Le moyen le plus économique et le plus abordable de vous offrir des crevettes, des moules, des calmars et des poulpes est de préparer un cocktail de mer. Vous pouvez l'acheter dans presque tous les supermarchés ou autres grands magasins mégalopoles, le choix des options d'emballage est également de niveau. Un problème: très souvent lors de la décongélation, les fruits de mer donnent tellement d'eau qu'ils deviennent tristes. Il est peu probable qu'un vitrage aussi dense (c'est à cause de cela, lorsque la décongélation d'un cocktail de mer congelé perd près d'un quart de son poids) est nécessaire. Mais nous n'avons d'autre choix que de nous réconcilier et d'acheter d'avance plus que nécessaire.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - un cocktail de fruits de mer
- - beurre ou huile végétale;
- - épices;
- - légumes;
- - riz ou nouilles;
- - crème;
- - vin blanc;
- - vinaigre balsamique;
- - une poêle à frire;
- - casserole;
- - cuillères;
- - couteaux;
- - fabricants de cocotte;
- - planche à découper.
Manuel d'instructions
1
Si vous décidez de servir un cocktail de mer comme plat indépendant, placez-le simplement sur une poêle chauffée, couvrez, réduisez la chaleur et maintenez jusqu'à décongélation complète (ne décongelez pas un cocktail de mer à l'avance). Ne salez pas et ne salez pas à ce stade. En raison du pourcentage élevé d'humidité provenant des fruits de mer, il est facile d'en faire trop avec des additifs maintenant. Lorsque le cocktail de mer se décongèle (cela prend généralement 2 à 4 minutes, le temps dépend du degré de chauffage), retirez le couvercle, ajoutez un morceau de beurre, assaisonnez avec des épices au goût et augmentez la chaleur. Ceci est une recette de base, il peut y avoir des variations.
2
Si vous voulez faire plaisir à des fruits de mer de style méditerranéen faits maison, faites frire quelques brins de thym ou de romarin, des échalotes hachées et une gousse d'ail écrasée écrasée par le côté large de la lame du couteau. Après 3-4 minutes ajouter le cocktail de mer surgelé, le sel et verser du vin blanc. Gardez sur la cuisinière jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé, puis retirez les brins de légumes verts et servez, garnis soit de moitiés de poivron cuit sur le gril, soit d'aubergine, ou de tomates concassées, préchauffées et assaisonnées avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.
3
Lorsque vous décidez de faire un cocktail de style marin dans un style asiatique, obtenez les plats appropriés. La meilleure option est un wok avec un fond hémisphérique. Faute d'une telle casserole, prenez une casserole profonde ou une casserole ordinaire avec des côtés relativement hauts. Cocktail de mer surgelé et dans cette recette n'ont pas besoin de décongeler. Faire frire la racine de gingembre finement hachée et l'ail dans le beurre de soja ou d'arachide, le cas échéant, ajouter la citronnelle (sorgho au citron) et le galanga. Les deux derniers ingrédients sont un supplément de fruits de mer fréquent en Chine ou au Japon. Ils sont vendus avec nous; dans presque tous les magasins plus ou moins grands, ils peuvent déjà être achetés frais ou séchés pendant longtemps. Dès que l'huile du wok absorbe les arômes des légumes en pain d'épice, ajoutez un cocktail de fruits de mer surgelés. Faites frire rapidement à feu vif et servez immédiatement avec du riz ou des nouilles asiatiques traditionnelles - udon, vous-même, harusame.
4
Faites une merveilleuse julienne à partir d'un cocktail de mer. Placez les fruits de mer surgelés dans une casserole avec un couvercle et maintenez à feu doux jusqu'à ce que le glaçage se transforme en eau. Ajouter de la chaleur et laisser le liquide s'évaporer. Assaisonner de sel et de poivre. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre, saupoudrer de farine, quand il devient un peu noisette, diluer avec de la crème épaisse et du sel. Retirez le cocktail du feu, répartissez-le entre les cocotiers - de petites formes, souvent en céramique ou en métal, dans lesquelles la julienne est traditionnellement préparée et servie. Il est important que les fruits de mer n'occupent pas plus de la moitié de la hauteur. Verser le mélange crémeux, saupoudrer de fromage râpé et cuire jusqu'à coloration dorée. L'endroit "préféré" de ce snack chaud est sur la table de fête.
5
Les Italiens, qui connaissent bien la bonne nourriture, faute de fruits de mer frais à un moment donné, auraient préparé un de leurs plats nationaux, le risotto, avec un cocktail de mer. Faites frire dans une casserole profonde quelques branches de thym, puis retirez-les immédiatement et ajoutez le riz. Le carnaroli et l'arborio sont l'une des meilleures variétés adaptées au risotto. Leur principal avantage est qu'ils conservent parfaitement leur forme et leur structure nécessaire pendant un traitement thermique relativement long, et sous la forme finie, les images sont correctement connectées les unes aux autres, mais en même temps elles ne se transforment pas en bouillie, comme cela se produit lors de l'utilisation de céréales d'autres variétés. Dans du riz frit, dont les grains ont acquis la transparence nécessaire, versez lentement, littéralement à la louche, le bouillon de poisson. Lorsque le riz gonfle, ajoutez un cocktail de fruits de mer et des échalotes pré-frites au beurre, puis versez la crème, assaisonnez de sel et de poivre blanc. La consistance du plat fini doit rester coulante. Si vous le prenez sur une cuillère et le retournez, le risotto se vide, pas les flops, comme cela arrive inévitablement avec la purée de pommes de terre. C'est ce risotto aux fruits de mer qui est considéré comme la référence. À moins qu'au milieu de la cuisson, il serait bien d'ajouter 100-120 ml de vin blanc - cependant, c'est une question de goût.
6
Un cocktail de mer surgelé peut faire une bonne salade. Ajouter les fruits de mer de l'une des manières décrites ci-dessus, refroidir. Entre-temps, préparez des légumes, par exemple, des poivrons multicolores, qui doivent être pelés, coupés en quartiers et salés, cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits; tomates - concasse (en dés, sans peau ni graines), ail grillé, olives ou olives. La vinaigrette à base d'huile d'olive et de jus de citron, prise en proportions égales, convient comme vinaigrette pour une telle salade. Mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette dans un saladier profond et, comme accord final, décorer avec des feuilles de basilic frais. Vous venez de faire une salade au restaurant, et si vous utilisiez un cocktail de mer surgelé pour cela.
Faites attention
Le cocktail de mer donne beaucoup d'eau pendant la décongélation; prenez d'abord plus que ce que vous allez servir.
Conseils utiles
Le cocktail de mer congelé est fabriqué dans différents pays, mais le meilleur est en Indonésie.
Article connexe
Comment faire un cocktail de mer épicé