Fricasse est l'un des principaux représentants de la cuisine française. Malgré le nom poétique de l'oreille russe, le plat se distingue par sa cuisine simple. Il s'agit essentiellement d'un ragoût avec un accent français. La base de la fricassée classique est constituée de légumes et de viande apportés à une tendresse languissante par une longue cuisson, principalement du poulet, du lapin ou du veau.
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Caractéristiques de la cuisson fricassée
Le nom du plat est traduit du français par "toutes sortes de choses". Mais cela ne signifie pas que vous pouvez y ajouter tout ce que vous voulez. La cuisson de la fricassée implique l'utilisation de certains ingrédients. Cependant, l'improvisation est la bienvenue, mais sans fanatisme. Sinon, la fricassée peut facilement se transformer en ragoût banal ou en bon vieux goulasch. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez connaître plusieurs caractéristiques de la préparation de ce plat français.
Choisissez de la viande avec un minimum de gras pour la fricassée. Vous pouvez prendre le filet et la pulpe sur l'os. La recette classique utilise du poulet. La pulpe des hanches est idéale. Vous pouvez choisir la poitrine de poulet, si vous n'êtes pas gêné par sa sécheresse.
La sauce, à base de crème, est d'une grande importance dans la préparation de la fricassée. Plus ils sont gros, plus le plat sera saturé et épais. Les femmes au foyer expérimentées recommandent toujours de prendre du lait avec un peu de matière grasse si vous voulez obtenir une fricassée plus tendre.
Tous les légumes conviennent à la cuisson. Ils peuvent être frais et surgelés. Ne les mélangez pas. Utilisez uniquement frais ou congelé.