Borsch est l'un des premiers cours les plus célèbres de la cuisine ukrainienne. Vous pouvez faire cuire du bortsch sur de la viande, du bouillon de poisson, des champignons, des fruits secs, des pruneaux ou simplement des légumes.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- betteraves - 100 g;
- chou - 60 g;
- carottes - 20 g;
- persil - 5 g;
- oignons - 20 g;
- purée de tomates - 15 g;
- farine - 5 g;
- beurre ou margarine de table - 10 g;
- sucre - 5 g;
- 3% vinaigre - 8 g;
- crème sure - 10 g;
- feuille de laurier
- poivre
- les verts.
Manuel d'instructions
1
Il existe deux façons de cuisiner du vrai bortsch. En voici un. Couper les betteraves en tranches ou en lanières et laisser mijoter en ajoutant de la graisse, de la purée de tomates et du sucre. Pour éviter de brûler les betteraves, mélangez-les périodiquement et ajoutez du bouillon ou de l'eau au besoin.
2
Tout d'abord, faites cuire les betteraves à feu vif et, lorsqu'elle bout et se stabilise, baissez le feu et maintenez une ébullition basse. Ragoût de jeunes betteraves pendant 15 minutes, maturation de 30 à 40 minutes.
3
Dans une casserole avec du bouillon bouillant, porter à ébullition le chou frais, ajouter les betteraves mijotées, les racines passivées et les oignons. Continuez à cuire le bortsch pendant une demi-heure, et dix minutes avant la fin de la saison de cuisson avec de la sauce blanche, mettez des épices (poivre, laurier) et du sel.
4
Sinon, chou frais, préparez le bortsch avec de la choucroute, de la même manière, pré-faites mijoter le chou avec de la graisse. Essorez le chou, s'il est très acide, lavez-le à l'eau froide. Après cela, mettez dans une casserole, ajoutez de la graisse, un peu de bouillon ou d'eau pour que le chou ne brûle pas, puis fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1, 5 à 2, 5 heures.
5
Pour donner au bortsch une couleur appropriée, préparez une infusion de betterave. Pour ce faire, rincez bien les tubercules de betteraves, hachez-les finement ou râpez-les, mettez-les dans un bol avec du bouillon chaud (500 g de betteraves pour 1 litre), ajoutez du vinaigre ou du cornichon de légumes marinés et portez à ébullition. Laisser l'infusion sur la cuisinière pendant 15 à 20 minutes, attendre qu'elle refroidisse et filtrer. Avant de servir, versez la quantité requise d'infusion de betterave dans la poêle avec du bortsch.
6
Et enfin, la deuxième façon de cuisiner. Peler les betteraves, rincer, puis faire bouillir séparément dans de l'eau avec un peu de vinaigre. Une fois les betteraves cuites, coupez-les en lanières ou coupez-les en tranches. Transférer le chou frais dans une casserole avec du bouillon ou du bouillon bouillant, porter à ébullition et ajouter les racines, les betteraves et le vinaigre passivés avec de la purée de tomates.
7
Faites cuire le bortsch, assaisonnez avec du sel et du sucre et servez comme décrit dans la première méthode. La cuisson du bortsch de cette manière est beaucoup plus simple, la couleur des betteraves est plus lumineuse, le goût est de plus en plus doux. Assaisonner le bortsch fini avec de la crème sure et saupoudrer d'herbes.
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