L'anguille fumée est un délicieux produit à base de poisson que l'on retrouve dans les soupes insolites, les salades épicées et les plats de résistance, dans lesquels son goût se révèle pleinement.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Pour la première recette:
- anguille fumée;
- bouillon de poisson;
- jus de pomme;
- betteraves;
- oignons;
- huile végétale;
- beurre;
- crème
- sel;
- poivre;
- une pomme;
- crème sure.
- Pour la deuxième recette:
- pruneaux
- Chou de Pékin;
- anguille fumée;
- pignons de pin;
- l'huile d'olive;
- cognac;
- jus de citron;
- moutarde
- les verts;
- graines de grenade.
- Pour la troisième recette:
- anguille fumée;
- huile végétale;
- l'huile d'olive;
- oignons;
- bière brune
- sel;
- poivre;
- feuilles de laurier;
- amidon;
- lait
- jaune d'oeuf;
- les verts.
Manuel d'instructions
1
Pour faire une soupe en purée, prenez 350 grammes d'anguille fumée et retirez la peau, la tête et les os. Versez-les avec 800 grammes de bouillon de poisson et 400 grammes de jus de pomme. Porter à ébullition et cuire une demi-heure à feu minimum. Filtrez ensuite le bouillon. Coupez la chair de l'anguille en petits morceaux et mettez au réfrigérateur.
2
Prendre 500 grammes de betteraves, éplucher et couper en petits cubes. Peler deux oignons et les hacher le plus finement possible. Versez une quantité suffisante d'huile végétale dans une poêle chaude et faites revenir l'oignon et la betterave dessus. Verser ensuite le bouillon filtré, couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu au minimum et laisser mijoter 45 minutes. Broyer le contenu de la casserole avec un mélangeur et ajouter 250 grammes de crème grasse. Réchauffez la masse obtenue et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
3
Libérer la pomme de la pelure, retirer le noyau et les graines, les couper en petits cubes. Spasserut dans 100 grammes de beurre, un peu de sel. Transférer la masse de betteraves dans le bol, ajouter des tranches de pomme et d'anguille. Servir avec de la crème sure.
4
Faites une salade. Pour ce faire, faites tremper 80 grammes de pruneau dans de l'eau bouillie tiède. Laissez gonfler, puis hachez. Hacher 200 grammes de chou de Pékin et mettre dans un saladier.
5
Couper 400 grammes de filet d'anguille fumée en fines lanières et ajouter au chou. Saupoudrez l'anguille de 50 grammes de pignons et de pruneaux hachés. Assaisonnez la salade avec un mélange de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la même quantité de cognac, une cuillère à soupe de jus de citron et une demi-cuillère à café de moutarde. Mélanger tous les ingrédients, garnir d'herbes hachées et de graines de grenade.
6
Pour préparer l'anguille fumée en sauce, prenez 700 grammes de poisson, coupez-le en portions et faites-le frire des deux côtés dans de l'huile végétale. Couper un oignon sur les anneaux du milieu et verser sur l'huile d'olive.
7
Verser l'oignon avec deux verres de bière brune, porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'anguille en portions et laisser mijoter encore 7 minutes. Dans un autre bol, préparez un mélange de 1 cuillère à soupe d'amidon, 100 grammes de lait et un jaune. Verser le mélange dans l'anguille, ajouter quelques feuilles de laurier et laisser mijoter encore quelques minutes. Garnir d'herbes fraîches hachées au moment de servir.