La cuisine grecque traditionnelle est une solide cuisine paysanne, née sur une terre fertile riche en divers produits de saison. Les herbes épicées, les épices, l'huile d'olive étaient toujours avec les Grecs "à portée de main". Les viandes les plus populaires sont l'agneau, la viande de chèvre et le bœuf. Le secret des grands plats grecs est une combinaison d'ingrédients frais et simples et du talent culinaire de ce peuple généreux et hospitalier.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Rôti d'agneau (Arnaki kleftiko):
- cuisse d'agneau pesant 1, 5 kg;
- 10-12 gousses d'ail;
- 200 g de fromage de brebis (kefalotiri
- pecorino)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- romarin;
- 1, 5 kg de pomme de terre friable moyenne;
- 3 carottes moyennes;
- sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
- 4-5 feuilles de papier parchemin.
- Boeuf braisé (Juvents):
- 2 kg de boeuf ou d'agneau;
- 1/2 tasse d'huile d'olive;
- 1 gros oignon;
- 4 gousses d'ail;
- 1 grosse tige de poireau;
- 1 grosse carotte;
- 1/2 tasse de vin blanc sec;
- 3-4 pois de piment de la Jamaïque;
- 300 g de tomates;
- 1 cuillère à café de sucre;
- 0, 5 kg de pâte d'orzo;
- kefalotiri ou fromage pecorino;
- du sel
- poivre.
Manuel d'instructions
1
Rôti d'agneau (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - dans la traduction du grec "viande volée". La légende de l'apparition de ce plat dit que les bandits qui ont volé du bétail ne pouvaient pas rester longtemps au même endroit pour cuisiner, alors ils ont creusé des trous profonds, y ont posé des charbons et y ont placé des morceaux de viande. La rôtissoire de fortune était recouverte de feuilles et l'agneau ou la chèvre étaient cuits lentement pendant 12 à 24 heures. Puis les voleurs sont venus au plat caché et ont fait un festin. La recette moderne est une adaptation de l'ancienne, transmettant autant que possible le «même goût».
2
Frotter la viande avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel de mer, de feuilles de romarin et de poivre. Peler l'ail et couper chaque gousse en deux. Coupez le fromage en dés. Traditionnellement, les Grecs utilisent le kefalotyri (kefalotyri) - un fromage de brebis dur et mûr. Le kéfalotiri est un produit régional, un substitut adéquat car il peut servir de fromage pecorino italien le plus courant, bien qu'il soit préparé en utilisant une technologie légèrement différente, mais également à base de lait de brebis. Avec un couteau bien aiguisé, percez le gigot d'agneau sur toute la surface et insérez les gousses d'ail et les tranches de fromage dans les trous.
3
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en deux ou en quatre. Peler et hacher les carottes. Préchauffez le four à 250 ° C. Placer les légumes et la viande sur des feuilles de parchemin. Envelopper de papier pour former un sac de cuisson. Prendre une rôtissoire profonde, remplir 1/3 d'eau, y mettre le mouton préparé, mettre au four. Cuire au four environ 2 à 2, 5 heures. Kleftiko est servi avec de la salade fraîche et du vin jeune.
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Boeuf braisé (Juventsi)
Le juventsi est un autre plat grec populaire. Il utilise non seulement le fromage et l'huile d'olive, appréciés des Grecs, mais aussi des tomates populaires dans la cuisine grecque, ainsi que de petites pâtes - krisaraki ou manestra. Dans cette recette, ils sont remplacés par de la pâte d'orzo, qui est presque similaire dans sa composition et sa méthode de préparation, mais plus abordable.
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Coupez la viande (il vaut mieux prendre une épaule ou une terre arable) en gros cubes. Dans une casserole épaisse à fond épais, adaptée à la cuisson des produits au four, chauffer ¼ tasse d'huile d'olive. Des tranches de viande légèrement salées, poivrées et frites dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela prend 7 à 10 minutes.
6
Pendant que la viande est frite, couper les oignons en cubes, éplucher l'ail, rincer les carottes et les poireaux. Couper les poireaux en deux et les carottes en trois parties. Retirer le boeuf de la poêle et réserver sur le plat. Ajouter le reste d'huile d'olive. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, cela prend environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire frire pendant environ une minute. Mettez les poireaux, les carottes, versez le vin. Couper les tomates en dés et ajouter aux légumes avec le piment de la Jamaïque et le sucre. Versez un litre d'eau. Attendez que la sauce bout et réduisez le feu à petit. Ragoût pendant 5-10 minutes. Remettre la viande dans la poêle, couvrir et cuire à feu moyen pendant une heure.
7
Chauffer le four à 350 degrés C. Dans une casserole avec de la viande, ajouter la pâte d'orzo sèche et 1/2 tasse d'eau, assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et mettre au four. Cuire de 45 minutes à 1 heure en remuant de temps en temps. Retirer le plat du four, retirer le piment de la Jamaïque et saupoudrer de fromage râpé. Couvrir et laisser le plat "reposer" pendant 15-20 minutes avant de servir.
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