Le foie est un produit hautement souhaitable pour l'alimentation, car il contient de nombreuses substances utiles. Mais sur nos tables, elle apparaît rarement récemment. L'une des raisons est que le foie de magasin s'avère souvent plutôt sec. Ce n'est pas une recette pour cuisiner - c'est comme ça depuis le début. Mais ce problème peut être résolu si vous préparez des crêpes au foie qui, lorsque vous ajoutez les «bons» ingrédients, ne seront pas secs avec précision. C'est un plat qui est toujours apprécié par les enfants et les adultes. Il peut être proposé pour le déjeuner ou le dîner, ou il peut, avec certaines "manipulations" simples, décorer la table de fête.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - le foie;
- - mayonnaise;
- - œufs;
- - farine;
- - oignon;
- - huile végétale;
- - sel;
- - épices;
- - couteaux;
- - planche à découper;
- - hachoir à viande;
- - bols;
- - une poêle à frire.
Manuel d'instructions
1
Décidez de quel foie vous voulez faire des crêpes. La meilleure option est le foie de bœuf, contrairement au foie de porc, il n'est pas amer et diffère du poulet par sa viande hachée plus «forte». Bien sûr, ce n'est qu'une recommandation. Si vous le souhaitez, vous pouvez en acheter, l'essentiel est qu'il ne doit pas être congelé et décongelé plusieurs fois, presque certainement rien de bon ne sortira d'un tel foie. Dans le magasin, faites attention à la structure des abats. Si les conduits sont visuellement visibles, il est préférable de choisir un emballage différent. Une autre chose importante à laquelle vous devez faire attention est la date de développement. Ceci est particulièrement important pour un foie non congelé, qui a une durée de conservation assez courte. Congelé - il est stocké beaucoup plus longtemps sans perte de qualité, mais même ici, vous ne pouvez pas acheter après l'expiration du terme. Un magasin qui néglige les règles sanitaires et vend des marchandises en mauvais état n'est pas crédible dans l'ensemble.
2
Coupez le foie et coupez les voies biliaires avec un couteau bien aiguisé. Il est donc moins probable que vous coupiez beaucoup. Ensuite, retirez le film. Pour ce faire, ressentez son bord et, en plaçant soigneusement un doigt sous lui, comme si vous le déplaciez vers le centre. De cette façon, il est encore plus facile de retirer le film du foie qu'avec un couteau. Du poulet, du canard, des abats de dinde, le film n'est généralement pas retiré.
3
Coupez le foie en morceaux relativement petits qui s'inséreront facilement dans le cou de votre hachoir à viande. Posez-les en petits lots, sinon il y a un risque d'éclaboussures sur les murs ou la fenêtre. Néanmoins, le foie n'est pas de la viande; la viande hachée qui en résulte est sensiblement plus mince. Alterner la ponte des abats et des oignons - bien sûr, ils peuvent ensuite être hachés, frits et ajoutés à la viande hachée. Mais beaucoup de gens aiment quand les crêpes du foie sont absolument homogènes, pour eux les tranches d'oignon trouvées ne sont pas la meilleure option. Saler la viande hachée et assaisonner de poivre noir.
4
Préparez le reste des ingrédients pour les crêpes au foie - mayonnaise, œufs, farine. Lors du choix de la mayonnaise, n'essayez pas de limiter sévèrement sa teneur en matières grasses. L'idée de réduire l'apport en matières grasses est compréhensible et bien accueillie, seule la mayonnaise n'est pas un produit qui y contribuera. Pensez-y, à cause de quoi (sinon à cause de l'huile végétale), il a sa propre structure. La réponse est évidente - en raison des émulsifiants, c'est-à-dire de certains produits chimiques qui lient l'eau. Malheureusement, quelles que soient les exhortations concernant la naturalité naturelle du produit distribuées par les fabricants, tout cela n'est rien de plus qu'un mouvement marketing. Que ce soit de la graisse ou un émulsifiant artificiel, il n'y a pas de troisième moyen pour une mayonnaise achetée.
