Malgré le fait que la bouillie de sarrasin est un plat exotique pour de nombreux étrangers, les crêpes de sarrasin sont connues et appréciées dans le monde entier. On les appelle galetti ou crêpes bretonnes en France, ploe au Canada et un bowquet en Belgique. Les crêpes de sarrasin sont légères et dentelées, avec une légère saveur de champignon. Ils sont servis avec des garnitures sucrées et de viande, de poisson et de légumes.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 2 tasses de lait;
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- 1/4 cuillère à café de sel;
- 3 cuillères à soupe de beurre;
- 1/2 tasse de farine de sarrasin;
- 3/4 tasse de farine de blé;
- 3 œufs de poule.
Manuel d'instructions
1
Les crêpes de sarrasin se révéleront dentelées et légères, si vous faites cuire la pâte à l'avance et la laissez une nuit au réfrigérateur.
2
Faites chauffer le lait et les œufs à température ambiante. Tamisez ensemble le sarrasin et la farine de blé, ajoutez le sucre et le sel. Battre les œufs avec le lait jusqu'à ce que la mousse soit légère, les mélanger avec de la farine et battre à nouveau au batteur. Mettez au réfrigérateur.
3
Une heure avant la cuisson, sortez la pâte à crêpes du réfrigérateur, laissez-la chauffer un peu.
4
Prenez une poêle à crêpes de 16 à 29 cm et faites-la chauffer. Mettez un petit morceau de beurre dans une casserole et essuyez la surface avec une serviette en papier.
5
Avant de verser la pâte à crêpes dans une casserole, remuez-la à chaque fois avec un cuiseur, car la farine se dépose au fond.
6
Prélevez environ ¼ des bâtonnets de pâte, prenez la casserole dans l'autre main et versez-la dessus, en tournant la casserole de manière à ce que la pâte s'étende sur toute la surface en une couche uniforme. La casserole ne doit être ni chaude ni un peu tiède. La pâte dessus doit «saisir», mais pas instantanément.
7
Remettez la casserole dans la cuisinière. Après environ une minute, utilisez une spatule spéciale pour retirer la crêpe et la retourner de l'autre côté. Faites frire la crêpe pendant environ 30 secondes, puis placez-la dans l'assiette avec une spatule. Scoop le prochain lot de pâte et répétez la procédure.
8
Les crêpes sont servies tièdes, donc, si vous en avez fait cuire une grande portion et qu'elles ont eu le temps de refroidir, puis recouvrez la pile de crêpes de papier d'aluminium et placez-les plusieurs minutes dans un four préchauffé à 120 ° C.
9
Vous pouvez envelopper la farce dans des crêpes de sarrasin et, les enrouler dans un tube ou les plier en carré, comme c'est la coutume en breton, cuire avec de la crème ou de la sauce au fromage. Servez mieux les galetti avec du cidre de pomme.
Faites attention
Dans la France moderne, la recette des biscuits au sarrasin sur la bière au lieu du lait, avec de la cannelle, de la vanille et du rhum est populaire.
Conseils utiles
Les crêpes de sarrasin peuvent être conservées pendant 2-3 jours, en se réchauffant avant utilisation. Ils peuvent également être congelés en les enveloppant dans un film alimentaire.