Les porcs peuvent être trouvés dans les forêts de conifères et de feuillus. Ils sont petits et d'apparence très disgracieuse, mais ont un goût supérieur à de nombreux champignons bien connus, à moins, bien sûr, qu'ils soient correctement marinés.
Choisissez votre recette
Pour que les porcs soient savoureux et sûrs, vous devrez passer beaucoup de temps à les traiter. Au début, ils sont nettoyés et lavés, coupés en petits morceaux et versés avec de l'eau froide pendant une journée, mais toutes les 4 heures, le liquide doit être changé. Ce traitement est effectué dans tous les cas, malgré la recette de cuisson choisie.
Recette traditionnelle de porc mariné
Après le trempage, vous pouvez commencer le décapage pour l'hiver. Selon cette recette, les champignons se révéleront croustillants, modérément salés et aromatiques. Pour 2 kg de truies, vous aurez besoin de 2 litres d'eau, 4 cuillères à soupe. vinaigre, 6 gousses d'ail, 2 c. sel et sucre, 5 feuilles de laurier et épices: 5 brins d'aneth, 7 pcs. clous de girofle, 10 petits pois de poivre.
Après trempage, les porcs sont placés dans une casserole d'eau et portés à ébullition, cuits 30 minutes, puis retirés du feu et égouttés, les champignons sont lavés à nouveau et mis à cuire en même temps. Ensuite, le liquide est versé et les porcs sont trempés pendant 1 heure. Les champignons doivent être salés à chaque cuisson. Après le trempage, ils sont à nouveau soigneusement lavés et versés avec de la marinade, bouillis pendant 15 minutes et 2 minutes avant d'éteindre le feu, l'ail haché et l'aneth sont ajoutés. Les champignons peuvent être disposés dans des banques.
Pour préparer la marinade, mélanger le sucre, le vinaigre, le sel et toutes les épices dans 2 l d'eau froide. Tous se mélangent bien et les porcs y versent ce liquide.
Au fait, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients aux truies marinées: parapluies à l'aneth, feuilles de raifort, cerises et raisins de Corinthe, piment de la Jamaïque, grains de poivre blanc, cannelle, etc.