Le champignon a un capuchon d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm; sa couleur est jaunâtre, brune, grise ou brune. La jambe du cèpe est recouverte d'écailles sombres. Vous trouverez ce champignon dans les forêts mixtes et à feuilles caduques de fin mai à octobre. Boletus se développe rapidement, mais tout aussi facilement et perd sa forme. Les gros spécimens sont presque toujours affectés par les vers.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la soupe:
- écorce de bouleau 400-500 g;
- sel 1 cuillère à soupe;
- oignons 1 petit oignon;
- pommes de terre 2 morceaux de taille moyenne;
- carottes 1 pièce de taille moyenne;
- ail 2 gousses;
- feuille de laurier
- les verts
- crème sure
- poivre au goût.
- Pour le décapage:
- cèpes 1 kg;
- sel 2 cuillères à soupe;
- acide citrique 2 cuillères à soupe;
- vinaigre 9% 2 cuillères à soupe;
- feuille de laurier 5 pièces;
- petits pois piment d'une demi-cuillère à café.
Manuel d'instructions
1
Une caractéristique des cèpes bruns est une faible durée de conservation. Par conséquent, immédiatement après la cueillette des champignons, il est nécessaire de commencer à les faire cuire. Pour les gros cèpes, coupez la base des pattes et la couche tubulaire sporulée. Rincez soigneusement tous les champignons à l'eau froide, cela est particulièrement important, car presque tous les vers sont des cèpes bruns.
2
Mettez les champignons propres dans un bol, remplissez-le d'eau et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, versez-la et ajoutez-en une nouvelle. Maintenant, toutes les substances nocives qui pourraient se trouver dans les cèpes sont supprimées.
3
Cette variété de champignons doit être bouillie pendant 40 à 50 minutes. Retirez régulièrement la mousse pendant la cuisson. L'immersion des champignons au fond de la casserole indique leur préparation, après la cuisson, ils diminuent de taille. C'est la manière classique de cuire les cèpes.
4
La soupe aromatique peut être préparée à partir de ces champignons. Prenez environ 500 grammes de cèpes, rincez abondamment avec un jet d'eau chaude. Faire bouillir les champignons dans une grande quantité d'eau salée, retirer la mousse de temps en temps.
5
Ajouter les légumes verts, le laurier et le poivre dans la poêle. Peler les pommes de terre et deux carottes. Coupez les pommes de terre en cubes et essuyez les carottes sur une râpe grossière. Écraser ou hacher l'ail et mélanger avec le reste des légumes, les ajouter à la poêle et mélanger. Trempez l'oignon dans la soupe, laissez cuire 10 minutes et retirez-le. Servir avec des légumes verts et de la crème sure.
6
Les bolets peuvent être décapés. Triez soigneusement les champignons, nettoyez-les et lavez-les. Les gros cèpes bruns sont mieux coupés. Les tremper dans une casserole et cuire dans de grandes quantités d'eau pendant 50 à 60 minutes.
7
Remuer et retirer périodiquement la mousse. Ajouter un peu de vinaigre et assaisonnement au goût, cuire encore 10 minutes. Placer les champignons dans des bocaux et remplir de bouillon. Refroidir les cèpes et conserver dans un endroit frais.
- Comment faire cuire les cèpes?
- combien faire cuire les cèpes