Si vous voulez faire plaisir à votre famille avec un dîner utile et très savoureux, préparez le brochet cuit au four dans du papier d'aluminium. La cuisson du poisson au four est assez simple, elle s'avère très tendre et juteuse. De plus, le poisson au four conserve un grand nombre de propriétés bénéfiques et de vitamines si nécessaires à l'organisme.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - brochet;
- - citron;
- - verts;
- - pommes de terre;
- - carottes et oignons;
- - riz;
- - champignons;
- - pain blanc;
- - crème sure;
- - un œuf;
- - vin blanc sec;
- - sel, poivre noir et épices.
Manuel d'instructions
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Subtilités de brochet à cuire en papillote
Tout poisson, y compris le brochet, sera plus savoureux s’il est frais, il est donc préférable de ne pas utiliser de carcasse congelée. Lorsque vous choisissez un brochet, faites attention à ce que ses branchies soient brillantes, mais sans sang, ses yeux sont propres et son odeur était fraîche. Si le poisson que vous achetez sent la boue, mais sinon il semble frais, peu importe - il suffit de tremper la carcasse nettoyée, éviscérée et lavée dans du lait pendant une heure.
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La viande de brochet est considérée comme diététique, saine et très tendre, et ne nécessite donc pas de traitement thermique prolongé. Ainsi, le poisson coupé en morceaux dans une feuille ne doit pas être cuit plus de 25 minutes, et la carcasse entière de 45 à 60 minutes, selon sa taille.
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Comme plat d'accompagnement pour le brochet cuit au four, les légumes verts et les légumes sous toutes leurs formes sont les meilleurs: cuits, cuits au four, frais. Tomates, poivrons, pommes de terre, champignons, carottes - tout cela peut être préparé immédiatement avec un brochet, enveloppé dans du papier d'aluminium. Ils iront bien avec de telles pommes de terre en purée de poisson et du riz bouilli.
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Brochet entier cuit au four
Bien laver le brochet, nettoyer les écailles et les entrailles. Coupez les branchies pour que la viande ne soit pas amère. Frottez le poisson avec du sel, du poivre et des épices. À l'extérieur, badigeonnez un peu de crème sure. Couper le citron, les légumes verts (aneth, persil, coriandre) et farcir le brochet avec ce mélange. Préparez une plaque à pâtisserie, recouvrez de papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale. Placer soigneusement le poisson sur le papier d'aluminium, ajouter les tomates en tranches et les rondelles d'oignon sur le dessus, rouler soigneusement le papier d'aluminium afin que le jus ne s'écoule pas lors de la cuisson. Mettre au four préchauffé à 200 ° C. Cuire le brochet dans une feuille fermée pendant environ 20-25 minutes, puis déplier soigneusement la feuille, mais pour que le jus ne coule pas et laisser cuire encore 15 minutes. Le brochet rose et délicieux est prêt, il suffit de le mettre sur un grand plat plat et de garnir de légumes frais, les verts et les olives.
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Brochet aux légumes en sauce à la crème sure
Couper le filet de poisson en grosses tranches, faire mariner préalablement dans du sel, du poivre et du vin blanc - 100 ml de vin suffisent pour 500 g de produit. Pendant que le brochet est trempé, épluchez le poivron et coupez-le en petits cercles avec les champignons, les carottes et les oignons. Laissez les trois derniers ingrédients un peu de beurre, ajoutez une cuillerée de farine, mélangez, versez un verre de crème sure et un peu de farine. Lorsque la sauce bout, retirez-la du feu. Disposez les tranches de poivre sur des feuilles de papier d'aluminium, salez, placez les morceaux de poisson sur le dessus et versez le tout avec une sauce à la crème sure avec des légumes. Envelopper le papier d'aluminium, le placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant une demi-heure au maximum. Mettre le plat fini dans des assiettes, servir à table avec du vin blanc.
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Brochet dans la manche
Pour préparer ce plat, utilisez un ensemble préalablement nettoyé des écailles et de la carcasse lavée. Coupez la tête, avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau du poisson, en vous déplaçant vers la queue. N'écrivez pas pour ne pas faire de larmes. Séparez le filet restant de la crête, nettoyez tous les petits os et coupez-les en morceaux. Dans l'huile d'olive, faire frire les oignons et les carottes, refroidir à température ambiante, puis passer dans un hachoir à viande avec filet de poisson. Mélanger la viande hachée obtenue avec un œuf cru trempé dans de l'eau ou du lait, du pain blanc, du sel et du poivre noir, des légumes verts finement hachés. Bien mélanger le tout, verser un peu d'eau pour rendre le mélange plus juteux. Remplissez-le de peau de poisson, mais faites-le soigneusement pour ne pas le déchirer. En conséquence, la peau ne doit pas être trop étirée. Lubrifiez le tout avec de la crème sure, ajoutez un peu de sel sur le dessus et enveloppez-le dans une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 25 minutes à une température de 180 ° C. Dépliez ensuite le papier d'aluminium, réglez la température à 200 ° C et laissez cuire encore 10 minutes pour que la croûte soit dorée. Transférer le brochet farci dans un plat décoré de légumes verts et servir avec des tranches de citron.
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Brochet farci de riz et champignons.
Rincer le brochet pré-nettoyé, le sécher sur une serviette, frotter avec du sel, du poivre noir, saupoudrer de fenouil ou de romarin au goût. Transférer sur une feuille d'aluminium de taille appropriée et verser la moitié du citron sur avec du jus. Laisser mariner. Entre-temps, faire bouillir du riz sauvage ou ordinaire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Hacher finement l'oignon et quelques champignons. Faire revenir dans l'huile d'olive pendant 15 minutes. Égoutter, rincer et combiner avec des légumes. Commencer le brochet avec le mélange, bien envelopper le papier d'aluminium et cuire au four pendant 35 à 40 minutes à 200 ° C. Couper le poisson fini en portions, mettre dans des assiettes et décorer avec des légumes verts.
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Brochet au four avec pommes de terre
Pour obtenir immédiatement un plat d'accompagnement, faites cuire le poisson avec des pommes de terre. Coupez le brochet prétraité en 3-4 morceaux, en coupant la tête et la queue - ils ne seront pas utiles pour ce plat. Pliez-les dans une tasse profonde, salez, saupoudrez de poivre noir et de vos herbes préférées, versez 2 cuillères à soupe de sauce. cuillères à soupe de crème sure et 1 cuillère à café de moutarde russe, laisser mariner. Pendant ce temps, épluchez quelques tubercules de pommes de terre et coupez-les en fines tranches afin qu'elles puissent cuire avec le brochet. Mettez 1/3 des pommes de terre sur la feuille de papier d'aluminium, ajoutez du sel, mettez un morceau de brochet dans la sauce sur le dessus, branchez le romarin, enveloppez-le, mais pour que le papier d'aluminium ne soit pas bien ajusté. Faites également le reste des ingrédients en enveloppant chaque morceau dans une feuille séparée. Déposer le tout sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 25 minutes. Si vous voulez un brochet doré, dépliez le papier 10 minutes avant la fin. Garnir le poisson fini d'aneth.
Conseils utiles
Afin d'éliminer l'odeur de poisson d'un couteau, d'une planche à découper en bois et d'ustensiles, vous devez graisser tous ces articles avec de l'huile végétale. Et puis rincez avec du détergent d'abord à l'eau froide, puis à chaud. Si vous faites frire du poisson congelé dans une casserole, saupoudrez-le de vinaigre ou d'acide citrique - le poisson ne se décomposera pas dans une casserole.
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