Parfois, seule une petite pincée de sel sépare un plat savoureux d'un plat insipide ou insipide. Le sel est un excellent conservateur naturel, il tire littéralement l'humidité vitale des micro-organismes nuisibles, les empêchant de croître et de se multiplier. Comme assaisonnement, le sel régule l'équilibre entre le sucré et l'aigre, augmentant la douceur du premier et diminuant l'acidité du second.
Choisissez votre recette
Manuel d'instructions
1
Dans la plupart des recettes, sauf indication contraire, se réfère au sel de table ordinaire finement moulu. Vous pouvez facilement le remplacer par du sel de table iodé ou, si cela ne contredit pas le goût du plat, aromatisé aux herbes. Le casher et le sel de mer sont populaires auprès des cuisiniers. On pense qu'ils ont un goût plus doux. Les types de sel exotiques comprennent le sel de mer français, hawaïen, le sel indien noir et le sel de bambou coréen très salé. Le sel gemme est utilisé principalement pour y cuire du poisson et de la viande, pour le salage et pour la fabrication de crème glacée.
2
Si la recette n'indique pas le volume, mais indique «sel au goût» et que vous doutez de la quantité que vous devez mesurer, suivez ces recommandations:
- deux cent cinquante millilitres de bouillon, de soupe ou de sauce suffisent pour une cuillère à café de sel;
- pour chaque demi-kilo de viande désossée, mettez deux cuillères à café de sel;
- Une cuillère à café de sel suffit pour quatre verres de farine pour la pâte;
- lors de la cuisson des céréales, mettez une cuillère à café pour deux verres;
- lors de la cuisson des légumes, une cuillère à café suffit pour trois verres d'eau;
- Une cuillère à soupe de sel va dans un demi-litre d'eau pour la cuisson des pâtes.
3
Si vous n'avez pas de sel de table fin sous la main spécifié dans la recette, mais que vous avez du sel plus gros, par exemple casher, alors n'oubliez pas qu'une cuillère à soupe de gros sel équivaut à environ deux cuillères à café de sel de table.
4
Si la recette dit «sel sur la pointe d'un couteau» ou «une pincée de sel», cela équivaut à deux grammes de sel. Le sel "sur la pointe d'un couteau" est généralement pris avec un couteau à pointe arrondie, avec une lame.
5
Si le sel dans la recette est indiqué en grammes et que vous n'avez pas de balance de cuisine à portée de main, mesurez le sel avec des cuillères ou, si vous en avez besoin, dans des tasses.
- dans une cuillère à dessert, environ cinq grammes de sel;
- dans une cuillère à café, sans glissière, une dizaine de grammes de sel;
- dans une cuillère à soupe placé 27 grammes de sel peu profond;
- dans une tasse environ 180 grammes de sel.