Le bœuf marbré est considéré comme un mets délicat. Il a obtenu son nom en raison des couches de graisse les plus fines et uniformément réparties, qui à la coupe ressemblent au motif naturel du marbre. En cours de préparation, ces couches fondent, remplissant le boeuf de jus, de ce fait la viande acquiert une tendresse et une douceur extraordinaires. De nombreux plats de bœuf sont préparés à partir de cette variété de bœuf. Le fruit met parfaitement en valeur son goût, c'est pourquoi il est idéal pour accompagner la sauce aux pêches ou la gelée de raisin.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour le carpaccio:
- 200 g de boeuf marbré;
- 40 g de parmesan;
- 20 g de roquette;
- 10 g de câpres;
- 20 g d'huile d'olive;
- citron
- 5 g de moutarde;
- petit oignon rouge;
- 5 g de vinaigre balsamique.
- Pour un steak à la sauce crémeuse:
- 400 g de boeuf marbré;
- oignon;
- l'huile d'olive;
- persil
- coriandre;
- poivron;
- 50 g de crème;
- poivre noir moulu
- le sel.
Manuel d'instructions
1
Prenez un filet de bœuf marbré et faites-le frire dans l'huile d'olive pendant une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte brun clair apparaisse. Laissez la viande refroidir, puis enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au congélateur pendant 40 minutes. En elle, le boeuf deviendra plus dur et il sera plus facile de le couper en fines assiettes.
2
Préparez une vinaigrette. Pour ce faire, hachez l'oignon, ajoutez la moutarde, le jus de citron, le vinaigre balsamique et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
3
Retirez le boeuf du congélateur et coupez-le en fines tranches à l'aide d'un couteau aiguisé. Ils doivent être très fins, presque transparents. Pour y parvenir, une astuce simple vous aidera. Prenez deux feuilles de papier ciré, déposez une tranche de bœuf entre elles et parcourez-la avec précaution avec un rouleau à pâtisserie. Faites-le avec chaque tranche de bœuf.
4
Étalez les tranches de viande sur un plat, assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu, saupoudrez de vinaigrette un peu, parsemez de câpres et de parmesan râpé en fines lanières. Garnir le milieu de l'assiette avec une lame de roquette. Vous pouvez garnir le carpaccio de tomates cerises coupées en deux.
5
Essayez de faire des steaks de bœuf marbrés dans une sauce crémeuse douce. Pour ce faire, coupez la viande en steaks d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Rincez-les à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant. La viande doit être aussi sèche que possible.
6
À feu vif, chauffez littéralement quelques gouttes d'huile d'olive, cela suffit, car le bœuf marbré sécrète de la graisse intermusculaire pendant la friture. Mettez les steaks dans une poêle et faites-les frire pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme. Dans ce cas, ils auront un degré moyen de torréfaction. Si vous préférez un steak avec du sang, faites frire la viande pendant 2 minutes maximum. Mettez le boeuf sur un plat, poivrez et salez.
7
Faites cuire la sauce à steak. Hacher finement le poivron et l'oignon. Les répandre dans de l'huile chaude jusqu'à un état de translucidité. Transformez ensuite les légumes au mélangeur en purée en y ajoutant du persil et de la coriandre.
8
Transférer la purée de pommes de terre dans une casserole, ajouter la crème et faire bouillir le mélange jusqu'à la consistance de la crème sure liquide. Verser généreusement le steak dans une sauce crémeuse. Servez toujours ce plat immédiatement de la poêle sur des assiettes préchauffées. Cela garantira la plénitude d'un tel goût exquis de boeuf marbré.
Conseils utiles
Ne pas trop cuire la viande de marbre, sinon elle sera dure et perdra tout son jus.