La sauce bolognaise vient de Bologne, une ville du nord de l'Italie. Il est préparé pour les lasagnes et les tagliatelles, mais parfois il est servi avec d'autres types de pâtes et de pâtes, ainsi qu'avec de la purée de pommes de terre. Les produits suivants sont généralement inclus dans la sauce: boeuf, porc, pancetta, céleri, oignons, carottes, pâte de tomate, bouillon de viande, vin rouge et l'ajout de lait ou de crème est possible.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- boeuf - 250 g
- porc - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- oignon - 70 g.,
- carottes - 70 g.,
- céleri - 30 g.,
- ail - 5 g.,
- tomates en conserve - 800 g.,
- épices (origan, thym, basilic, sauge, marjolaine, romarin) - 5 g.,
- bouillon de viande - 200 ml.,
- vin rouge - 300 ml.,
- crème 10% ou lait - 300 ml.,
- pâte de tomate - 50 g.,
- beurre 25 g.,
- huile d'olive - 25 g.
Manuel d'instructions
1
Pour préparer la sauce, il est préférable d'utiliser une poêle à paroi épaisse. Versez l'huile d'olive dedans, ajoutez le beurre et chauffez à feu doux en remuant constamment. La masse doit devenir homogène.
Peler les gousses d'ail et hacher finement ou hacher dans la presse.
2
Lavez et épluchez les carottes, les oignons et le céleri, si nécessaire, puis hachez: les carottes avec des pailles, les oignons et le céleri avec de petits cubes et la pancetta avec des pailles.
Faites frire les aliments préparés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 10 minutes avec de la pâte de tomate.
3
Il est important de faire de la viande hachée à l'avance. Mélanger le porc et le boeuf haché, ramollir et ajouter aux légumes frits. Dans le processus de friture, tout doit être soigneusement remué. Lorsque la farce est un peu frite, elle obtiendra une croûte légère, vous pouvez verser du lait ou de la crème dans la masse, rendre la chaleur plus forte et laisser bouillir le mélange.
Continuez à faire mijoter les aliments pendant 10-15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les jus de légumes et de lait soient absorbés dans la viande hachée. Verser ensuite le vin dans la masse et porter à nouveau à ébullition à feu vif.
4
Hacher finement ou hacher les tomates dans un mélangeur et ajouter à la viande hachée bouillie avec des légumes. Ajoutez des épices et du sel. Porter à nouveau à ébullition. Réduisez le chauffage au minimum et fermez le récipient avec un couvercle. Ragoût pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Ensuite, la sauce finie doit être infusée pendant une demi-heure.
Faites attention
Après avoir ajouté du lait / de la crème, le chauffage ne doit pas être très fort, il suffit de l'augmenter un peu, cela permettra d'éviter un repliement excessif des protéines. La farce doit être bien ramollie, la sauce sera plus uniforme.
Conseils utiles
Le bouillon de viande peut être stocké plus que ce qui est spécifié - 0, 5 litre. Avec quelle précaution le chauffage est contrôlé, le bouillon sera utilisé. La cuisson de la sauce est toujours longue, afin d'éviter de brûler le produit, il est préférable d'utiliser une poêle à paroi épaisse; ces plats contribuent également à mieux insister après la cuisson.