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Mélanger 1 kg de viande hachée du foie avec 50 g de mayonnaise, battre 2 œufs, mettre 30 g de farine de blé. Pour les partisans d'une alimentation saine, la farine peut être remplacée par du son - blé ou avoine, le son de seigle ne convient pas. Leur goût ne va pas bien avec le goût des crêpes du foie. Bien mélanger la masse, elle devrait se révéler homogène. Laisser reposer un peu - 10-15 minutes suffisent. À ce moment, la farine gonflera et deviendra une sorte d'agent de liaison qui, en tandem avec les propriétés émulsifiantes des œufs et de la mayonnaise, permettra au muffin haché d'acquérir la texture correcte.
6
Faites chauffer la poêle. Vous pouvez prendre de la fonte, vous pouvez de l'aluminium avec un revêtement antiadhésif. L'essentiel est qu'il soit parfaitement propre. Tout produit commencera à coller à une casserole sale immédiatement, après quoi il brûlera et donnera au plat un goût complètement inapproprié. Versez l'huile végétale, brillez jusqu'à ce qu'une légère fumée soit émise. Prenez une cuillerée de boeuf haché et étalez-la dans la graisse bouillante. Faire frire les beignets pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis transférer dans un bol, couvrir d'une serviette et d'un couvercle pour qu'ils ne refroidissent pas. Soit dit en passant, ils sont également très savoureux lorsqu'ils sont refroidis, vous pouvez les manger comme ça, ou vous pouvez les mettre dans un sandwich.
7
Pour les vacances, préparez un gâteau au foie. Pour 300 g de fromage cottage (ou fromage cottage doux), prenez 150 g de cornichons, 30 g de persil et d'aneth frais, 4 œufs durs. Mélanger les ingrédients avec une fourchette (ou avec un mélangeur à basse vitesse - nous n'avons toujours pas besoin de bouillie). Une autre option de remplissage consiste en 400 g d'aubergines cuites au four, écrasées dans une purée de pommes de terre, 100 g de noix, pelées et hachées en morceaux assez gros. Le troisième - 250 g de fromage à la crème, 100 g de mayonnaise et 30 g d'ail, mélangés en une masse homogène. (Le poids des ingrédients est indiqué pour 1 kg de viande hachée préparée à partir du foie.) Ne faites pas tout d'un coup, un gâteau est une garniture et n'oubliez pas de saler.
8
Lors de la collecte d'un gâteau, commencez par choisir un plat ou une assiette où vous prévoyez de construire une «structure». Nous avons besoin de plats avec des côtés très bas, et mieux - sans côtés du tout. A défaut, vous pouvez collecter et servir le gâteau sur une planche à découper ronde ou carrée. Ne vous inquiétez pas que des endroits vides et vides seront visibles - nous les décorerons certainement avec des tranches de citron, des herbes, des olives, des olives, des câpres, des roses de carottes - mais vous ne savez jamais où le fantasme l'amènera. Mettez les crêpes du foie dans une rangée, puis enrobez de garniture, la dernière couche doit être remplissante. Si vous le souhaitez, vous pouvez enrober le gâteau de mayonnaise et saupoudrer de pépites de fromage - alors cela ressemblera un peu à Napoléon. Mais vous pouvez le laisser «tel quel», saupoudré d'herbes ou, comme recommandé un peu plus haut, décorer avec des légumes qui conviennent à votre goût. Un gâteau à base de crêpes de foie doit être conservé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Faites attention
Vous ne devez pas utiliser beaucoup d'épices: les crêpes de foie sont autosuffisantes, dans certains cas, les épices ne peuvent que gâcher le goût.
Conseils utiles
Il est préférable de faire des crêpes à partir de foie de bœuf, ce n'est pas amer et vous permet d'obtenir une viande hachée de structure plus solide.
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