Pour une personne qui aime cuisiner, un mortier est un accessoire indispensable dans la cuisine, car les épices fraîchement préparées sont meilleures que les mélanges achetés et ont un goût et un arôme plus vifs. Les fabricants modernes offrent aux mortiers de consommation des tailles, formes, matériaux et qualité différents. Le bon choix dépend de la finalité et de la fréquence d'utilisation de cet accessoire culinaire.
Choisissez votre recette
Pierre
Les mortiers en pierre conviennent au broyage des grains, graines, noix, fruits. De tels mortiers sont utilisés en Inde, en Indonésie et en Amérique latine pour la préparation de pâtes à grignoter: guacamole, sambala, curry, masala. Les mortiers de basalte et de granit ont les taux de dureté, de densité et de résistance à l'abrasion les plus élevés. Cependant, le basalte est difficile à polir; par conséquent, la surface du mortier de basalte est hétérogène. Il est difficile de moudre les pâtes et les épices dans un état homogène.
Les mortiers en granit se prêtent parfaitement au polissage et ont une dureté et une résistance élevées. Il en va de même pour les pierres naturelles telles que le jaspe, l'agate, l'onyx et la cornaline. Les épices dans de tels mortiers sont abrasées à l'état de poudre et les pâtes sont lisses et uniformes. De plus, les mortiers de pierre sont bons en ce qu'ils n'absorbent pas l'eau et ne réagissent pas aux effets des acides de fruits et des colorants naturels. L'exception est le marbre, dont la dureté est deux fois inférieure à celle des autres pierres. De plus, il absorbe le liquide et réagit même aux acides faibles tels que l'acétique ou le citrique.
Le coût des mortiers de granit et de marbre est presque le même, par conséquent, en se concentrant sur les indicateurs de qualité de la pierre, il est recommandé de choisir le granit. Quant aux pierres semi-précieuses, les mortiers qui en sont faits répondent à toutes les exigences de qualité et d'apparence, mais leur coût est assez élevé.
Arbre
Les mortiers en bois conviennent moins au broyage qu'au broyage des céréales et des graines. Au Japon, la farine de riz et l'amidon sont encore fabriqués dans de grands stupas en bois. Un grand avantage de ces accessoires est leur résistance aux acides et aux alcalis. Mais l'arbre absorbe les odeurs, l'eau et les taches avec les colorants alimentaires, c'est pourquoi votre accessoire préféré se fissurera tôt ou tard. Lorsque vous choisissez un mortier en bois, recherchez-en un qui est fabriqué à partir d'essences de bois nobles - il continuera plus longtemps s'il est utilisé rarement. Le plus souvent sur les étagères des magasins, il y a des mortiers en bois d'olivier. Ils sont assez forts; ils peuvent moudre des feuilles, des herbes, des graines, des fruits, des légumes et des noix.