Un plat japonais sophistiqué - les sushis - est facile à répéter à la maison. Il suffit de suivre précisément les instructions. C'est dans ce scrupule oriental que réside l'art d'un homme sec expérimenté. Plus vous préparez des sushis à la maison, plus ils seront savoureux.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - riz;
- - vinaigre de riz;
- - sucre;
- - sel de mer;
- - nori;
- - wasabi;
- - fruits de mer;
- - poisson cru ou fraîchement salé;
- - avocats, concombres, radis marinés, etc.
Manuel d'instructions
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Comment faire cuire du riz pour des sushis
Les sushis parfaits commencent avec le bon riz. Il doit s'agir de variétés à grains ronds et courts avec du riz blanc poli. Pour les débutants, le sushi est le riz idéal vendu dans diverses épiceries, sur des emballages avec une marque spéciale "For sushi". Au fil du temps, vous pouvez passer à des marques haut de gamme dans des magasins japonais spécialisés tels que Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi et Yume.
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Le riz pour sushi doit être soigneusement lavé à l'eau courante. Les céréales sont placées dans une passoire et maintenues en fonctionnement jusqu'à ce que l'eau transparente commence à s'écouler du tamis. De cette façon, vous enlevez toute la poudre de riz féculente qui s'est collée aux grains. Le riz lavé doit être séché. Sinon, le riz fini sera dur à l'intérieur.
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La façon la plus simple est de faire cuire du riz pour sushi dans un cuiseur à riz ou dans une mijoteuse, mais si vous ne les avez pas, ce n'est pas un obstacle. Prenez une casserole à fond épais, mettez-y du riz séché et versez de l'eau froide. L'eau ne devrait être qu'un peu plus que les céréales, sinon le riz se transformera en boule de pâte. Il suffit que le niveau de liquide soit de 3 à 4 centimètres plus élevé que le niveau de céréale. Porter le riz à ébullition, puis couvrir la casserole avec un couvercle transparent et cuire les céréales au plus petit feu pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz environ 10 minutes.
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Pendant la cuisson du riz, préparez l'assaisonnement - teza, en mélangeant le vinaigre de riz, le sel de mer, le sucre et l'eau bouillie tiède. Chauffez-le à feu doux jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Transférer le riz dans un large plastique, et de préférence dans un bol en bois, préalablement frotté avec une serviette humide imbibée d'eau vinaigrée. Ajouter un quart de thesa et commencer à mélanger doucement le riz avec une spatule en bois. Évitez tout contact du métal avec le riz, car il peut s'oxyder à partir du vinaigre et ruiner le goût de tout le plat. Ajouter progressivement toute l'eau vinaigrée tout en continuant de remuer le riz.
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Avant de commencer à faire des sushis, le riz doit être refroidi et séché. Pour ce faire, vous pouvez vigoureusement aérer les gruaux pendant 5-6 minutes ou utiliser un sèche-cheveux allumé pour un flux d'air frais. Le riz prêt pour les sushis avant la cuisson ne doit pas être conservé plus de 5 à 6 heures. Il n'est pas nettoyé au réfrigérateur, mais laissé à température ambiante, recouvert d'une serviette en coton propre.
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Comment faire des sushis nigiri
Le nigiri sushi est l'un des sushis les plus faciles à préparer. Il se compose d'une poignée de riz pressé, d'une goutte de wasabi et d'une tranche de poisson, fruits de mer, œufs brouillés ou légumes, parfois interceptés par une bande de nori. Lorsque vous travaillez avec du riz, vos mains doivent être constamment humides, alors mettez un bol d'eau avec du vinaigre acidifié à côté. Prenez une petite poignée du bol de riz, il devrait peser environ 20-30 grammes et en former une "goutte" ovale allongée. Étalez le riz sur une surface de film alimentaire tout en l'écrasant légèrement. Le bas du terrain doit être plat et le haut arrondi. Sur un morceau de garniture d'environ un centimètre d'épaisseur, appliquez une goutte de wasabi. Mettez la tranche d'assaisonnement sur les sushis et poussez légèrement pour fixer. Coupez les feuilles de nori en lanières et enveloppez-les dans du nigiri sushi.
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Comment faire des sushis Maki
Maki sushi - sushi torsadé ou rouleaux - l'une des variétés de sushi les plus populaires. Pour sa préparation, vous aurez besoin de makisa - un tapis de bambou spécial. Ils ont mis une feuille de nori dessus. La feuille doit être très sèche, sinon elle commencera à coller aux mains, au tapis et aux produits avant que les rouleaux ne soient enroulés et ne gardera pas leur forme. La feuille est posée sur le tapis avec le côté rugueux vers le haut.
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Mouillez vos mains, prenez une poignée de riz, mettez-le sur les makis et étalez-le uniformément, en roulant le riz sur le tapis loin de vous. Pour que les grains ne collent pas à vos mains, n'oubliez pas de les humidifier avec de l'eau vinaigrée. La couche de riz ne doit pas être plus épaisse qu'un centimètre et environ un centimètre le long du bord supérieur du tapis doit rester libre. Mettez la garniture sur le bord inférieur du riz. Il peut s'agir de tranches de concombre, d'avocat, de poisson cru, fraîchement salé ou fumé, de crevettes, de calamars, de poulpes, de tofu ou d'omelette cuite d'une manière spéciale. Le fromage gras de Philadelphie est souvent ajouté aux sushis européanisés. En tenant la garniture, avec les index, roulez fermement le rouleau. Coupez-le en 5-6 morceaux.
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Ur maki est une variété de sushi maki dans laquelle le riz est situé à l'extérieur du rouleau et la feuille de nori à l'intérieur. Pour faire de tels sushis, le Makisa est recouvert d'un film alimentaire afin que les images ne s'y collent pas et ne se coincent pas entre les lamelles de bambou. Coupez la feuille de nori en deux, posez-la sur le tapis avec le côté mat vers le haut et étalez le riz en une couche d'un centimètre, en appuyant légèrement. Si vous le souhaitez, saupoudrez le riz de graines de sésame blanches ou noires, étalez du caviar de petits poissons ou des copeaux de thon séché. En tenant doucement une feuille de nori, retournez-la sur un tapis recouvert de film de sorte que le riz soit au fond. Mettez la garniture sur le bord du nori et roulez le rouleau. Coupez-le en morceaux.
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