Le saindoux, cuit dans une pelure d'oignon, ressemble et a un goût très similaire à celui de la fumée. Il est savoureux, aromatique, gourmand. Fondant littéralement dans la bouche. Il peut être utilisé comme collation ou ingrédient séparé pour créer divers plats. Mais peu de gens savent comment le faire cuire correctement. Mais vous pouvez le faire rapidement et facilement.
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Sélection et préparation des graisses
Le saindoux cuit dans une pelure d'oignon commence par son achat dans une boucherie ou un marché. Idéalement, la pièce doit être blanche, sans veines rouges et grises. Épaisseur de 3 à 6 cm avec un arôme délicat, doux et laiteux. Eh bien, si la graisse est coupée du péritoine et facilement percée avec une brochette, elle sera décapée plus rapidement. C'est encore mieux s'il a une peau douce, sans poils, et alterne avec des couches de viande. Il est également conseillé de vérifier la présence de la marque du service vétérinaire sur le produit et / ou les certificats de qualité à la disposition du vendeur. Ils vous permettent de vous assurer que le saindoux provient d'un animal en bonne santé et peut être consommé sans nuire à votre santé.
Préparation de cosse d'oignon
La cosse peut être récoltée bien avant de faire du saindoux bouilli dans des coques d'oignons, avec ou sans ail. Juste avant la cuisson, il devra être trié. Gâté, trop sale, pourri doit être immédiatement jeté. Mettez la balle restante (propre et lisse) dans une casserole avec les autres ingrédients et versez de l'eau. La quantité à prendre est indiquée dans chaque recette individuelle.
Meilleure recette de cuisine
Cette méthode de cuisson est considérée comme simple et meilleure. Le saindoux bouilli obtenu par le résultat a un arôme incroyable, un goût unique et une délicieuse couleur dorée. Même ceux qui ne favorisent pas fortement ce produit en sont ravis.
Produits requis:
- un morceau de graisse - 1 kg;
- l'enveloppe de plusieurs bulbes - 300 grammes;
- petit sel - 6 cuillères à soupe. cuillères (plus peuvent être);
- eau pure - 2 litres;
- Lavrushka - 2-3 feuilles;
- pois poivre noir - 2-3 pièces;
- légumes verts et ail - facultatif.
Méthode de cuisson:
Rincer soigneusement la cosse de l'oignon, transférer dans une casserole. Versez le sel et les grains de poivre, mettez un persil et, si utilisé, des herbes hachées. Remplissez le tout d'eau. Mettez le feu, attendez l'ébullition. À ce moment, coupez un kilogramme de graisse en 4 parties. Trempez-le dans du bouillon d'oignon salé. Faire bouillir pendant 12-18 minutes. Retirez immédiatement du feu. Cuisiner plus longtemps n'en vaut pas la peine, car le saindoux s'avérera trop mou.
Ensuite, vous pouvez procéder de 2 manières: soit retirez immédiatement le produit du bouillon, soit maintenez-le pendant 5-6 heures, puis faites la même chose. À la fin, le saindoux, bouilli avec des épices dans la cosse, doit être séché sur des feuilles de papier journal, râpé avec de l'ail (au goût) et placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 12 heures. Après le produit, couper en tranches ou en fines tranches et manger.
Saindoux à l'ail et au piment
La graisse faite selon cette recette est assez forte. Il est bon de servir avec du bortsch, des cornichons, de la vodka et de la moutarde. Ou tout simplement avec du pain brun - beaucoup de gens pensent qu'il est très savoureux.
Ingrédients essentiels:
- enveloppe de plusieurs bulbes - 2 poignées;
- bacon avec des couches de viande - 1 kg;
- eau froide - 2 l.;
- sel - 3-5 cuillères à soupe. cuillères (mieux - plus);
- Lavrushka - 3 feuilles;
- ail frais - 1 pc.;
- pois de piment de la Jamaïque - 5 pièces;
- mélange de poivre moulu - 2 c.
Méthode de cuisson:
Avant de faire cuire du saindoux bouilli à l'ail, vous devez bien rincer les cosses d'oignon et les transférer dans une vieille casserole entière. Pour éliminer la graisse de toute saleté et fibre, rincer à l'eau sous le robinet. Mettez-le sur la coque. Versez tellement d'eau froide pour que le produit disparaisse complètement en dessous. Mettez le pot sur le gaz. Ajoutez du sel. Faire bouillir, réduire immédiatement la chaleur. Faire bouillir pendant 15 à 22 minutes, selon l'épaisseur de la graisse. 5 minutes avant d'être prêt, mettez du lavrushka et des grains de poivre. Retirez ensuite le produit et séchez.
Pelez et hachez l'ail immédiatement, mettez-le dans une soucoupe séparée. Ajouter la bonne quantité de poivre rouge et noir moulu. Bien mélanger. Salo bien enrober le mélange résultant, envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur "pour la maturation". Le lendemain, le saindoux, bouilli avec de l'ail dans des pelures d'oignon, peut être retiré, haché et servi. C’est tout.
Saindoux cuit avec de la fumée liquide
Bien sûr, la fumée liquide n'est pas le produit le plus utile. Mais il n'a pas besoin d'être ajouté en litres. Une petite quantité suffit pour obtenir une délicieuse graisse qui a le goût de ce qui a été fumé dans un fumoir.
Produits requis:
- graisses ou morceaux entiers - jusqu'à 1, 5 kg;
- enveloppe de plusieurs bulbes - 2 poignées;
- mélange de poivre moulu - 2 cuillères à café;
- petit sel - 8 cuillères à soupe. cuillères;
- fumée liquide - 2-3 cuillères à café;
- ail et fines herbes - facultatif.
Méthode de cuisson:
Mettez la cosse lavée, le sel et un morceau de saindoux dans une casserole. Ajoutez un litre d'eau et la bonne quantité de fumée liquide. Mettez le feu et faites bouillir pendant 15-22 minutes. Avec de bonnes veines de viande, le temps peut être augmenté jusqu'à 40 minutes. En fin de cuisson, refroidissez le produit directement dans la saumure. Pour obtenir, débarrasser de la cosse coincée, tremper un peu avec des serviettes en papier, sécher. Mélanger les poivrons avec l'ail séparément. Saindoux râper le mélange résultant et envelopper dans un film alimentaire, mettre au congélateur. Consommer au besoin.
Saindoux cuit dans un emballage en pelures d'oignon
Cette salsa est très demandée par les gourmets. Il cuit rapidement, il devient juteux et tendre. Astuce: il est préférable de ne pas verser le gras restant dans le sac, mais de l'utiliser pour cuisiner n'importe quel plat - par exemple, des pommes de terre frites.
Ingrédients essentiels:
- salsa fraîche - 0, 5 kg;
- gousses d'ail - 6 pièces;
- diverses épices (sel, poivre, herbes provençales, etc.) - au goût.
Méthode de cuisson:
Dans le gras, faites quelques coupes, mettez les gousses d'ail pelées à l'intérieur. Saupoudrer une tranche de tous les côtés d'assaisonnements et d'épices, mettre au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour l'imprégnation. Transférer dans un sac en plastique, purger l'air et nouer hermétiquement. Mettez encore 2-3 sacs sur le dessus. Transférer la graisse ainsi préparée dans une casserole, verser de l'eau froide et faire bouillir pendant 2 heures. Laisser refroidir sans retirer du sac et servir.
