet d'être plus juteux et de conserver la texture de la viande, mais à condition de ne pas laisser l'oiseau mariner longtemps. Assez d'une demi-heure à une heure et demie, pour que la viande puisse être saturée de marinade, adoptez sa saveur, mais en même temps conservez les fibres.
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Pour faire une croûte appétissante sur du poulet maigre, ajoutez un peu d'huile végétale à la marinade. La marinade de poulet peut également inclure des herbes telles que l'aneth, le thym, le persil, le romarin, ainsi que l'ail, les oignons, les piments forts, le sel, le zeste d'agrumes, divers mélanges nationaux d'épices. La marinade de poulet la plus simple se compose d'huile d'olive, de jus de citron, de quelques gousses d'ail, de sel et de poivre fraîchement moulu. Pour 1 kilogramme de viande devrait être d'environ une tasse de marinade. Mettez le poulet dans un récipient en verre ou en plastique, remplissez-le de marinade fraîchement battue et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
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Si vous faites frire des brochettes sur des bâtons de bambou pour éviter le feu, faites tremper les brochettes dans de l'eau froide à l'avance. Si vous le souhaitez, enfilez du poulet sur des brochettes, en alternant avec des tranches de légumes - oignons, poivrons doux, fines rondelles de courgettes pré-marinées, courgettes, baies entières de tomates cerises. Faites frire les brochettes, en les tournant, de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
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Comment faire mariner du poulet à la méditerranéenne
L'arôme et le goût de la Méditerranée sont impensables sans une magnifique huile d'olive, des citrons juteux, des herbes parfumées et de l'ail parfumé. Sur la base de tous ces dons de la nature, vous pouvez préparer une marinade parfumée qui va bien avec le poulet. Lavez le citron, séchez-le et roulez-le plusieurs fois sur la surface de travail, en pressant le fruit avec votre paume, pour que plus de jus en ressorte. Retirez le zeste du citron avec un éplucheur ou une râpe fine. Pressez le jus. Peler et hacher l'ail avec un couteau de chef large et tranchant. Hacher finement le basilic et le persil. Mélanger le jus de citron avec le sel, les flocons de piment rouge chaud et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez légèrement le mélange avec un fouet pour dissoudre les cristaux de sel. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, les herbes et le zeste. Battre à nouveau légèrement le mélange. Rincer le poulet, le sécher et le couper en cubes. Mettez la viande dans la marinade, couvrez et secouez bien le récipient pour que le poulet soit recouvert de marinade de tous les côtés. Mettez au réfrigérateur pendant 30 à 90 minutes. Sortez 10-15 minutes avant de cuire le barbecue. Enfiler des morceaux de viande sur des brochettes et les faire frire, en les retournant de temps en temps, sur du charbon de bois ou sur le gril.
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Comment faire mariner le poulet pour les brochettes "asiatiques"
Dans les cuisines asiatiques, un mélange d'huile végétale, de miel et de sauce soja est souvent utilisé pour la marinade. Cette marinade est parfaite pour le poulet. Rincer la viande, la sécher et la couper en cubes. Peler et hacher l'ail. Peler la racine de gingembre et la râper sur une râpe fine. Mélanger le miel liquide, l'huile de sésame, la sauce soja, l'ail et le gingembre. Mettez les morceaux de poulet dans un sac étanche avec une fermeture éclair, versez la marinade, fermez le sac et secouez bien. Mettez la viande pendant 30 à 60 minutes au réfrigérateur. Enfiler le poulet sur des brochettes de bambou préalablement trempées. Faire frire, sans oublier de retourner, pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne dorée et brillante. Servir les brochettes de poulet, saupoudrées d'oignons verts hachés.
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Comment faire mariner le poulet barbecue dans du yaourt
À base de yaourt, on obtient des marinades tendres et douces qui accompagnent bien le poulet. Le goût et l'arôme du mélange de marinade dépendront des épices ajoutées au produit laitier fermenté. Ils peuvent être presque neutres ou vous étonner par la richesse orientale des couleurs. Pour faire mariner de la viande du Moyen-Orient, retirer le zeste du citron et presser le jus, éplucher l'ail et passer dans le presse-ail. Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans le yogourt, ajoutez le zeste et l'ail, assaisonnez avec du paprika séché, du piment rouge, des graines de cumin et de la cannelle. Fouetter légèrement le mélange au fouet. Mettre les morceaux de poulet dans le saladier, couvrir et bien agiter. Mettez la viande au réfrigérateur pendant une heure. Enfiler le poulet sur des brochettes et faire frire sur les charbons pendant 10 à 15 minutes, sans oublier de tourner jusqu'à ce que les brochettes soient dorées.
Faites attention
Ne réutilisez jamais la marinade, car cela peut entraîner une intoxication alimentaire.