Il est difficile d'imaginer un régime fait maison sans pommes de terre, ce "deuxième pain". Cependant, tout le monde n'a pas la possibilité de cultiver des légumes dans sa propre région. Vous devez acheter un produit sur un marché ou dans un magasin. Malheureusement, la qualité des marchandises n'est pas toujours possible à contrôler. Les nutritionnistes conseillent de tremper les pommes de terre avant la cuisson. L'eau éliminera non seulement un excès d'amidon, mais aussi des nitrates, ainsi que d'autres substances nocives.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - pommes de terre;
- - eau;
- - couteau;
- - chiffon ou pinceau;
- - casserole;
- - sel;
- - acide ascorbique.
Manuel d'instructions
1
Essayez de toujours faire tremper les pommes de terre, même si vous n'avez pas de réactions allergiques à l'amidon. Les légumes nécessitent nécessairement l'élimination des substances nocives s'ils sont achetés auprès d'un vendeur peu connu.
2
Veuillez noter que les petits fruits accumulent souvent une grande quantité de nitrates, et trop gros peuvent être le résultat d'une recharge excessive d'azote. De plus, des taches vertes, rouillées ou gris-violet devraient vous alerter - tout cela est le résultat de diverses maladies des tubercules.
3
Sélectionnez des pommes de terre de taille moyenne, épluchez-les soigneusement avec un chiffon ou une brosse. Selon les producteurs de plantes, la plus forte concentration de nitrates est observée dans la peau, donc les pommes de terre doivent être pelées profondément.
4
Triez les légumes présentant des taches suspectes: jetez les verts et éliminez les zones à problèmes restantes. En même temps, saisissez avec un couteau et la chair immaculée du tubercule autour de la plaie.
5
Rincez les pommes de terre pelées et versez-les avec beaucoup d'eau propre et non bouillie. Si la recette culinaire le permet, coupez les légumes en cubes - les substances nocives seront alors lavées plus efficacement. Selon les experts, lors du trempage des tubercules entiers, le niveau de nitrates diminue de 2 à 4, 4 fois moins.
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Laissez les pommes de terre pendant 1-2 heures, puis égouttez la première eau et remplacez-la par une fraîche. Après la même période, répétez la procédure. Ajoutez une petite quantité de chlorure de sodium et d'acide ascorbique à la troisième eau. Maintenant, les légumes doivent rester dans l'eau pendant toute une journée. Pendant ce temps, les nitrates et autres éléments nocifs iront complètement dans la solution saline-acide.
7
Avant la cuisson, remplissez les pommes de terre avec de l'eau fraîche, puis amenez à ébullition. Égoutter la mousse blanche qui apparaît, rincer les légumes et changer à nouveau le liquide. Enfin, les tubercules sont prêts pour la cuisson.
Conseils utiles
En cours de cuisson, l'extraction finale des nitrates des pommes de terre se produit. Pour obtenir un plat savoureux et absolument sûr, n'oubliez pas de retirer immédiatement le bouillon chaud de la poêle immédiatement après avoir préparé les tubercules.