Il est difficile d'imaginer une personne qui n'aime pas le shawarma. Mais achetez-en des unités. Beaucoup de gens ont une raison: il n'y a aucune garantie que de la viande normale soit utilisée. Les personnes méfiantes et sceptiques regardent une baguette de gril verticale avec des morceaux enfilés, seul aucun arôme de recrutement ne peut les forcer à se dépasser. Hélas, l'histoire connaît de nombreux exemples lorsque les soupçons les plus désagréables ont été confirmés quant au type de viande mis dans le shawarma. En conséquence, quelqu'un maîtrise la préparation de ce gâteau farci du Moyen-Orient à la maison. Tout d'abord, il n'y a rien de compliqué ici. Deuxièmement, vous pouvez envelopper du pain pita tout ce que vous voulez (ou devez utiliser). Et s'il n'y a pas de pita à portée de main - cela peut être fait.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - farine;
- - eau;
- - huile végétale;
- - sel;
- - amidon;
- - un bol;
- - un tamis;
- - rouleau à pâtisserie;
- - une poêle à frire;
- - poêle.
Manuel d'instructions
1
Préparez la farine. La texture du pain pita pour le shawarma dépendra directement de sa qualité. Notez également si le type de blé à partir duquel cette farine est produite est indiqué sur l'emballage. Si vous menez une vie saine, les nutritionnistes recommandent l'utilisation de farine de blé dur. Il est souvent appelé «dur» et il se trouve qu'il est confondu avec la farine de blé entier - les grains. En fait, ils conviennent presque aussi bien aux nutritionnistes sains - et certainement plus que la farine premium traditionnelle. Le principal avantage concurrentiel du premier est qu'il a un indice glycémique inférieur, respectivement, il donne moins de gain de poids. Le deuxième avantage - lors du broyage, le grain entier est utilisé: à la fois la partie qui entre dans la farine ordinaire et l'enveloppe (le son en serait obtenu). En d'autres termes, les grains sont une sorte de mélange de farine et de son de qualité supérieure, bien que la fraction ressemble plus à de la semoule. Mais l'essentiel n'est pas l'apparence, mais les qualités des consommateurs, dans notre cas, la flexibilité de la pâte pour permettre à la farine de se faire.
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Faites chauffer l'eau à 30-40 degrés, mélangez dans un bol où vous allez faire un lot, avec de l'huile d'olive extra vierge. Étant donné que toute la farine a une hygroscopicité différente, qui peut varier considérablement, les proportions de parties sèches et liquides de la future pâte pour le pain pita ne peuvent être estimées. Nous recommandons de prendre 10 g de sel, 250 g d'eau tiède et 50 g d'huile pour 750 g de farine. Soit dit en passant, l'huile peut être non seulement d'olive, mais aussi de lin, de moutarde, de tournesol - n'importe laquelle, mais pas raffinée. La farine doit être tamisée en premier. Le blé dur et les grains nécessitent l'utilisation de tamis avec des trous plus grands que ceux que vous prendriez pour le tamisage dans le cas habituel. Si vous ne disposez pas d'un tel tamis, versez simplement la farine d'un bol à l'autre lentement plusieurs fois. Notre tâche n'est pas de séparer certaines impuretés inhabituelles pour la farine, mais de la saturer en oxygène. De plus, la future pâte aura une telle consistance, comme l'exigent la plupart des types de pâtisseries fraîches. Y compris lavash pour shawarma.
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Mélanger la farine avec le sel. Ajouter de l'huile végétale mélangée à de l'eau. Il vaut mieux ne pas tout verser à la fois, cela peut être un peu trop pour votre farine. Pétrir la pâte, qui doit être aussi douce que possible, mais en même temps - ne vous embêtez pas. Pétrir pendant environ 5 minutes. Rouler en boule, couvrir avec une serviette et laisser à température ambiante pendant une demi-heure - une heure. Ensuite, pétrir à nouveau, couper en morceaux - selon la taille du futur pain pita pour le shawarma, procéder au roulage.
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Saupoudrez une grande planche à découper de farine ou d'amidon de première qualité. À ces fins, vous pouvez prendre des amidons de pomme de terre et de maïs. Ce dernier a un indice glycémique plus faible, dans le cadre de la restriction glucidique, il est légèrement moins «dangereux». S'il n'y a pas de planche à découper de la taille appropriée, il n'est pas interdit de rouler le pain pita directement sur le plan de travail. Assurez-vous simplement de laver et de sécher la surface de travail à sec - elle doit être parfaitement propre et sèche. Après avoir épousseté la surface et le rouleau à pâtisserie, prenez un morceau de pâte et roulez-le dans un état de transparence. N'oubliez pas que lors de la cuisson, la pâte gonflera légèrement et gonflera légèrement. Dans tous les cas, le pain pita pour le shawarma doit être aussi fin que possible.
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Lorsque vous déroulez la pâte, déplacez-la constamment autour de son axe. Il est important de tourner dans une direction, seulement de cette façon vous obtiendrez un cercle uniformément roulé du même diamètre que le panoramique sélectionné. Le pain pita pour le shawarma doit être transféré dans la casserole à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, enroulé, puis soigneusement déplacé sur une surface chaude. En règle générale, il n'est pas nécessaire de le lubrifier. Au contraire, n'importe quelle graisse donnera un effet de croûte qui est complètement inutile maintenant, et la tortilla dans laquelle nous allons envelopper le shawarma ne l'implique pas.
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Faites cuire le pain pita pendant 3 à 5 minutes à 200 degrés, puis tournez-le de l'autre côté et maintenez au four pendant quelques minutes de plus. Parfois, il est plus pratique de faire cuire du pain pita au gaz. Ils fonctionneront également, mais dans ce cas, il est nécessaire de sélectionner un couvercle absolument étanche à la casserole, ce qui aidera à créer un espace fermé où la vapeur circule. Bien entendu, dans les deux cas, il faut privilégier les poêles en fonte à parois épaisses et à fond pouvant bien retenir la chaleur.
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Empilez les gâteaux finis dans une pile, couvrant le pain pita supérieur avec une serviette gaufrée pliée en plusieurs couches. Lorsque tout le monde est prêt, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Traditionnellement, la viande de bœuf ou de mouton, triée en fibres, est mise en shawarma; en Russie, le porc ou le poulet est plus souvent utilisé. Plus savoureux si vous les faites cuire sur le gril, mais en l'absence d'un gril, il sera tout à fait normal d'utiliser de la viande frite dans une poêle. Hacher les feuilles de salade ou le jeune chou, hacher les tomates et les oignons, la viande frite ou la volaille, assaisonner avec la sauce, pour mélanger la crème sure et la mayonnaise dans des proportions égales, ajouter un peu d'ail passé dans une presse, saler et poivrer au goût. Les proportions des principaux ingrédients peuvent être arbitraires, mais elles sont optimales lorsqu'elles sont prises à parts égales.
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Sur chaque pain pita, mettez 3-4 cuillères à soupe de la garniture, puis rentrez soigneusement les bords, roulez un tube et faites-le frire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit doré. Le shawarma fait maison dans du pain pita est prêt. Il est très savoureux, et surtout - fabriqué à partir de produits compréhensibles.
Faites attention
Assurez-vous de rouler le pain pita pour le shawarma aussi fin que possible, sinon il ne sera pas enroulé.
Conseils utiles
Lavash pour shawarma est mieux fait de farine de grains entiers ou de farine de blé dur.
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