Les amandes sont une source précieuse de protéines, de graisses végétales, d'oligo-éléments et de vitamines. Il est indispensable dans de nombreux plats - des sauces aux desserts gastronomiques. Mais avant de créer des délices aux amandes ou tout simplement se régaler de délicieuses noix, elles doivent être frites. Les amandes grillées sont beaucoup plus savoureuses que crues, elles deviennent plus sèches et croustillantes, acquièrent une agréable nuance beige crémeuse.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - amandes;
- - huile végétale;
- - sel finement moulu;
- - épices.
Manuel d'instructions
1
Si vous avez acheté des noix dans leur coquille, pelez-les, si possible, sans endommager les grains. Mais vous pouvez faire frire des grains déjà décortiqués, des flocons d'amandes ou des plumes. Il est possible de traiter les noix sèches ou à l'huile. Le choix dépend de vos préférences gustatives, ainsi que de la façon dont vous envisagez d'utiliser les amandes à l'avenir.
2
Si vous voulez faire cuire des amandes salées ou servir des noix avec des épices, faites-les frire dans de l'huile - soja, tournesol ou arachide. Versez-le dans la poêle et faites-le chauffer. Ne surchauffez pas trop l'huile - les grains peuvent se fissurer, de plus, s'ils font frire à l'extérieur, ils resteront crus à l'intérieur.
3
Rôtir les noix pendant 10 à 15 minutes en les remuant continuellement pour un traitement uniforme. Si vous souhaitez obtenir une couleur plus foncée des grains et un goût plus prononcé, prolongez le traitement à 20 minutes. Retirez les noix avec une cuillère à fentes et placez-les dans un récipient recouvert d'une serviette en papier afin qu'il absorbe l'excès de graisse. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel finement moulu ou des épices aux noix qui n'ont pas encore refroidi et mélangez bien.
4
Ne traitez pas trop de noix en une seule fois - elles peuvent ne pas frire. Versez une fine couche d'amandes dans la poêle. Si vous avez besoin de faire frire une autre portion, versez l'huile restante en la remplaçant par une huile fraîche, sinon les amandes peuvent avoir un arrière-goût désagréable.
5
La torréfaction à sec consiste à rôtir des noix dans une casserole sans ajouter de graisse. Préchauffez le poêle, mettez au feu une poêle aux amandes, saupoudrée d'une fine couche. Rôtir les noix pendant 15 minutes maximum, en remuant constamment. Les amandes, les lamelles et les flocons peuvent être moins frits, en se concentrant sur la couleur du produit. Une teinte jaune clair signifie une torréfaction faible, beige - moyen, brun - fort.
6
Une autre option pour la friture sèche est le traitement au four. Cela vous permettra de calciner un grand nombre de noix en même temps. Saupoudrer les amandes uniformément sur une plaque à pâtisserie et les placer dans le four. Faire griller les noix pendant environ 15-20 minutes, en les remuant de temps en temps et en vérifiant le degré de préparation par couleur. Les amandes, frites sans huile, sont moins grasses et ont un goût moins vif. Il convient aux aliments diététiques et aux desserts.