Il est important non seulement de pouvoir choisir du saindoux pour fumer, mais aussi de le préparer correctement et à l'avance. Le goût du produit final dépend de l'épaisseur du morceau de gras, de sa fraîcheur, de la présence de veines de viande, ainsi que des assaisonnements et des épices qui ont servi à préparer le gras à fumer.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 1 kg de graisse;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 50 g d'ail;
- poivre noir moulu;
- grains de poivre noir
- feuille de laurier
- fil culinaire.
Manuel d'instructions
1
Lavez soigneusement le saindoux, essuyez-le. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le en morceaux à peu près égaux d'une largeur de 5 à 6 cm et d'une longueur de 10 à 12 cm. Ne jetez pas le bacon paré.
2
Peler, laver l'ail et frotter la moitié sur une râpe fine. Coupez la seconde moitié sur la longueur en fines tranches. Mélanger le sel avec le poivre noir moulu. Ajouter l'ail râpé, mélanger. L'ail donnera du jus et le sel se dissoudra partiellement. Enduisez chaque morceau de graisse avec le mélange résultant.
3
Remplissez la graisse d'ail. Pour ce faire, faites une coupe profonde du côté charnu de la pièce, tournez légèrement le couteau pour que la cavité résultante soit exposée. Poussez une gousse d'ail dans le trou. Farcir chaque morceau de graisse de 5-6 assiettes d'ail. Mélanger deux morceaux de bacon pour que la partie charnue soit à l'intérieur et la peau à l'extérieur. Entre les morceaux, placez une paire de grains de poivre de poivre noir et une feuille de laurier. Enfiler des pièces jumelles
4
Prenez la casserole. Versez un peu de sel dans le fond et disposez les morceaux de graisse bien serrés afin que la peau soit en haut et en bas. Essayez d'éviter les écarts entre les morceaux de graisse. Remplissez les lacunes avec des restes. Saupoudrer de sel sur le dessus. Couvrir le bacon de gaze, mettre une assiette sur le dessus et mettre l'oppression. Mettez au réfrigérateur pour la nuit. Pendant plus d'une journée, il n'est pas recommandé de conserver le bacon prêt à fumer, car il absorbera beaucoup de sel. Lorsqu'elle est fumée, la graisse fondra et le produit final sera très salé.
Faites attention
Le saindoux doit être doux, uniforme avec la peau d'un côté et de petites stries de viande de l'autre. Il doit être percé facilement et sans effort par la pointe du couteau.
Conseils utiles
Pour fumer, il est préférable de prendre du saindoux avec de grosses veines de viande. La poitrine est parfaite.
Choisissez des assaisonnements au goût. Vous pouvez utiliser des clous de girofle, de la menthe poivrée, du poivron rouge - qui l'aime.
Enlever l'excès de sel avant de fumer, sinon le produit final pourrait se révéler salé. Si la graisse attend de fumer depuis plus d'une journée, lavez-la un peu et essuyez-la.