Avez-vous déjà essayé de la viande de lapin? Non? Mais en vain. C'est une viande très savoureuse et facile à cuisiner. Il contient un ordre de grandeur moins de gras et de cholestérol que le porc, le bœuf et même le poulet. Dans les restaurants européens populaires, vous trouverez toujours de la viande de lapin au menu. Un lapin cuit peut apparaître sur votre table sous la forme d'un ragoût anglais, d'une fricassée française ou d'un hasenpfeffer allemand. Essayons d'éteindre un lapin à la française.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Lapin
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à café de farine
- 100 g de bacon
- 100 g de champignon
- 4 oignons échalotes
- 4 bâtonnets de céleri
- 2 carottes
- 250 ml de vin blanc
- 750 ml de bouillon de volaille
- 2 gousses d'ail
- haché
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 50 ml de crème 22%
- Sel et poivre
Manuel d'instructions
1
Coupez le lapin en 8 parties. Pour ce faire, retirez la peau du lapin, coupez la tête et coupez l'intérieur. Le foie de lapin est une délicatesse distincte - ne le jetez pas, mais congelez-le, et quand vous en avez assez, préparez une délicieuse pâte. Coupez vos membres antérieurs en suivant les articulations naturelles des os. Séparez les pattes arrière. Coupez la carcasse restante en quatre morceaux - deux morceaux de la poitrine, de l'estomac et du bas du dos.
2
Rouler le lapin dans de la farine mélangée avec du sel et du poivre.
3
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole, ajouter le beurre et faire sauter le lapin jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer les morceaux et réserver, sur une assiette.
4
Mettez le bacon haché dans la poêle, après quelques minutes, ajoutez les champignons hachés, les échalotes, le céleri et les carottes et faites-les frire.
5
Ajouter le vin blanc aux légumes et au bacon et faire bouillir le liquide à moitié.
6
Remettez les morceaux de lapin dans la poêle, remplissez le bouillon de poulet et mélangez.
7
Ajouter les gousses d'ail, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter pendant au moins une heure.
8
Si vous n'êtes pas partisan des aliments diététiques, vous pouvez verser de la crème grasse dans le lapin cuit avant de servir et attendre que la sauce soit bouillie en deux.
9
Disposer le plat dans des assiettes, garnir de persil haché et servir.
Conseils utiles
Le charme principal du plat allemand hasenpfeffer est que le lapin est mariné pendant au moins trois jours dans du vin rouge sec et du vinaigre de cidre de pomme, en ajoutant de l'oignon finement haché, du sel, du poivre, du laurier et des herbes à la marinade. Ensuite, la viande de lapin est roulée dans de la farine, frite et cuite dans la même marinade. Avant de servir, le lapin est sorti de la poêle, la sauce est épaissie avec de la farine et de la crème sure y est ajoutée. La viande de lapin est piquante, aromatique et à couper le souffle.