Peu de gens savent que le mot «oreille» a longtemps été perçu comme un nom familier. Il venait de la racine indo-européenne "jus" - bouillon, bouillon. Ainsi, toute soupe était désignée - poisson, viande ou oreille végétale. Ce n'est que plus tard, lorsque le reste des soupes ont obtenu leur nom, "soupe de poisson" a été fixée pour une soupe de poisson frais.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - 400 g de filet de saumon;
- - 150 g d'oignons;
- - 500 g de pommes de terre;
- - 200 g de carottes;
- - 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- - 1 gousse d'ail;
- - épices au goût.
Manuel d'instructions
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L'oreille russe traditionnelle est très facile à préparer, car elle est basée sur trois ingrédients clés: le poisson, les pommes de terre et les carottes. Il est à noter qu'il doit être cuit assez longtemps. Il est également nécessaire de choisir le bon récipient pour la cuisson. Faites cuire l'oreille dans une poêle spéciale non oxydable (argile ou émaillée). Un récipient en fonte ou en aluminium n'est absolument pas adapté à la préparation de cette soupe.
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La règle principale dans la préparation de la soupe de poisson russe traditionnelle est l'utilisation de poisson frais. En règle générale, pour la cuisson de la soupe, utilisez: sandre, carpe crucifère, perche ou carpe. Ce sont les types de poissons les plus courants qui sont utilisés dans la préparation de la soupe de poisson. Les cuisiniers célèbres sont également invités à faire cuire la soupe sur un feu ouvert sans couvercle.
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Sans aucun doute, la soupe de poisson a d'abord été fabriquée en Russie depuis très longtemps. Les paysans pauvres ne pouvaient pas se permettre de délices gastronomiques, et la soupe de poisson frais était juste le chemin de la table du dîner. L'oreille a été préparée, en règle générale, à partir de poissons de rivière. Celui qui a été attrapé. À ce jour, l'oreille fait partie intégrante du menu quotidien de nombreuses familles.
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Pour préparer la soupe de poisson, bien laver le filet de saumon à l'eau courante froide. Coupez le poisson en portions. Dans une casserole de 3 litres, faire bouillir de l'eau en la salant légèrement. Lancez le poisson après que l'eau a déjà bouilli. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Ajouter la feuille de laurier et les épices au goût. Faire bouillir le bouillon à feu moyen pendant 25-30 minutes. N'oubliez pas: une fois mis à l'échelle, il doit être retiré.
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Pendant la cuisson du poisson et des pommes de terre, éplucher les oignons et les carottes. Moudre les légumes. Faites frire les carottes et les oignons avec la pâte de tomate dans une poêle. Ajouter les alevins cuits au fond de poisson. Faites cuire la soupe pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Versez la soupe de poisson finie dans des assiettes profondes portionnées. Garnir le plat d'herbes fraîches finement hachées.
Faites attention
Fait intéressant: aujourd'hui dans la cuisine baltique traditionnelle, le mot de la racine "jus" signifie soupe de boeuf.